Utensílios de cozinha: copo medidor, tábua, triturador, ralador fino, garfo, espátula, colher de chá, jarro de três litros, tigela
Os ingredientes
| Repolho | 1 cabeça grande de repolho |
| Cenouras | 3 peças |
| Água | 1 litro |
| Folha de louro | 2 peças |
| Ervilhas de pimenta da Jamaica | 6 peças |
| Pimenta "Spark" | 2 peças |
| Sal | 2 colheres de chá |
Etapa de cozimento
- Corte uma cabeça grande de repolho com uma trituradora de facas especial (você pode fazer isso com uma faca comum, mas isso é muito mais longo).
- Esfregamos 3 cenouras com um ralador fino.
- Misture os legumes com movimentos leves. Você não pode pressionar, caso contrário o repolho não estalará mais tarde.
- Despeje o repolho em uma jarra de três litros até a metade e aperte levemente com a mão.
- Coloque uma folha de louro por cima. Adicione também 3 ervilhas de pimenta da Jamaica.
- Adicione 1 pimenta espumante (aquele que não gosta de especiarias - apenas não coloque esta pimenta). Encha a jarra até o topo. Lay out novamente a folha de louro, 3 ervilhas de pimenta da Jamaica e (opcional) outro "Spark". Em um litro de água à temperatura ambiente, despeje 2 colheres de chá. sal, mexa bem (a gosto, a salmoura deve estar um pouco mais salgada que o gosto usual). Despeje a salmoura no repolho. Normalmente, um litro de água é suficiente apenas para este volume.
- Com um garfo em vários lugares, perfuramos profundamente a massa de repolho. Um pouco de ar sai e o nível da água fica logo abaixo do repolho. Adicione água na borda da lata.
- Coloque o frasco em uma tigela (a salmoura vai escorrer) e deixe em temperatura ambiente por três dias. Nesse momento, duas vezes ao dia, é necessário perfurar o repolho com um garfo para liberar o ar gerado durante o processo de fermentação. Cobrimos o pote com uma tampa e colocamos na geladeira.
Ao servir, recomenda-se temperar com girassol ou azeite.
Dicas úteis
- Ao comprar repolho para decapagem, escolha espécimes achatados; esse repolho é mais saboroso.
- Nesse repolho, você pode adicionar 1 colher de chá de picante. açúcar
Receita de vídeo
No vídeo, o autor da receita mostra todas as nuances da preparação do delicioso repolho crocante cozido em salmoura.
Caros especialistas em culinária, sua coleção provavelmente tem mais de uma receita para a colheita de repolho - salgado, em conserva, em conserva. Compartilhe seus segredos, vamos comparar cujo repolho é mais saboroso.0