Couve coreana: uma receita clássica de inverno e o que é kimchi

Graças a escavações arqueológicas, sabe-se que a humanidade usa repolho como alimento desde a Idade da Pedra e do Bronze. Um vegetal saudável ainda é muito popular: acessibilidade, nutrição e armazenamento a longo prazo o tornam um componente ideal para a colheita de inverno.

Preparação dos principais componentes

Na maioria das vezes, um aperitivo é feito de repolho branco: esse vegetal é cultivado ativamente em parcelas pessoais e é barato. No entanto, uma salada de inverno também pode ser preparada a partir de Pequim, vermelha ou couve-flor e até brócolis.

Repolho

Ao escolher um vegetal para conservação em casa, é importante selecionar frutas sem deixar vestígios de mofo e podridão. A tabela abaixo reflete as especificidades do fatiamento tradicional do componente principal da peça.

Tabela - Trituração de repolho

Vegetais extras

Dependendo da receita, outros vegetais também são adicionados à preparação, na maioria das vezes são cenouras e também:

• pimentão - é aconselhável tirar várias cópias de cores diferentes para que o aperitivo pareça brilhante e original;
• cebolas - use variedades doces de saladas;
• beterraba - as raízes brilhantes de forma achatada sem fibras duras são perfeitas;
• berinjela - pegue frutas com uma pele lisa e brilhante, sem danos e manchas escuras, a “cauda” não deve estar seca ou podre.

Temperos

A salada de couve coreana preparada para o inverno caracteriza o sabor picante, que é alcançado devido aos temperos utilizados. Tradicionalmente usado como tempero: coentro, pimenta moída, cominho, alho. As receitas originais adicionam sementes de gergelim, molho de soja, gengibre, noz-moscada, açafrão, açafrão, cravo e outras especiarias.

Preparação do recipiente

Dependendo da receita, das preferências individuais, da disponibilidade de espaço livre no apartamento ou do acesso à adega, existem duas maneiras de estocar um lanche de inverno.

1. Nos bancos. A peça é exibida imediatamente em recipientes de vidro. Anteriormente, os bancos precisam ser esterilizados (no forno, no banho de vapor ou em uma panela lenta), despeje as tampas em água fervente ou ferva por 10 a 15 minutos.
2. Em uma tigela esmaltada. Salada de inverno enlatada em um balde ou panela grande. No futuro, a peça de trabalho pode ser armazenada diretamente em local frio (por exemplo, em uma adega ou porão). Ou dispostos por conveniência nas margens. A versão "coreana" sugere um aroma pronunciado do lanche, por isso, lembre-se de que o recipiente usado absorve o cheiro.

Receita de repolho coreano: 10 opções

Não é necessário seguir as receitas sugeridas passo a passo: você pode variar o número de especiarias, dependendo dos vícios gastronômicos, introduzir ingredientes adicionais ou, inversamente, excluir o que não é do seu agrado. No entanto, você não deve experimentar a quantidade de vinagre, óleo e sal: esses ingredientes servem como conservantes e garantem a validade da peça.

Tradicional

Funcionalidades A receita clássica de repolho no estilo coreano para o inverno é boa porque pode se tornar a base da pesquisa culinária. A composição simples da peça permite experimentar especiarias.

Componentes

• repolho branco - uma ou duas cabeças de repolho;
• água - 4 l;
• cenouras - três a quatro peças;
• alho - uma ou duas cabeças;
• açúcar - 20 colheres de sopa;
• sal e vinagre 9% - oito colheres de sopa cada;
• pimenta e outras especiarias a gosto.

Tecnologia

1. Corte o repolho em quadrados, pique as cenouras com canudos, pimenta e alho cortados em cubos de tamanho médio.
2. Coloque em camadas para fermentação em camadas: repolho, cenoura, alho, pimenta, repita a sequência até que todos os produtos estejam acabados.
3. Mexa o vinagre, o açúcar e o sal na água, ferva e retire do fogo depois de alguns minutos.
4. Despeje (quente) em uma tigela com legumes, esprema o garfo.
5. Dois dias depois, coloque em bancos ou deixe em um recipiente grande em local fresco.

Quick

Funcionalidades O repolho instantâneo coreano é decapado em apenas 10 a 12 horas. A especificidade do método é que o aperitivo "chega" sem água: apenas devido ao suco secretado pelos vegetais.

Componentes

• repolho branco - 1,5 kg;
• cenoura - 100 g;
• alho - três a quatro dentes;
• óleo vegetal sem sabor - 100 ml;
• vinagre 9% - 40 ml;
• açúcar - 10 g;
• coentro e sal - 5 g cada;
• pimenta vermelha moída, sementes de cominho - 2 g cada.

Tecnologia

1. Polvilhe o repolho picado com açúcar, amasse um pouco com as mãos para que o vegetal comece o suco.
2. Pique as cenouras e misture com o alho picado.
3. Aqueça o óleo em uma panela, retire do fogo e misture especiarias e sal. Deixe esfriar por cinco a sete minutos.
4. Combine a composição aromática com a massa de cenoura e alho e adicione o repolho.
5. Despeje o vinagre, mexa.
6. Cubra o espaço em branco com um pano branco estéril e pressione com opressão. Deixe em temperatura ambiente por 10 a 12 horas.
7. Transfira para armazenamento em local fresco ou, espalhado pelas margens, coloque na geladeira.

Com gengibre

Funcionalidades Durante a gravidez, com temperatura corporal alta, doenças estomacais e sangramentos, os lanches com gengibre não devem ser levados embora.

Componentes

• repolho branco - 1,5 kg;
• cebolas e cenouras - 100 g cada;
• alho - cinco dentes;
• açúcar - 20 g;
• sal, raiz de gengibre fresco e tempero coreano de cenoura - 10 g cada;
• água - dependendo do número de latas;
• vinagre 9% - uma colher de sopa para cada frasco de meio litro ou duas colheres de sopa por litro.

Tecnologia

1. Corte o repolho, divida a cebola em meias argolas, pique as cenouras finamente, passe o alho por uma prensa, rale o gengibre com um ralador fino.
2. Conecte os componentes preparados com um aperto.
3. Adicione sal e açúcar aos temperos. Entre na salada.
4. Disponha a massa vegetal nos bancos, despeje a quantidade necessária de vinagre em cada recipiente.
5. Ferva a água e despeje (quente) em latas, esterilize. Enrole.

Com rabanete

Funcionalidades Para a colheita, recomenda-se o uso de rabanete ou raiz de Daikon com casca verde e branca.

Componentes

• repolho - cabeça de repolho;
• pequena raiz de gengibre, raiz de aipo - uma cada;
• rabanete, cebola - uma fruta cada;
• alho - duas cabeças;
• pimenta - uma ou duas vagens;
• sal - duas colheres grandes;
• o açúcar é uma colher grande.

Tecnologia

1. Divida o repolho pelo toco em oito a dez partes. Despeje com salmoura forte (as proporções são arbitrárias) e insista à noite.
2. Processe todos os outros ingredientes com um moedor de carne.
3. Esprema o repolho ensopado e encha os pedaços de cada lado com uma mistura picante, colocando o “recheio” entre as folhas.
4. Coloque a peça em um recipiente de decapagem e pressione com o garfo, cobrindo com um pano limpo.
5. Para suportar quatro dias em temperatura ambiente, coloque em um armazenamento permanente em local fresco.

Com beterraba

Funcionalidades Beterraba como parte da receita dá ao repolho e todo o aperitivo uma deliciosa cor rubi. As cores brilhantes são especialmente boas em uma mesa de férias de inverno.

Componentes

• repolho branco - 1 kg;
• beterraba e cenoura - 200 g cada;
• água - 1 l;
• alho - cinco dentes;
• óleo vegetal - 100 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• açúcar - 40 g;
• Tempero de cenoura coreano - 20 g;
• sal - 10 g.

Tecnologia

1. Pique repolho, beterraba e cenoura.
2. Misture os legumes, amasse as mãos.
3. Ferva água, misture vinagre, óleo, sal e açúcar. Depois de dois a três minutos, retire do fogão.
4. Introduzir tempero e alho, pré-picados.
5. Despeje a composição na massa vegetal, deixe repousar por 24 horas a uma temperatura de 25-27 ° C sob pressão.
6. Reorganize em local fresco.

"Cor"

Funcionalidades Em vez de couve-flor, couve-rábano cortada em pratos quadrados serve.

Componentes

• couve-flor - 1 kg;
• água - 0,5 l;
• cenoura - 300 g;
• alho - duas cabeças;
• vinagre 9% e óleo vegetal - 100 ml cada;
• açúcar - 100 g;
• sal - 20 g;
• coentro - 10 g;
• pimenta vermelha e preta, cardamomo, cravo (em pó), noz-moscada - 2 g cada.

Tecnologia

1. Quebre o repolho em inflorescências, mergulhe em água fervente por dois a três minutos, escorra o líquido.
2. Após o resfriamento, divida em inflorescências menores.
3. Pique o alho, pique as cenouras.
4. Mexa sal, açúcar, manteiga e vinagre na água, espere ferver e, depois de cinco minutos, desligue o fogão.
5. Escorregar legumes com alho e especiarias. Distribua nos bancos, esmagando com uma colher.
6. Despeje o “caldo” (deve estar quente).
7. Esterilizar em banho-maria. Enrole.

Com pepinos

Funcionalidades A salada pode ser enriquecida com qualquer tempero a gosto, mas principalmente com a composição de pimenta moída harmoniosa e lúpulo-suneli.

Componentes

• repolho - cabeça de repolho;
• pepinos - 1 kg;
• cenouras - duas frutas;
• Pimenta búlgara - 300 g;
• alho - cabeça;
• óleo vegetal - 100 ml;
• uma mordida de 9% - duas colheres grandes por jarra de litro;
• açúcar - uma colher grande;
• sementes de sal e gergelim - uma colher pequena.

Tecnologia

1. Moer repolho com quadrados, pepinos - com fatias, cenouras e pimenta - com uma tira. Introduzir alho picado e temperos nos legumes.
2. Distribua a massa nos bancos.
3. Aqueça o óleo em uma panela, retire do fogo, adicione o açúcar e o sal. Despeje em recipientes com salada.
4. Deixe esfriar por duas horas.
5. Adicione vinagre a cada recipiente (meio litro por colher de sopa, dois por litro).
6. Esterilizar. Enrole.

Pequim

Funcionalidades A receita coreana de repolho em coreano é útil para quem quer provar o verdadeiro "kimchi". Este é um prato nacional da culinária coreana - legumes em conserva (geralmente repolho chinês), aromatizados com o aroma de especiarias picantes.

Componentes

• Repolho de Pequim - 1,5 kg;
• água - 2 l;
• alho - cabeça;
• sal - 150 g;
• pimenta vermelha moída - 40 g;
• açúcar - 10 g.

Tecnologia

1. Repolho picado com sal, despeje água e permaneça sob opressão por 11 a 12 horas.
2. Para o alho espremido pela imprensa, adicione açúcar e pimenta.
3. Espalhe cada folha com uma composição picante.
4. Coloque em recipientes esmaltados, despeje salmoura.
5. Mergulhe sob opressão por uma semana em um lugar fresco.
6. Pressione para remover. Armazene a peça em salmoura.

De brócolis

Funcionalidades Dessa forma, você também pode conservar couve-flor ou couve-rábano usando qualquer tempero.

Componentes

• brócolis - 500 g;
• água - 300 ml;
• Pimenta búlgara - 200 g;
• cenoura - 100 g;
• alho - três dentes;
• óleo vegetal - 50 ml;
• vinagre 9% - 30 ml;
• sal - 30 g;
• coentro e açúcar - 5 g cada;
• pimenta preta e vermelha moída - 2 g cada.

Tecnologia

1. Ferva a água e abaixe o brócolis por alguns minutos e mergulhe o vegetal em água gelada por dois minutos. Jogue em uma peneira.
2. Pique as cenouras e os pimentões. Combine ceras com repolho.
3. Ferva água, adicione sal, açúcar, temperos, alho picado, óleo e vinagre.
4. Despeje a salada com a composição fervente.
5. Depois de esperar quatro horas, distribua entre os recipientes. Esterilizar. Enrole.

Com berinjela

Funcionalidades A gosto, a peça fica como se estivesse com cogumelos, embora esse ingrediente não esteja na composição. Este prato é chamado de "repolho e berinjela, ei".

Componentes

• berinjela - 3 kg;
• cenoura e couve - 0,5 kg cada;
• Pimenta búlgara - três;
• alho - 100 g;
• óleo vegetal - 250 ml;
• vinagre 6% - 100 ml;
• açúcar - 100 g;
• sal - uma colher de sobremesa;
• Endro fresco e salsa a gosto.

Tecnologia

1. Retire a pele das azuis, pique o vegetal em barras e despeje em água fervente por um a dois minutos, despeje em uma peneira e enxágue.
2. Pique repolho, cenoura, pimentão.
3. Pique finamente os verdes e o alho.
4. Misture os ingredientes, adicione o óleo, vinagre, açúcar e sal.
5. Mergulhe na geladeira por dois dias.
6. Distribua em recipientes, esterilize, enrole.

O que servir

O repolho coreano é saboroso como um lanche independente, mas como a preparação é geralmente acentuada, é especialmente boa na companhia de um prato ou de uma salada. A anfitriã tem três idéias.

Arroz a granel

1. Lave um copo de arroz de grão longo da variedade Jasmine ou Basmati, drenando a água pelo menos dez vezes.
2. Coloque o produto em uma panela com um fundo grosso e despeje dois copos de água quente. Sal a gosto.
3. Ferva a água em fogo alto e, sem reduzir a chama, cozinhe por sete minutos, mexendo sempre.
4. Reduza o fogo, feche a panela com uma tampa e cozinhe o arroz por um quarto de hora.
5. Desligue o gás, coloque uma colher de sopa de manteiga no arroz, tampe e deixe por 20 minutos.

Batata rústica

1. Descasque cinco tubérculos grandes de batata crua, cortados em rodelas grossas.
2. Em duas colheres de sopa de azeite, misture o dente de alho picado, sal, pimenta a gosto.
3. Coloque as batatas em um saco plástico, despeje a mistura aromática, amarre e agite bem.
4. Coloque o tarugo em uma assadeira untada, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 a 30 minutos.
5. Cinco a dez minutos antes da folha estar pronta para remover, para que as batatas fiquem douradas.

Salada

1. Corte o pepino fresco em tiras, pique o tomate em fatias finas.
2. Corte uma ou duas batatas cozidas em cubos.
3. Misture os ingredientes, adicione 100-200 g de couve coreana.
4. Tempere com cebolinha picada e, se desejar, óleo vegetal.

O repolho de estilo coreano para o inverno é um salva-vidas para as donas de casa que querem mimar os entes queridos com um menu interessante.Tendo em reserva vários frascos de preparações crocantes e tortas, convidados inesperados não serão pegos de surpresa, porque um tratamento digno está sempre à mão.

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