Como sal trevushki como sal cogumelos em casa

Volnushki pertence à família Syroezhkov. Os seus "parentes" próximos - peitos, cogumelos, russula. Os vermes das ondas também têm outros nomes - vollens, volzhanka. Esses cogumelos crescem nas florestas sob árvores antigas e gostam de se “instalar” sob árvores de bétula. Existem vários tipos de ondas, mas apenas branco e rosa são adequados para cozinhar. Uma característica dos presentes da floresta é uma seiva leitosa amarga que, se inadequadamente preparada, causa séria indigestão. Os Volzhanka crus têm um belo tom rosado ou branco, mas quando cozidos, tornam-se cinza. Não tenha medo de tais metamorfoses: deixe a cor dos cogumelos não ser "nobre" o suficiente, mas o sabor pode surpreender agradavelmente os gourmets.

O que é útil ...

Na Rússia, é atribuída à categoria de "trilhões comestíveis condicionais". Isso significa que você pode comê-los, mas é importante seguir a tecnologia de cozimento especial. Somente graças a isso será possível minimizar todos os riscos. As donas de casa domésticas há muito dominam os métodos de cozinhar as minhocas, elas colhem com sucesso esses cogumelos para o futuro. Acontece um lanche útil, saboroso e de baixa caloria, que muitas vezes se torna a "estrela" da mesa festiva.

Até as crianças sabem que os cogumelos são bons. Volnushki não é excepção. Sua composição mineral e vitamínica é impressionante. O lúpus eritematoso ajuda a combater vírus, ajuda a restaurar a força, melhorar a visão e até manter a beleza.

• Fonte de proteína. Pela quantidade de proteína, os cogumelos podem competir com os produtos à base de carne, não sem razão, eles são chamados de "carne da floresta". A proteína é o principal "material de construção" do corpo: participa da regeneração das células.
• Aminoácidos úteis. A proteína das ondas é enriquecida com 18 aminoácidos. Eles têm um efeito geral de fortalecimento, aumentam a imunidade, ajudam os órgãos e sistemas a funcionar normalmente.
• Um mínimo de calorias. No thunderfish, ele contém um mínimo de calorias: 22 kcal por 100 g.Recomenda-se a inclusão de cogumelos na dieta: a nutrição será completa, mas os centímetros na cintura não aumentarão.
• Vitamina "bomba". Você pode obter mais vitaminas B a partir de três do que a partir de vegetais e cereais. Cogumelos também são ricos em vitaminas D, C, E, PP. Essa composição ajuda a fortalecer a função protetora do corpo, tem um efeito benéfico no sistema nervoso. As vitaminas protegem a beleza: graças a elas, a pele parece saudável, as unhas ficam fortes e o cabelo é exuberante e brilhante.
• Mina de minerais. Volnushki fornece ao corpo os minerais necessários: fósforo, potássio, enxofre, cobre e outros elementos importantes. Os minerais fortalecem os ossos, normalizam o metabolismo e inibem o processo de envelhecimento. Os macronutrientes são importantes para o funcionamento normal do coração.

... e quem não deve comê-los

Embora os triosomes contenham uma grande quantidade de nutrientes, os cogumelos podem ser prejudiciais. A ameaça ao corpo é representada por presentes da floresta inadequadamente preparados, portanto você deve dominar definitivamente a tecnologia culinária que permite tornar o produto seguro.Este tipo de cogumelo é indesejável para crianças menores de sete anos de idade. A iguaria dos cogumelos deve ser descartada durante a gravidez e a amamentação.

Volzhanka está contra-indicado em:

• colecistite;
• acidez reduzida do suco gástrico;
• pancreatite;
• remoção da vesícula biliar.

4 etapas de preparação de matéria-prima

Antes de salgar as armadilhas, elas precisam estar preparadas. O sabor e a segurança dos picles dependem desse estágio. Embeber a matéria-prima para salgar levará pelo menos dois dias: esta é a única maneira de remover o suco leitoso amargo. A preparação das ondas para a salga consiste em quatro etapas.

1. Classificação. Os cogumelos colhidos devem ser classificados. Sal branco e rosa devem ser separados. Você deve considerar o tamanho. O ideal para salgar é considerado pequeno - jovem - Volzhanka. "Habitantes da floresta" com chapéus grandes - maduros. Como matéria-prima para a salga, eles não são adequados: o sabor não é o mesmo.
2. Limpando. Cogumelos precisam ser limpos de todos os desnecessários. Dois terços das pernas são cortadas. Usando uma faca e uma escova (você pode pegar uma nova escova de dentes), remova vestígios de terra, areia, grama e elimine os danos. Deve-se tomar cuidado para não quebrar os chapéus. Os flocos são bem lavados: a água deve finalmente remover todo o lixo.
3. Imersão. Esta é uma das principais etapas da preparação para a salga: é impossível remover o amargor sem imersão. A imersão levará muito tempo - pelo menos dois dias. Cogumelos precisam ser colocados em um recipiente esmaltado, despeje a água filtrada. Serão necessários muitos líquidos - 5 cm acima dos chapéus. A água para imersão deve ser salgada. Se no futuro se planeja salgar a frio, a água também é necessariamente acidificada. Por litro de líquido, você precisará de 10 g de sal e 2 g de limão. Para evitar que os cogumelos se tornem ácidos, é necessário trocar a água com frequência: até cinco a seis vezes por dia. Um recipiente com gaze coberta com gaze deve ficar em um local fresco.
4. Controle de descarga. Após a imersão, os cogumelos devem ser bem lavados com água fria. Descongeladores puros são jogados em uma peneira, permitindo que o excesso de líquido seja drenado. Então você pode começar a decapagem de acordo com a receita selecionada.

Como saltar armadilhas a frio

A maioria das donas de casa prefere salgar as armadilhas para o inverno de maneira fria. De preferência, um embaixador seco é selecionado, ou seja, nenhum líquido é adicionado. A salmoura é formada durante a preparação: as tampas deixam o suco sair. Os cogumelos são encharcados, depois colocados em um recipiente, polvilhados com temperos e esperam que estejam prontos. A opção ideal para recipientes de decapagem é um barril de carvalho. No entanto, na ausência de tais recipientes, você pode usar uma panela, um balde esmaltado e até latas. É estritamente proibido salgar cogumelos em recipientes de argila e plástico, baldes galvanizados.

O método frio tem muitas vantagens. Os cogumelos são salgados sem cozinhar, o que significa que o produto retém a quantidade máxima de nutrientes. Devido à falta de tratamento térmico, as ondas são densas, crocantes e aromáticas. O único aspecto negativo desse método é que, para coletar uma amostra de picles, você terá que esperar um mês e meio ou dois meses.

Na panela

Descrição do produto. A receita mais fácil para as ondas salgadas. É melhor levar apenas chapéus.Eles são pré-embebidos em água salgada. A tecnologia especial permite que você aprecie o sabor natural e o aroma das ondas.

Será necessário:

• ondas (chapéus) - 2,5 kg;
• sal-gema - 125 g.

Etapas

1. Mergulhe os cogumelos da maneira tradicional.
2. Coloque os chapéus na panela. Polvilhe cada camada generosamente com sal.
3. Cubra os cogumelos com gaze. Coloque um prato plano em cima, ele dobra sobre ele. Pode ser pequeno, mas é importante que os cogumelos estejam bem embalados.
4. Coloque o recipiente em local frio, onde a temperatura não exceda 6 ° C.
5. Periodicamente, observe a peça de trabalho. Se a gaze mostrar sinais de mofo - troque-a.
6. Depois de dois meses você pode tentar.

Em um barril

Descrição do produto Por muitas gerações de donas de casa, eles preferiram salgar as armadilhas a frio em barris de carvalho. O método "Avó" pode ser repetido se a embalagem correspondente for encontrada na fazenda. Os cogumelos barril serão especialmente saborosos, crocantes e não perderão a forma.

Será necessário:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Limão" - para imersão;
• sal - 200 g;
• sementes de cominho - 15 g;
• sementes de endro (secas) - 40 g;
• folhas de couve - a largura da panela.

Etapas

1. Mergulhe os biscoitos em água salgada e acidificada. Jogue-o em uma peneira.
2. Combine sal, sementes de cominho e sementes de endro.
3. Coloque as ondas no cano com os chapéus para baixo. A camada deve ter aproximadamente 8 cm. Despeje os temperos. Então, novamente uma camada de cogumelos. Repita até que o recipiente esteja cheio.
4. Cubra com folhas de couve - elas protegerão do mofo.
5. Coloque um círculo ou prato de madeira sobre os cogumelos. Acima está uma carga.
6. Coloque o barril em uma sala onde a temperatura não exceda 10 ° C e não desça abaixo de 0 ° C. Pickles estará pronto em dois meses.

Nos bancos

Descrição do produto Armadilhas salgadas em frascos são preparadas com a adição de óleo vegetal aquecido. Bloqueia o acesso do ar ao recipiente: assim, as qualidades de sabor dos cogumelos são preservadas e você não pode ter medo de azedar. Os flocos cozidos de acordo com esta receita não escurecem.

Será necessário:

• redes de arrasto - 2,5 kg;
• sal grosso - 45 g;
• óleo vegetal - um copo;
• louro - seis folhas;
• folhas de rábano - quatro peças.

Etapas

1. Mergulhe os cogumelos da maneira tradicional.
2. Esterilize os frascos usando qualquer método (vaporizado, água fervente ou no forno).
3. Coloque as ondas em um recipiente de vidro. Polvilhe cogumelos com sal, mude as folhas de rábano e louro
4. Aqueça o óleo. Encha-os com Volzhanka.
5. Feche as latas com tampas de plástico. Coloque na geladeira.
6. Experimente o que aconteceu em dois meses.

O método quente ...

Descrição do produto O método de salga a quente reduz o risco de intoxicação por cogumelos. Para salgar as armadilhas de maneira quente, elas devem primeiro ser ensopadas e depois fervidas e enlatadas. A tecnologia quente tem várias vantagens: os cogumelos estarão prontos muito mais rapidamente do que os "frios" - depois de duas semanas você pode tentar. Os espaços em branco permanecerão ociosos durante todo o inverno e não ficarão ruins. São fáceis de guardar: as vedações suportam temperaturas de até 16 ° C. Cogumelos são menos crocantes do que com o método frio. Mas se você conhece as sutilezas do cozimento, a elasticidade e a trituração poderão ser mantidas mesmo após o tratamento térmico.

Será necessário:

• armadilhas pequenas - 1,5 kg;
• sal - 30 g;
• água filtrada - 1 l;
• alho - quatro dentes;
• cravo - cinco botões;
• folhas de groselha - quatro pedaços;
• louro - seis peças;
• pimenta da Jamaica (ervilhas) - cinco pedaços.

Etapas

1. Mergulhe os cogumelos.
2. Coloque as armadilhas preparadas em uma panela, encha com um litro de água, coloque no fogão. Depois de ferver, ferva por mais 15 minutos.
3. Coloque os cogumelos em uma peneira, deixe a água escorrer. Não despeje o caldo em que as armadilhas foram cozidas.
4. Coloque o volzhanka cozido em uma panela esmaltada. Coloque as folhas de groselha lavadas, louro sobre os cogumelos.
5. Adicione todas as especiarias, por cima, pratos finos de alho.
6. Ferva uma decocção em que os cogumelos foram previamente cozidos. Despeje na panela até a emoção.
7. Cubra as matérias-primas com um prato, coloque opressão. Espere os cogumelos esfriarem, coloque a panela na geladeira por um dia.
8. Depois de um dia, espalhe o Volzhanka em bancos pré-esterilizados.
9. Despeje a peça com salmoura da panela. Aperte bem as latas.

... e combinado

Descrição do produto Os métodos de salga a quente e a frio podem ser combinados ao cozinhar cogumelos deliciosos e crocantes. Para salgar adequadamente o degelo, é necessário primeiro molhá-lo. A partir do método quente, o combinado fez o tratamento térmico das matérias-primas, reduzindo assim o tempo de cozimento. O tratamento térmico torna os cogumelos seguros, ajuda a aumentar a vida útil da peça. Como no método frio, a decapagem deve ocorrer em seu próprio suco - as armadilhas são crocantes. Obviamente, há uma desvantagem: com o método combinado, você precisa fazer sal em uma panela grande. Vai levar uma prateleira inteira na geladeira, mas por uma questão de delicadeza com cogumelos vale a pena incomodar.

Será necessário:

• ondas (chapéus) - 5 kg;
• sal grosso - 150 g;
• folha de groselha - cinco pedaços;
• louro - cinco folhas;
• folhas de rábano - duas peças;
• endro fresco - meio bando;
• alho - uma cabeça;
• água filtrada - 2 l.

Etapas

1. Mergulhe as armadilhas de uma maneira conhecida.
2. Coloque uma panela de água no fogão. Adicione metade do sal na receita. Aguarde até ferver.
3. Jogue a fervura em água fervente. Ferva os cogumelos por dez minutos. Não se esqueça de mexer, retire a espuma.
4. Retire o lúpus com uma escumadeira. Lave-os com água corrente fria.
5. Coloque uma pequena camada de armadilhas em uma panela esmaltada. Polvilhe com sal, coloque os cogumelos dentes de alho, folhas de groselha, folhas de rábano e louro. Repita o cálculo.
6. Polvilhe a última camada de ondas com sal, coloque sobre ela ramos de endro.
7. Cubra os cogumelos com gaze limpa. Instale a impressora.
8. Guarde a panela na geladeira, verifique regularmente a gaze quanto a mofo, troque se necessário. Três semanas depois, os cogumelos salgados em seu próprio suco, estarão prontos para uso.

Se você quiser fazer um lanche saboroso, a receita de ondas salgadas deve ser testada. Não tenha medo de experimentar temperos. Ao cozinhar ménage à trois de qualquer forma, as donas de casa acrescentam coentro, cardamomo, sementes de mostarda e orégano seco. Graças aos temperos, os picles adquirem novas notas de sabor.

Comentários: “Embebido em água por três dias”

Como os sais de debulha são salgados em nosso norte: os cogumelos são embebidos em água por três dias (a água é trocada três a quatro vezes por dia). Eles são salgados da maneira fria. Folhas de groselha seca, endro seco e alho seco são adicionados. Após 40 dias, pronto. A fermentação desses cogumelos também é praticada. Mas é usado apenas pela população indígena local (Komi, Nenets). Uma pessoa européia pode simplesmente ser dobrada de tais cogumelos. Eu nunca notei nenhuma amargura. É o principal fungo salgado da nossa região.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Eu nunca cozinho cogumelos para salgar, eles escurecem.Costumo mergulhar por 3 dias, trocando a água e enxaguando 2 vezes ao dia. Derramei com sal por 4 dias (sem água) e coloquei em frascos esterilizados, transferindo verduras e pimenta do reino (ervilhas). Todos os nossos parentes (excelentes especialistas em culinária) não comeram nada mais saboroso! O principal é não exagerar no sal, mas a falta leva a mofo nos bancos.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

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