Utensílios e utensílios de cozinha
- panela com fundo grosso;
- panela pequena;
- balanças de cozinha;
- capacidade medida;
- espátula de silicone;
- colher / espátula de madeira;
- fogão.
Os ingredientes
- Creme de leite, 33% de gordura - 120 g
- Açúcar - 150 g
- Manteiga - 30 g
Etapa de cozimento
- Despeje 150 g de açúcar granulado em uma panela seca, coloque a panela com açúcar no fogo médio do queimador e derreta no estado caramelo, evitando queimar pelas bordas.
- No segundo anel, com uma chama muito pequena, coloque em uma panela pequena e conveniente 120 ml de creme de gordura para aquecer. A gordura do creme deve ser de pelo menos 33%. O principal aspecto do aquecimento do creme é não deixá-lo ferver e também queimar; portanto, o creme deve ser aquecido com agitação constante.
- Quando o açúcar começa a derreter, transformando-se em caramelo, os cristais também precisam ser misturados. Para fazer isso, é melhor usar uma colher de pau ou uma espátula de madeira. Se o açúcar granulado ainda não derreteu e o creme já esquentou o suficiente, o anel deve ser desligado e a panela deve ser deixada no fogão para que seu conteúdo não esfrie prematuramente.
- Quando os cristais de açúcar derreterem completamente e o caramelo adquirir um belo tom âmbar, desligue o queimador embaixo da panela.
- Despeje suavemente o creme bem aquecido no caramelo fervente, mesmo depois de desligar a placa quente do caramelo, misturando cuidadosa e intensivamente os ingredientes quentes com uma corrente fina. Nesse caso, é observada uma fervura bastante rápida do conteúdo da panela de cozimento. Neste momento, você precisa ter um cuidado especial para não se queimar com possíveis respingos de açúcar derretido!
- Adicione 30 g de manteiga amolecida ao caramelo quente e misture bem novamente.
- Arrefecer o molho de caramelo pronto e despeje em um recipiente limpo e seco. Guarde o molho na geladeira.
Para um caramelo cremoso, espesso e viscoso, o creme deve ser injetado 50 ml a menos, para líquidos e fluidos - 30-50 ml a mais.
Serviço e decoração
Sorvete ou biscoitos caseiros, panquecas, panquecas, sobremesas doces ou queijo cottage são servidos com molho de caramelo preparado para a mesa. Outro molho pode ser usado como uma camada para todos os tipos de bolos caseiros.
Receita de vídeo
Na aula principal proposta, o processo de cozinhar o molho cremoso de caramelo é claramente demonstrado. No processo de cozimento, aqui estão algumas dicas valiosas sobre a preparação adequada do molho cremoso.