Congelamento de berinjela no inverno em casa: como evitar a amargura, descongelar adequadamente e o que cozinhar

Este vegetal não deve ser subestimado. Se você acha que basta cortá-lo em cubos e enviá-lo ao freezer, você está profundamente enganado. Após o degelo, os pedacinhos azuis ficam amargos. Portanto, nada de bom pode ser preparado com eles.

Acredita-se que o congelamento da berinjela para o inverno em casa envolva exclusivamente a imersão do vegetal em solução salina. Alegadamente, para se livrar da mesma amargura irritante. Mas isso não é uma opção: o produto descongelado por consistência parecerá mais purê de batatas do que pedaços individuais de seu vegetal favorito. Para caviar, é claro, isso serve. Mas você não frita o purê de azul com o alho e tempera com creme de leite. Você pode economizar berinjelas para o inverno no freezer de várias maneiras. O principal é implementar corretamente o método de aquisição escolhido.

Razões para amar a fruta azul

Assim que não chamam berinjela: Paquistão, e lambeu, e azul, e demyanka e badorzhan. Mas a essência da mudança de nome ainda não muda, e o fato permanece: esse vegetal não é apenas saboroso, mas também saudável. No entanto, não sem contra-indicações, é claro.

O que é útil ...

Abajur escuro, que é o nome da berinjela de maneira científica, é rico em elementos micro e macro, sem os quais o corpo humano é incapaz de funcionar normalmente. Mas seu valor não está apenas nisso.

• Vitaminas do grupo B. Este grupo vitamínico é famoso por seus efeitos benéficos no sistema nervoso humano. Portanto, a berinjela é uma pílula natural para estresse e depressão, à qual as pessoas são especialmente suscetíveis durante a estação fria.
• Ácido fólico. O alto conteúdo desse ácido faz com que o pequeno produto azul obrigatório para mulheres grávidas. A substância contribui para o desenvolvimento intra-uterino de alta qualidade do bebê e remove parcialmente a carga do corpo da mãe.
• Vitamina C. Acontece que, para a prevenção regular de doenças virais, basta comer duas berinjelas por semana. Altos níveis de vitamina C ajudam a fortalecer o sistema imunológico e a proteger contra vírus.
• Zinco e manganês. Esses dois elementos de rastreamento são necessários para todos. Mas especialmente para aqueles que sofreram um derrame recentemente e estão em fase de reabilitação.

... e o que é prejudicial

A iguaria favorita de muitos - berinjela frita em uma grande quantidade de óleo vegetal - infelizmente não traz nenhum benefício em si. Pedaços do vegetal durante o tratamento térmico são completamente saturados com toxinas liberadas pelo óleo, que mais tarde entram no estômago juntamente com o vegetal. Portanto, pretendendo cozinhar berinjela congelada, sete vezes pense em como fazer isso, a fim de preservar toda a utilidade do vegetal. Existem mais duas nuances a serem observadas.

1. Solanin. Outro ponto negativo dos pequenos azuis é a capacidade de acumular veneno chamado solanina, contido em batatas com lados verdes, provocando vômitos e diarréia. A solanina é formada em vegetais maduros, por isso é recomendável comer apenas berinjelas jovens.
2. Baixo teor de carboidratos. O que é bom para alguns é repleto de hipoglicemia para outros. O mesmo acontece com a berinjela: uma pessoa saudável e com boa figura se beneficiará de uma abundância deste produto. Mas uma pessoa que sofre de diabetes mellitus, pelo contrário, é prejudicial: uma pequena quantidade de carboidratos pode provocar hipoglicemia - uma condição na qual o nível de glicose no sangue se torna criticamente baixo.

Permissões e Proibições

Mas os pequenos azuis, vivendo em quase todos os jardins de verão e enraizando-se perfeitamente no solo preto doméstico, são alguns dos vegetais de menor caloria. Em 100 g de produto com barriga de panela, apenas 24 kcal. Portanto, não se surpreenda se você encontrar muitas dietas de berinjela e críticas positivas sobre elas na Internet.

Mas esses sistemas de energia não são adequados para todos e nem sempre. A tabela dirá em que doenças o consumo de azuis nos alimentos é vital e, nesses casos, um vegetal com pele roxa deve ser abandonado.

Tabela - Permissões e proibições de comer berinjela

Como congelar berinjela para o inverno no congelador

• A berinjela é um vegetal especial que requer tratamento térmico obrigatório antes do congelamento. Caso contrário, seu sabor será semelhante ao de uma bota de borracha. Em outras palavras, berinjelas cruas nunca congelam. E se congelarem, apenas por ignorância. Além disso, os frutos para congelamento devem ser selecionados com sabedoria.

Fundição Vegetal

Sua primeira tarefa é organizar um elenco para os pequenos azuis. Nem todo mundo merece ficar em branco, mas apenas a elite. Os critérios de seleção são os mesmos que no caso de conservação.

• Rabo de cavalo O pedúnculo deve ter uma cor verde. É melhor comer imediatamente um vegetal com um pedúnculo seco: uma cauda seca é uma evidência de que o produto foi armazenado por algum tempo isolado da mata.
• Uniformidade de cor. A cor da berinjela deve ser uniforme.
• Superfície. Um acabamento brilhante, desprovido de cones, crescimentos, manchas e danos - é assim que deve ser um vegetal ideal para congelar.
• Idade. É desejável que os frutos sejam jovens. Legumes grandes e maduros contêm muitas sementes. Eles são mais difíceis por dentro e por fora.

Recursos do processo

Ao congelar, é importante observar a regra de estanqueidade. A embalagem na qual os pedaços de vegetais são colocados deve estar bem fechada para evitar que a berinjela entre em contato com o ar no freezer. Isso protegerá o produto da oxidação, bem como da absorção de odores estranhos. Você não armazena apenas azuis no freezer, certo? Esta e outras "leis" permitirão que você congele as berinjelas corretamente, independentemente do método escolhido.

• Imersão. Devido à recusa em pré-embeber, os frutos permanecerão amargos. E você quase não quer comer um produto amargo. Portanto, antes do congelamento e do tratamento térmico obrigatório, molhe pedaços de azul em água salgada ou polvilhe com sal de mesa por cima. Após meia hora, o produto será suficiente para enxaguar com água corrente.
• Remoção de umidade. Antes de colocar no freezer, os círculos da berinjela devem ser secos, eliminando a água que saiu ou o óleo vegetal que permaneceu na superfície. Isso é fácil de fazer com toalhas de papel de cozinha.
• Etiqueta. Um recipiente ou saco de plástico com berinjela deve ser assinado. Cobertos com gelo no congelador, todos os produtos estarão em uma face.E distinguir qual pacote contém será extremamente difícil.

Métodos de colheita

Começaremos a conversa sobre a preparação a partir do final. Nomeadamente, como, sem aspirador de pó em casa, empacote bem os legumes. Para fazer isso, você precisará de um pacote com um fecho de correr e um canudo de coquetel comum. Feche a bolsa quase até o fim, deixando apenas um pequeno buraco. Insira um tubo de plástico nele, puxe o ar para fora da bolsa com a boca e, constatando que o polietileno grudou na berinjela, remova a “sucção de ar” improvisada, fechando o restante da embalagem. Isso é tudo. E agora sobre a principal coisa - como congelar berinjela fresca para o inverno.

Frito

1. Lavamos nossos pequenos azuis e os cortamos em círculos redondos com no máximo 7 mm de largura. Berinjelas em fatias muito finas ficam mais finas ao fritar e se tornam inadequadas para armazenamento no congelador.
2. Polvilhe com sal e espere cerca de meia hora até que a amargura saia. Depois de lavar com água corrente.
3. Coloque as rodelas na grelha ou em outra "cama" improvisada e deixe até secar completamente. Os vegetais podem ser ajudados com a secagem, batendo-os com uma toalha de papel.
4. Despeje algumas gotas de óleo em uma panela pré-aquecida e frite pedaços de azul dos dois lados em apenas alguns minutos. Uma crosta dourada clara será um sinal de que os legumes devem ser removidos da panela.
5. Colocamos as peças prontas na grelha, esfriamos completamente e enviamos para o freezer com temperatura abaixo de -12 ° C.
6. Depois de uma hora e meia, retiramos a grelha, removemos a berinjela frita congelada e a embalamos em sacos, devolvendo-a às condições de frio eterno até o inverno.
7. Colamos todos os pacotes com legumes, assinando o que está na sacola, de que forma e com que peso.

Assado

1. Cortamos os pequenos círculos ou fatias azuis. Por exemplo, para a preparação de rolos no futuro, as fatias são perfeitas.
2. Aquecemos o forno a uma temperatura de 180 ° C e enviamos as berinjelas ao fogo por 30 minutos, colocando-as em uma assadeira untada com óleo vegetal.
3. Para que os azuis dourem bem em ambos os lados do forno, após 15 minutos, vire-os para outro barril.
4. A seguir, fazemos o mesmo que no caso da berinjela frita: deixe secar, leve ao freezer por meia hora, coloque em sacos, remova o ar, cole e volte ao armazenamento em “permafrost”.

Refogado

1. Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma panela.
2. Espalhamos as berinjelas cortadas e as deixamos cozinhar até ficarem cozidas, mexendo ocasionalmente. Salga e pimenta são opcionais, mas você pode, se desejar.
3. Retire do fogão, deixe esfriar completamente.
4. Transferimos o caviar de berinjela cozida para um recipiente ou saco de armazenamento e o colocamos no freezer.

Empalideceu

1. Fervemos água em uma panela, salgamos bem e adicionamos uma colher de sopa de suco de limão ou o suco de metade do limão fresco.
2. Colocamos legumes picados em água fervente e fervemos por cinco minutos.
3. Usando uma escumadeira, retiramos pedaços de azuis e imediatamente os colocamos em um recipiente com água gelada.
4. Retiramos, secamos e preparamos um produto completamente para congelamento.

Fervido

1. Removemos o caule dos vegetais, em vários lugares perfuramos a fruta com um palito de dente ou uma agulha fundo o suficiente e depois os colocamos em solução salina para remover a amargura.
2. Deixe os legumes em água salgada por 45 minutos. Nesse caso, é necessário mais tempo, pois a berinjela não é cortada e processada inteira.
3. Fervemos água em uma panela e por 20 minutos enviamos para lá as azuis salvas da amargura.
4. Após o resfriamento, as frutas enrugadas permanecerão cortadas no seu método preferido e congelarão.

Inteiro

1. Sem descascar o vegetal, sucumbimos ao seu tratamento térmico.Pode ser cozida inteira em panela lenta, grelhada ou cozida, como na versão anterior.
2. Após o tratamento térmico, deixe o vegetal esfriar e aplique papel toalha para eliminar a umidade da superfície.
3. Cada vegetal é embrulhado em várias camadas de filme plástico e enviado ao congelador.

Degelo pelas regras

Os legumes pertencem à categoria de produtos, que podem ser congelados apenas uma vez. Assim, depois que a berinjela descongelar, é proibido enviá-las de volta ao freezer. Portanto, é tão importante embalar os pequenos azuis antes de congelar em pacotes repartidos - para que, se necessário, você possa descongelar a quantidade necessária de produto em um determinado momento. Além disso, dois cenários são possíveis.

1. Descongelamento à temperatura ambiente. Retire os pequenos azuis do freezer, coloque em uma placa larga e deixe descongelar sem usar nenhum aparelho elétrico auxiliar.
2. Cozinhar sem descongelar. Alguns pratos de berinjela congelada e abobrinha não precisam de degelo preliminar. Portanto, o produto pode ser enviado para a panela ou para a panela para outros ingredientes diretamente na forma congelada.

Opções de cozinha

Existem muitas receitas nas quais o solanáceo transformado em gelo está envolvido. Mas nem todos são bem sucedidos e saborosos. A tabela abaixo oferece as opções mais lucrativas para cozinhar berinjelas congeladas, indicando quais legumes são fatiados e qual tratamento térmico é mais adequado para preparar um prato.

Tabela - Opções de cozimento para azul congelado

Berinjelas removidas do freezer podem ser usadas da mesma maneira que legumes frescos. No entanto, a palatabilidade dos azuis congelados não é tão pronunciada e forte como a dos "irmãos" recém-arrancados do jardim. Portanto, se houver uma oportunidade de comprar berinjelas frescas de alta qualidade no supermercado, dê preferência a essa opção. Bem, se não, fatias ou rodelas congeladas podem facilmente diversificar sua dieta de inverno.

Donas de casa experientes notaram que principalmente os legumes tardios ou frutas maduras são muito amargas. Esse é outro argumento a favor do congelamento de berinjela jovens. E para quem é louco por ensopado de legumes, há uma proposta de congelar um “coquetel” heterogêneo no qual os pequenos azuis ficam ao lado de cebola, pimentão, abobrinha, panela e outras frutas do jardim.

Comentários

Eu os molhei com tiras, círculos e cubos hoje, e quando os apresentei e esmaguei os cubos no forno, aqueles lugares onde havia sementes ... eles simplesmente não são possíveis, pura amargura (((eu perdi meu tempo, tudo estava em um balde! Berinjela crua você pode tentar amargura, para que, desde que eu não perca tempo em vão.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Há muitos anos que congelo berinjela crua, cortada em cubos e, no inverno, cozinho ensopado de legumes ou adiciono ao molho de sopa.Berinjela contém pouca água, não é abobrinha! Embora eu congele abobrinha, e no inverno eu cozinho carcaças com berinjela e pimentão. E adicione o endro congelado, manjericão e salsa. Real sabor e aroma do verão! A principal coisa - não descongele os legumes antes de cozinhar - e tudo ficará bem. Nada jamais foi derramado ou espalhado.

Olga http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Berinjela é sempre deliciosa. Eles podem ser preservados, congelados e comidos em conserva. Às vezes eles têm gosto de cogumelos, mas são vegetais. A única falha de sabor é a amargura, que é removida pelo sal e pela água corrente comum.

Esperança https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Não é o primeiro ano em que congelo legumes, frutas e bagas em um freezer grande sem gelo. Descasco a berinjela, corte-a em cubos e pequenas porções em uma sacola de café da manhã. Tiro o ar da bolsa o máximo possível e o fecho com um ferro através de uma folha de papel. Então nada é amargo, para ensopados e caçarolas o sabor é excelente. Congelado em círculos - não gostei muito. Talvez porque estivesse congelado em uma sacola em um clipe, e não hermeticamente em uma sacola selada. Mas este ano eles encontraram aplicação para eles: círculos congelados - em uma panela (não sal !!!), frite até ficar macio. Coloque o queijo feta ou qualquer queijo macio muito salgado misturado com maionese por cima. Acima está um círculo congelado de tomate. Enquanto o tomate estiver descongelando, o excesso de sal do queijo se transformará em berinjela e tomate, e o sabor será equilibrado. A alternativa de inverno é azul com tomate, maionese e alho, apenas mais saborosa!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

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