Utensílios e utensílios de cozinha: tábua de cortar, faca, prato de servir, bata, tigela funda, 2 tábuas de corte flexíveis, faca de cortar carne, colher de sopa, colher de chá, filme plástico
Os ingredientes
| Lombinho de carne | 300 g |
| Gema de ovo | 2 peças |
| Azeite | 100 ml |
| Mostarda de Dijon | ½ colher de sopa. eu |
| Creme 10% | ½ colher de sopa. eu |
| Orégano | 1 pitada |
| Manjericão | 1 pitada |
| Pimenta vermelha moída | 1 pitada |
| Sal | 1 colher de chá |
| Açúcar | 0,5 colher de chá |
| Suco de limão | 1 colher de chá |
| Cebolas | ½ peças |
| Vinagre balsâmico | 1 colher de chá |
| Queijo duro | 100 g |
| Azeitonas | 8-10 pcs. |
| Verdura | 1 cacho |
| Baguete | 1 pc |
Etapa de cozimento
Molho
- Em uma tigela funda, coloque 2 gemas de frango e misture-as facilmente com um batedor até obter um líquido.
- Em uma corrente fina, despeje gradualmente 100 ml de azeite (pode ser substituído por óleo de girassol) e bata rapidamente. O resultado deve ser uma massa espessa e exuberante. Adicione ½ colher de sopa. eu Mostarda Dijon e ½ colher de sopa. eu 10% de creme. A mostarda também pode ser usada em russo comum, mas com creme é importante não exagerar para que dêem notas de sabor, mas não interrompa outros ingredientes.
- Mexa o molho. Sua consistência deve ser média entre líquida e grossa. Em seguida, adicione 1 pitada de orégano e 1 pitada de manjericão (ou 2 colheres de chá. De mistura de ervas italianas), 1 pitada de pimenta do reino, algumas pitadas de sal e açúcar a gosto e 1 colher de chá. suco de limão. Misture tudo até ficar homogêneo e deixe o molho em infusão à temperatura ambiente.
Carne e outros ingredientes
- Lavamos o filé mignon, secamos e limpamos os filmes em excesso. Embrulhe a carne em uma película aderente e leve à geladeira por 40 minutos para facilitar o trabalho. Mas em nenhum caso não congele.
- Em seguida, corte em pedaços muito finos - 3-5 mm de espessura.
- Pegue 2 tábuas de corte flexíveis e coloque um pedaço de carne entre elas. Nós batemos com muito cuidado com um martelo, para aumentar em tamanho cerca de 2 vezes. Transfira cuidadosamente as peças acabadas para uma travessa.
- Corte metade da cebola média pré-descascada em fatias tão finas quanto possível, coloque-as em uma tigela separada, sal e adicione açúcar a gosto, despeje 1 colher de chá. vinagre balsâmico (pode ser substituído por maçã) e misture.
Prato de servir
- Polvilhe a carne em uma travessa com pimenta moída na hora e sal para enriquecer o sabor.
- Espalhe as cebolas em conserva uniformemente por cima, despeje o molho com uma colher de chá para cobrir um pouco cada pedaço de carne e esfregue um pouco de queijo duro em um ralador grosso. Coloque verduras no centro do prato. Os italianos usam salada de rúcula e radicio, mas você pode pegar o que quiser.
- Despeje a verdura com suco de limão, corte em tiras longas e finas e espalhe o queijo e decore o prato com azeitonas.
- Comemos como um prato de carne separado ou fazemos sanduíches a partir de uma baguete, que pode ser seca com antecedência.
Importante! A carne crua é um produto muito saudável. Ele contém mais vitaminas, minerais e proteínas do que o cozido, porque não há tratamento térmico. Mas, para se proteger de bactérias e vermes prejudiciais ao corpo, compre carne apenas de fornecedores confiáveis e consuma-a em pequenas quantidades.
Receita de vídeo
Carpaccio é um prato muito incomum; portanto, um cozinheiro inexperiente pode se confundir nas nuances de sua preparação.Felizmente, existe uma receita em vídeo que o ajudará a lidar com as dificuldades e a encontrar respostas para perguntas de interesse.