Utensílios e utensílios de cozinha
- um forno;
- uma assadeira;
- papel pergaminho;
- Sacos de papel ou sacos de linho para armazenamento.
Os ingredientes
- Quaisquer cogumelos (cogumelos, cogumelos ostra, peixe-manteiga, cogumelos açafrão, etc.) - a seu critério
Etapa de cozimento
- Cubra a assadeira com papel manteiga.
- Tomamos absolutamente qualquer cogumelo (podem ser cogumelos de ostra, cogumelos de mel, peixe-manteiga, cogumelos de açafrão, etc.). É possível secar os cogumelos da maneira que você quiser, mas porque o número exato deles é determinado independentemente. É importante dizer que é estritamente proibido lavar os cogumelos antes da secagem, pois eles estão saturados de umidade e não secam qualitativamente.
- Nós espalhamos os cogumelos em uma assadeira. Se eles são muito pequenos, colocamos o todo e, se forem grandes o suficiente, cortamos em placas com uma espessura de cerca de 5 mm.
- Deixamos os cogumelos espalhados em uma camada uniforme em uma assadeira em temperatura ambiente por cerca de 3 a 4 horas, para que a umidade inicial os deixe e os cogumelos "levem" um pouco. Após um período de tempo especificado, coloque a assadeira com cogumelos no forno. Nesse caso, ajustamos a temperatura mínima no forno e deixamos a porta aberta. Nesta posição (a temperatura mínima e a porta aberta), mantemos os cogumelos no forno por cerca de 1,5 horas.
- Após um período especificado, removemos a panela do forno e deixamos os cogumelos esfriarem completamente. Quando os cogumelos esfriarem completamente, repita a manipulação novamente: coloque a assadeira no forno por 1,5 horas e, em seguida, remova e deixe esfriar. No total, você deve concluir 3 desses ciclos por dia. Após a última secagem, deixe os cogumelos esfriarem e, se estiverem suficientemente secos, coloque-os em um saco de papel ou de linho, onde devem ser armazenados (é importante deixar aberturas para a saída de ar no saco ou no saco). Você pode deixar os cogumelos pararem a noite em uma assadeira do lado de fora do forno, para que a umidade restante provavelmente os deixe.
Assim, os cogumelos secam e diminuem em quantidade cerca de 10 vezes. Ou seja, a partir de 10 kg de cogumelos frescos, você recebe cerca de 1 kg de seco. Os cogumelos adequadamente secos devem estar secos, mas elásticos, ou seja, quando deformados (espremendo, dobrando etc.), não devem desmoronar e quebrar.
A partir desses cogumelos secos, você pode facilmente cozinhar uma variedade de pratos deliciosos:
- sopa de cogumelos com cevadinha, trigo sarraceno, etc;
- molho de cogumelos para decorar;
- miscelânea;
- risoto;
- colar;
- caçarola de batata; frango recheado com cogumelos;
- omelete com cogumelos, etc.
Receita de vídeo
Você pode ver claramente como secar cogumelos no forno durante o inverno neste vídeo.
Cogumelos devidamente secos serão armazenados com você durante todo o ano. Eles são muito compactos e, o mais importante, todas as propriedades valiosas e um aroma incomparável são preservados em cogumelos secos. Você gosta de fazer esses preparativos para o inverno? Escreva sobre isso nos comentários.