Esterilização de latas: métodos tradicionais e a ajuda de eletrodomésticos modernos

Esterilização - recipientes de processamento, vazios e com espaços em branco, a fim de destruir bactérias. O procedimento fornece armazenamento a longo prazo de picles, em alguns casos, mesmo em temperatura ambiente.

5 regras de procedimento

Não pré-processe o recipiente: faça-o imediatamente antes de enchê-lo. Aqui estão mais cinco regras a serem lembradas.

1. Precauções de segurança. Ao pegar latas quentes, são necessárias luvas. É importante ter cuidado ao manusear vapor, água fervente e altas temperaturas. Ao manusear recipientes com desinfetantes, proteja suas mãos com luvas de borracha.
2. Unidade. Na maioria das vezes, o tempo de processamento é determinado pelo volume do recipiente, portanto, ao esterilizar várias latas ao mesmo tempo, é necessário levar um recipiente do mesmo tamanho.
3. Frasco segurando. Os recipientes quentes devem ser mantidos com as duas mãos, agarrando o recipiente pelos dois lados.
4. "Em espera". Os recipientes processados ​​devem ser colocados em uma toalha limpa, virada de cabeça para baixo para protegê-los de entrar no recipiente de germes.
5. Flutuações de temperatura. Devido a uma queda acentuada de temperatura, os pratos podem rachar. Para evitar isso, o aquecimento deve ser realizado gradualmente, as luvas devem ser secas, peças de trabalho quentes devem ser colocadas em frascos quentes, em frios a frio.

Caracterização de métodos

As latas vazias podem ser "limpas" de bactérias de várias maneiras, cada uma com suas especificidades. A tabela abaixo fornece uma descrição dos principais.

Tabela - Métodos de esterilização (acima de 100 ° C) e pasteurização (até 100 ° C) de recipientes vazios

Muitos métodos de preservação, além de processar recipientes vazios, exigem fervura adicional de recipientes já preenchidos com espaços em branco. Durante a esterilização, quando é necessária uma temperatura de 100 ° C ou mais, isso é feito usando um forno ou churrasqueira a ar. Durante a pasteurização, a temperatura não sobe acima do ponto de ebulição, portanto, é adequado:

• banho de água;
• um forno;
• microondas;
• fogão lento;
• aerogrill.

Manuseio de tanque vazio

Os bancos precisam ser examinados com cuidado: recipientes com lascas, rachaduras e sujeira que não podem ser removidas são imediatamente descartados. Em seguida, os vasos são lavados com água corrente quente com sabão em pó ou bicarbonato de sódio. Certifique-se de usar uma nova esponja.

Banho de água

1. Encha uma panela com 2/3 do volume com água.
2. Instale uma peneira ou peneira de metal por cima.
3. Coloque o recipiente com o pescoço para baixo.
4. Depois de ferver, reduza o calor.
5. Bancos para 0,5-1 litros para processar 10 minutos, para 2-3 litros - 15 minutos. (Gotas escorrendo pelas paredes do tanque indicam a conclusão do processo).

Ebulição

1. No fundo de uma panela grande, estava uma toalha.
2. Coloque os frascos na panela. Os recipientes não devem entrar em contato; portanto, devem ser colocados pedaços de pano de algodão entre eles.
3. Despeje água na panela para esconder completamente o recipiente.
4. Coloque no fogão, deixe ferver, reduza o fogo para que não haja fervura forte.
5. Lidar com um quarto de hora.

No forno

1. Disponha os pratos em uma assadeira ou gradinha.
2. Coloque em um forno frio.
3. Aqueça gradualmente o forno elétrico a uma temperatura de 150 ° C, gás - até 180 ° C.
4. Para processar um recipiente de 0,5 l por 10 minutos, 1 l por um quarto de hora, 2 l por 20 minutos, 3 l por 25-30 minutos.
5. Desligue o forno, deixe esfriar até cerca de 80 ° C, abra a porta.

No microondas

1. Despeje 10-20 ml de água no recipiente, coloque verticalmente no microondas. Se o recipiente tiver três litros, despeje 50-100 ml de água e coloque de lado.
2. Selecione um modo de 700-800 watts. Defina o temporizador por dois a três minutos para pratos de 0,5-2 litros e por quatro a cinco minutos para recipientes de três litros.
3. Após o término do processo, aguarde um a dois minutos, abra a porta e remova cuidadosamente o conteúdo.

Em banho-maria

1. Despeje água no tanque apropriado do dispositivo.
2. Coloque os pratos com os polegares para baixo na cesta de alimentos.
3. Ligue o dispositivo por um quarto de hora.

Na churrasqueira a ar

1. Coloque o recipiente na tigela do aparelho com o pescoço para cima.
2. Defina a temperatura para 120-150 ° C.
3. Defina o temporizador por cinco a nove minutos para recipientes de até 1 litro ou 10-15 para recipientes de 2-3 litros.

Em um fogão lento

1. Despeje dois ou três copos de água na tigela do aparelho.
2. Coloque a cesta para cozinhar alimentos cozidos no vapor e coloque um ou dois recipientes com o pescoço para baixo.
3. Selecione o modo "Cozer" ou "Cozinhar".
4. Depois de ferver a água, esterilize a louça a 0,5 l - cinco minutos, 0,75-1 l - sete minutos, 2-3 l - dez minutos.

Na máquina de lavar louça

1. Carregar contêineres no dispositivo.
2. Defina, sem adicionar detergentes, o modo de temperatura máxima (deve ser superior a 60 ° C).
3. Desligue o dispositivo após a conclusão do processo, remova o recipiente.

Ao sol

1. Coloque as latas em uma toalha limpa com o pescoço para baixo no local mais ensolarado da casa: em uma varanda envidraçada ou no parapeito da janela.
2. Aguarde de quatro a seis horas.
3. Despeje água fervente.

Permanganato de potássio

1. Encha os pratos com metade do volume com uma solução forte de permanganato de potássio.
2. Despeje água morna no tanque até o topo.
3. Feche a tampa, vire de cabeça para baixo.
4. Após dez minutos, escorra a solução, lave o frasco com água fervente.

Vinagre

1. Dilua 70% de ácido acético em água fervida fria à taxa de sete colheres de sopa por 0,5 l.
2. Despeje a solução no frasco, feche, agite vigorosamente por 15 a 20 segundos e transfira a composição para o próximo recipiente.

Álcool

1. Encha uma jarra de 1/3 de volume com álcool medicinal.
2. Feche a tampa, agite bem.
3. Virar de cabeça para baixo.
4. Depois de um a dois minutos, escorra o álcool.

Esterilização de recipientes com espaços em branco

Os frascos com espaço em branco são esterilizados ou pasteurizados imediatamente antes da fiação. A sequência de ações é a mesma do processamento de contêineres vazios, só que agora eles são cobertos (mas não fechados) por tampas. Portanto, eles não podem ser colocados de lado ou virados de cabeça para baixo. A aplicação de cada método tem suas próprias especificidades.

• Ebulição ou banho-maria. No fundo da panela, você definitivamente deve colocar uma toalha ou colocar uma grelha de madeira especial. Registre o tempo de processamento a partir do momento da água fervente.
• Forno. Aqueça a 100 ° C para pasteurização ou a 140-180 ° C para esterilização.
• Microondas. Os pratos são colocados no dispositivo sem tampas. O tempo é anotado ao ferver uma marinada ou calda.
• Fogão lento. A pasteurização é realizada da mesma maneira que quando se utiliza um banho de água. Em vez de uma panela - uma tigela do dispositivo. Para aquecer a água, selecione o modo "Cozimento".
• Churrasqueira a ar. Cubra as tampas sem juntas de borracha, ajuste a temperatura para 150 ° C e acima. O tempo é visto a partir do momento em que as bolhas aparecem na superfície da peça de trabalho.

O tempo de processamento de contêineres com espaços em branco depende do seu volume e do método utilizado. Os parâmetros recomendados são mostrados na tabela.

Tabela - Tempo de processamento para contêineres com espaços em branco (em minutos)

Ao usar churrasqueira a ar, o tempo de processamento deve ser reduzido em 30% do recomendado na receita padrão.

Soluções alternativas

Em qualquer método de enlatamento, as peças são dispostas em frascos esterilizados. No entanto, alguns métodos não requerem aquecimento adicional preenchido com recipientes de preservação. Mas neste caso, deve haver um "fator esterilizante" adicional, que pode ser:

• exposição térmica - ensopado prolongado da peça de trabalho (saladas de legumes, caviar) ou derramamento em série de água fervente sobre os produtos (pepinos, pimentos, tomates verdes, frutas duras);
• conservante - vinagre, ácido cítrico, aspirina, sal, uma grande quantidade de açúcar (preparações em conserva, geléia, geléia) são introduzidos na preservação.

Especialistas em culinária experientes consideram os métodos "quentes" para processar recipientes como os mais confiáveis, e o uso de luz solar, álcool, permanganato de potássio ou vinagre é menos eficaz.

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