Como congelar a couve-flor durante o inverno e o que cozinhar com legumes "gelados"

O congelamento é a maneira mais preferida de preservar vegetais, frutas e bagas por um longo tempo. O método permite que você salve a maioria das substâncias e vitaminas valiosas, aparência atraente e até sabor dos produtos: eles praticamente não diferem dos frescos.

Sobre os benefícios

A composição da couve-flor repete a composição da sua “irmã” de cabeça branca, apenas a concentração de substâncias valiosas é diferente. Assim, na couve-flor, uma vez e meia a duas vezes mais proteína vegetal e duas a três vezes mais vitamina C. Um vegetal útil também contém:

• fibra - remove toxinas do corpo e substâncias tóxicas, estimula os intestinos;
• beta-caroteno - melhora a função visual;
• Vitamina B1 - estimula a atividade cerebral, normaliza o sistema digestivo e cardiovascular;
• Vitamina B2 - participa da formação de glóbulos vermelhos, é necessário para o funcionamento do sistema reprodutivo;
• Vitamina B6 - promove a absorção de lipídios, melhora a memória, melhora o desempenho;
• vitamina PP - participa da respiração dos tecidos, acelera o metabolismo, ativa a produção de suco gástrico;
• potássio - mantém o equilíbrio da água, normaliza a frequência cardíaca;
• cálcio - apoia o trabalho do sistema neuromuscular, processos de coagulação sanguínea;
• fósforo - regula o equilíbrio ácido-base, participa do cérebro, é necessário para a saúde dos dentes e ossos;
• ferro - faz parte da hemoglobina, serve o sistema nervoso.

Devido à sua composição equilibrada, a couve-flor é um convidado frequente na mesa de apoiantes da nutrição adequada e que desejam encontrar ou manter uma figura esbelta. Os médicos recomendam um vegetal para doenças do sistema digestivo (mas apenas em remissão), recomendam a inclusão do produto no cardápio infantil.

Como escolher

Se a tarefa é congelar a couve-flor no freezer, você precisa dar preferência a cabeças pesadas de tamanho médio, cobertas com folhas verdes frescas. Aqui estão mais três coisas a considerar.

1. Cor. Pode ser branco, amarelado, acinzentado, bege, esverdeado e até roxo, dependendo da variedade e das condições de cultivo. Mas não deve haver manchas escuras e marrons.
2. Frescura Cabeças de repolho com vestígios de mofo e podridão não devem ser tomadas na esperança de cortá-las, pois essas frutas velhas contêm muito menos nutrientes.
3. Cheiro. O desagradável "aroma" exalado por um repolho deve protegê-lo de comprar um vegetal.

Como congelar a couve-flor durante o inverno

Para preservar a aparência atraente do vegetal, as substâncias contidas nele e o sabor “fresco”, é necessário familiarizar-se com algumas das sutilezas do congelamento.

Regras básicas

O vegetal congelado deve estar absolutamente seco; caso contrário, em vez de inflorescências quebradiças, a colheita será um caroço não apetitoso e pegajoso. Aqui estão mais três truques para ajudar a congelar a couve-flor.

1. Frescura Quanto menos tempo passou do momento da "colheita" ao congelamento, mais nutrientes poderão ser armazenados na colheita. É por isso que frutas estragadas e estragadas não são boas.
2. Isolamento. Não coloque legumes congelados ao lado de carne, peixe e outros produtos odoríferos.
3. Porcionamento. Congele o repolho, espalhando-se em sacos ou recipientes em pequenos volumes. Descongelar e congelar repetidamente afeta negativamente o sabor, a aparência e o valor nutricional do vegetal.

Descrição do processo

A couve-flor é um vegetal sólido que, ao contrário dos alimentos carnudos e suculentos, é considerado fácil de congelar. O procedimento é realizado em quatro etapas.

1. Limpeza. Retire as folhas superiores da cabeça, divida em inflorescências, coloque em uma peneira e lave bem com água corrente quente.
2. Branqueamento. Um método culinário que envolve cozimento rápido e resfriamento instantâneo. Mergulhe as inflorescências em água fervente com sal, depois de dois a três minutos, remova-a com uma escumadeira e cubra-a imediatamente com água gelada. Essa "terapia" permite remover enzimas oxidativas que causam um sabor desagradável na peça de trabalho.
3. Secagem Coloque a peça de trabalho em uma camada em uma travessa ou bandeja plana, seque.
4. Congelamento Arrume em recipientes ou sacos especiais e coloque no freezer.

A couve-flor pode ser congelada inteira sem se dividir em inflorescências. Pequenas cabeças de repolho são usadas para isso, mas precisam ser cozidas mais cinco minutos.

Em branco para bebê

Um vegetal saudável é frequentemente introduzido no cardápio infantil, especialmente no inverno, quando um corpo em crescimento precisa de suplementos vitamínicos. Para congelar a couve-flor para alimentar o bebê, siga as instruções descritas acima. Uma diferença significativa - você precisa cozinhar o produto duas a três vezes mais.

Se a couve-flor estiver congelada corretamente, a peça poderá ser usada para fazer purê de bebê. Para fazer isso, o vegetal congelado é cozido até ficar macio e depois transformado em polpa com um liquidificador.

O que então: receitas

Tendo repolho congelado na geladeira, você pode criar inúmeros pratos saborosos e saudáveis: simples e mais complexos. Você pode jogar inflorescências na água fervente, cozinhar por alguns minutos e servir como acompanhamento para frango ou peixe. Aqui estão mais quatro idéias para donas de casa que não sabem o que fazer com couve-flor congelada.

Em massa

1. Ferva em água e sal por dois a três minutos.
2. Bata dois ovos com três colheres de farinha, sal a gosto.
3. Mergulhe cada inflorescência na massa e frite por todos os lados em uma frigideira aquecida.

Em molho cremoso

1. Ferva inflorescências em água salgada por três minutos.
2. Frite um quarto de xícara de farinha com uma tonalidade marrom em 50 g de manteiga.
3. Reduza ao mínimo o calor, despeje 320 ml de leite em uma corrente fina e, mexendo sempre, aguarde até a composição engrossar. A gosto, adicione açafrão e sal.
4. Moa 120 g de queijo duro com um ralador grosso e misture com o molho, continue mexendo até que o componente esteja completamente dissolvido.
5. Coloque o repolho em uma assadeira com revestimento antiaderente, adicione o molho e polvilhe com queijo ralado.
6. Coloque no forno pré-aquecido a 170 ° C e asse até dourar.

Sopa

1. Prepare 3 l de caldo (frango, carne ou vegetal), sal a gosto.
2. Três batatas cruas e uma cenoura cortadas em cubos, pique a cebola e mergulhe os legumes em um caldo fervente.
3. Após 10 a 15 minutos, adicione o repolho (300 g), previamente descongelado à temperatura ambiente, à sopa dividida em pequenas inflorescências.
4. Cinco minutos depois, introduza o tomate picado em tiras.
5. Cozinhe por cinco a sete minutos, introduza a folha de louro e uma ou duas ervilhas da pimenta da Jamaica.
6. Depois de mais cinco minutos, desligue o fogo, deixe a sopa descansar por cinco a dez minutos, cobrindo a panela com uma tampa.

Guisado

1. Descongele o repolho em temperatura ambiente, deixe ferver por dois a três minutos em água e sal.
2. Corte as cenouras em círculos, pique uma cebola, pique uma ou duas abobrinhas de tamanho médio em cubos.
3. Em uma frigideira aquecida, doure o repolho por um a dois minutos; depois, dobre o vegetal em uma panela, refogue as cenouras e as cebolas na mesma panela e frite até a abóbora ficar macia.
4. Coloque todos os legumes em uma panela de paredes grossas, sal e cozinhe por 20 minutos em fogo brando. Você não pode adicionar água, pois os vegetais dão uma quantidade suficiente de suco. Mas você pode inserir uma pequena quantidade de líquido ou caldo.
5. Cinco minutos antes da disposição de introduzir o tomate cortado em fatias finas e salsa picada e endro a gosto.

Sabendo como congelar a couve-flor durante o inverno, você pode estocar rapidamente um produto saudável. Um vegetal preparado dessa maneira é armazenado por seis meses, perdendo suas propriedades nutricionais e de sabor. Portanto, os "experientes" recomendam indicar a data do congelamento no recipiente ou saco para monitorar a qualidade dos alimentos consumidos.

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