Utensílios e utensílios de cozinha: vários recipientes espaçosos, balanças de cozinha e outros acessórios de medição, uma batedeira, uma espátula de silicone, moldes para cupcakes de papel, um forno, uma assadeira, uma toalha de papel, um ralador fino, um espremedor manual, uma peneira fina, uma panela, um batedor, um saco de confeitar.
Os ingredientes
| os componentes | proporções |
| manteiga | 220 g |
| farinha de trigo | 210 g |
| ovo de galinha | 7 peças |
| açúcar granulado | 400 g |
| fermento em pó | 10 g |
| uma laranja | 1 pc |
| amido de milho | 5 g |
| ácido cítrico | 1 pitada |
| sal | 1 pitada |
| creme azedo | 120 g |
Etapa de cozimento
Meia hora antes do início do cozimento, retire da geladeira 220 g de manteiga e 5 ovos de galinha, após o que deixamos aquecer à temperatura ambiente.
Fazer cupcakes
- Medimos 210 g de farinha em um recipiente separado e peneiramos em uma peneira fina. Adicione 10 g de fermento em pó à farinha peneirada e misture os dois ingredientes.
- Tomamos três ovos de galinha e separamos delicadamente as gemas das proteínas, enquanto espalhamos as gemas em recipientes diferentes.
- Bata bem os brancos com uma batedeira até aparecerem picos suaves. Nesse estágio, adicione 70 g de açúcar granulado à massa de proteínas e bata a mistura por mais 3-4 minutos em alta velocidade do dispositivo.
- Em um recipiente separado, espalhe 130 g de manteiga amolecida e 60 g de açúcar. Bata os dois componentes até que todos os grãos de açúcar se dissolvam e a mistura fique branca e exuberante. Adicione a gema, 40 g de creme de leite e 20 g de farinha previamente peneirada à massa resultante de manteiga com açúcar. Misturamos os ingredientes na velocidade mínima do misturador até obter uma consistência homogênea.
- Na mesma sequência, repita o processo de fazer gemas, farinha e creme de leite mais duas vezes, cada vez chicoteando a massa até ficar homogênea. Adicione a farinha restante com o fermento à massa resultante e amasse bem a massa com uma espátula de silicone. Então, em várias etapas, intervenha cuidadosamente as proteínas previamente batidas.
- A massa resultante é distribuída em latas de papel, preenchendo-as em 2/3.
- Disponha os espaços em branco em uma assadeira e leve-os ao forno frio. Definimos a temperatura para 180 ° C, após o que assamos o produto por cerca de 30 minutos. Verifique a disponibilidade dos produtos com um palito de dente.
Cook Orange Kurd
- Lave bem a laranja fresca e depois seque com uma toalha de papel. Remova cuidadosamente as raspas de laranja dos citros puros com um ralador com dentes pequenos. Tentamos não tocar a carne branca, que pode estragar os produtos, dando-lhes um sabor amargo.
- Corte a laranja sem raspas ao meio e esprema o suco com qualquer método conveniente. O suco deve ter cerca de 100 ml. O suco resultante é filtrado através de uma peneira fina ou gaze e, em seguida, despeje em uma panela.
- Adicione as raspas, 130 g de açúcar, 2 ovos de galinha, 100 g de manteiga amolecida e 5 g de amido de milho.
- Enviamos o curdo para fogo médio e, depois, fervemos com agitação constante e intensa com um batedor. Assim que a massa adquirir uma consistência semelhante a uma gelatina líquida, retire-a do fogão e filtre-a através de uma peneira fina para remover pedaços de raspas de laranja.Cobrimos o curdo ainda quente com filme plástico para evitar a aparência de uma crosta. Deixe o creme de lado e deixe esfriar naturalmente até a temperatura ambiente.
Montamos o produto
Sem remover os cupcakes dos moldes de papel, corte cuidadosamente o núcleo deles. O curdo resfriado é derramado em um saco de confeitar e, em seguida, preenche com o creme o "buraco" resultante. Deixamos os produtos desta forma em temperatura ambiente durante o tempo que gastamos na preparação do creme para decorar cupcakes.
Vamos fazer merengues molhados
- Tomamos dois ovos de galinha e separamos as proteínas das gemas. Precisamos apenas de proteínas. Bata as proteínas com um misturador em baixa velocidade até o aparecimento de bolhas de "sabão". Despeje 140 g de açúcar e adicione 1 pitada de ácido cítrico.
- Enviamos a mistura resultante para um banho de água.
- Aumentando gradualmente a velocidade do misturador para médio, bata a massa de proteína e açúcar por cerca de 4 minutos. Depois que os grãos de açúcar se dissolverem completamente, aumente a velocidade do misturador ao máximo e bata a mistura por cerca de 4 minutos. Retire o creme do fogo, mas não pare de bater. Esperamos até a mistura esfriar até a temperatura ambiente, continuando a mexer por mais 4-6 minutos. O resultado deve ser uma massa bastante densa, não assente e bem retida na corola.
Fase final
- Para começar, encha o centro do cupcake com merengue molhado, colocando-o em cima de um curdo laranja.
- Utilizando vários bicos, decoramos produtos com várias cores e padrões.
- Deixamos os merengues congelarem um pouco e depois tratamos os convidados com cupcakes deliciosos e de dar água na boca.
Receita de vídeo
Depois de se familiarizar com o material de vídeo apresentado, você descobrirá os segredos de fazer deliciosos cupcakes de dar água na boca, além de se familiarizar com maneiras simples de decorar essa iguaria.