Como salgar banha de porco em casa e fazer o lanche perfeito em apenas 24 horas

O produto salgado é consumido com pão, sopas, pratos principais e adicionado em uma forma triturada ao recheio de ravioli e bolinhos de massa. Um aperitivo saudável é combinado com legumes, ervas e até frutas, servidos em fatias com carne, salsichas. Graças a essas combinações, a comida fica mais suculenta e com sabor picante.

100 g de gordura salgada contém 816 kcal, portanto você não deve comer mais do que 10-30 g por dia. No entanto, o produto é considerado útil - contém ácidos graxos valiosos, vitaminas D, A e E. Essa composição normaliza o equilíbrio hormonal, promove a renovação celular e a regulação do metabolismo do colesterol.

Regras de seleção de produtos

Antes de banhar, ferver ou salgar a banha, é preciso escolhê-la corretamente. Uma maneira ideal de verificar a qualidade é perfurar uma peça com uma faca afiada. Se entrar em manteiga, você pode tomá-lo sem hesitar. Em vez de uma faca, você pode usar uma partida. No entanto, existem outros recursos.

• Cor. O produto fresco deve ser branco, ter uma tonalidade rosa quase imperceptível. É melhor não usar peças com tonalidade cinza ou amarelo.
• Cheiro. O bacon fresco não deve ter um cheiro específico e pronunciado, ainda mais desagradável.
• Pele. Deve ser fino, macio, sem cerdas, mas sempre com uma marca indicando qualidade.
• Espessura. Recomenda-se selecionar um shmat com uma espessura de 4-6 cm, com um mínimo de veias duras. A superfície após forte pressão não deve ser nivelada.

A gordura do javali ou do javali é insípida; pode adquirir um leve cheiro de urina após o cozimento. Para não comprar por engano, é melhor verificar a peça. Basta atear fogo a uma pequena área com um fósforo - o cheiro será sentido instantaneamente.

Tecnologia de cozinha

Você pode salgar um produto com alto teor calórico por vários métodos: salga seca, úmida ou quente. Cada método tem suas próprias nuances, permite reduzir a duração da salga ou aumentar o prazo de validade da iguaria. Alguns preferem gastar tempo, mas fervem os pedaços antes de fumar, outros escolhem a opção expressa no banco. Lidar com os meandros da tecnologia ajudará a mesa.

Tabela - Métodos para salgar gordura

Como a banha de sal: uma maneira clássica

Funcionalidades. É melhor confiar a salga tradicional do bacon aos homens: quem, se não os representantes da metade forte da humanidade, sabe muito sobre esse tratamento gordo, mas saboroso. Não é necessário seguir a receita passo a passo; você pode fazer suas próprias alterações conforme desejar.

Conjunto de supermercado:

• gordura sem pele - 1 kg;
• água - 1 l;
• alho - uma cabeça;
• sal - meio copo;
• louro - três a quatro folhas;
• ervilhas da pimenta da Jamaica - pedaços 12.

Passo a passo

1. Mergulhe o shmat durante a noite em água fria.
2. Dissolva o sal e a pimenta esmagados em um almofariz na água, esmague o louro aqui.
3. Ferva a marinada, esfrie um pouco.
4. Coloque as fatias lavadas em uma panela ou jarra de três litros e transfira para pratos de alho.
5. Despeje com salmoura quente, pressione com opressão.
6. Mantenha o dia na cozinha, deitado no chão.
7. Coloque na geladeira por dois dias.
8. Despeje a água, seque os pedaços.
9. Embale em sacos apertados.
10. Esconder no congelador.

Opções populares

Por um longo tempo, não vale a pena pensar: sal a banha em salmoura ou em salmoura, ferva em cascas de cebola ou apenas cubra com a mistura de alho e pimenta. De qualquer forma, o aperitivo será apetitoso e aromático, e a escolha dependerá apenas de suas próprias preferências. Não é proibido experimentar, é permitido adicionar temperos, temperos e sal a gosto, não esquecendo de anotar as combinações de temperos mais bem-sucedidas para o futuro.

Em salmoura

Funcionalidades. É possível repetir uma receita passo a passo para salgar salgados em salmoura, mesmo para uma pessoa que está longe das delícias culinárias. Basta esperar três dias para encher a salmoura para obter um produto perfumado, macio e de aparência apetitosa. Guarde as peças salgadas no freezer por muito tempo.

Conjunto de supermercado:

• banha de porco fresca - 2 kg;
• água - 1,5 l;
• folha de louro - quatro pedaços;
• sal - sete colheres de sopa;
• alho - uma cabeça inteira;
• pimenta - uma colher de sopa sem topo;
• tempero - a seu gosto.

Passo a passo

1. Despeje especiarias, sal em água fervente, deixe ferver por mais sete minutos, esfrie.
2. Coloque os pedaços picados em uma panela, despeje salmoura. Cubra com dentes de alho descascados.
3. Pressione a placa, coloque nela uma opressão adequada.
4. Retire por alguns dias no frio.
5. Retire e seque a banha, rale com temperos por todos os lados, coloque em um saco no freezer.

Do jeito ucraniano

Funcionalidades. Vai demorar um pouco para salgar a banha ucraniana. O aperitivo terá um aroma de alho picante, suavidade. Será necessário armazenar o produto no freezer, embrulhar as peças com papel alumínio ou colocá-las em um saco plástico.

Conjunto de supermercado:

• gordura - 2,5 kg;
• água fria fervida - 1,3 l;
• alho - oito dentes;
• sal grosso - 100 g;
• pimenta preta - seis ervilhas;
• folha de louro - nove pedaços;
• pimenta da Jamaica - quatro colheres de chá.

Passo a passo

1. Enxágüe os pedaços pequenos cortados com água fria, retirando os resíduos da pele.
2. Pique o alho com uma faca, misture em um prato com todos os temperos, partidos em pedaços de louro.
3. Despeje a água em uma tigela, adicione a mistura de alho, sal, misture tudo.
4. Coloque os pedaços na salmoura preparada, pressione por cima com um prato plano.
5. Coloque opressão por cima (por exemplo, um frasco de três litros cheio de água).
6. Retire por três dias na geladeira ou leve à geladeira.
7. Após o período de salga, retire as fatias, limpe com uma toalha de papel.
8. Coloque em um prato, polvilhe com especiarias e alho ralado.
9. Depois de algumas horas, coloque no freezer.

Em casca de cebola

Funcionalidades. A casca de cebola com salga quente é capaz de dar à gordura cozida o sabor e a aparência do defumado. Peças após manipulações simples terão uma deliciosa cor marrom, grau médio de salga. Adicionar fumaça sabor defumado ajudará a fumaça líquida.

Conjunto de supermercado:

• banha (de preferência com camadas) - 1 kg;
• sal - um copo;
• água - 1,5 l;
• adjika seco - uma colher de chá;
• alho - uma cabeça;
• pimenta preta - 15 ervilhas;
• louro - cinco folhas;
• fumaça líquida - 6 g;
• casca de cebola - 100 g;
• páprica - uma colher de chá.

Passo a passo

1. Corte uma shmat de 3 a 4 cm de espessura em pedaços pequenos, retire o lixo da pele de cada um e enxágue.
2. Cozinhe a marinada.Pegue uma panela velha, que não é uma pena, despeje água, ferva. Despeje sal, louro quebrado, ervilhas esmagadas, casca de cebola e adjika.
3. Ferva a marinada novamente, adicione fumaça líquida.
4. Transfira a gordura para um líquido e cozinhe por cinco minutos.
5. Retire do fogão, deixe esfriar em condições ambiente e deixe por 12 horas sob a tampa.
6. Retire da marinada, seque em um prato, rale cada fatia com uma mistura de páprica e alho moído.
7. Enrole em papel alumínio, coloque no freezer.

Com alho

Funcionalidades. Há muitos amantes de sal com alho e pimenta, porque esse aperitivo pode atingir não apenas um aroma picante, mas também um sabor incomparável. Além disso, fazer um tratamento desse tipo é simples, você não precisa cozinhar ou embeber o bacon. Basta esfregar os pedaços com a mistura de pimenta e alho, para fazer algumas ações simples.

Conjunto de supermercado:

• banha de porco fresca - 1 kg;
• alho - uma cabeça;
• sal grosso - um copo;
• açúcar - uma colher de chá;
• pimenta moída (vermelha e preta) - uma colher de chá cada;
• coentro em pó - uma colher de chá;
• cominho em pó - uma pitada.

Passo a passo

1. Corte a shmat em pedaços longitudinais.
2. Moer dentes de alho, misture com todos os ingredientes.
3. Rale os pedaços com uma mistura.
4. Transfira as preparações perfumadas para uma sacola, amarre e amasse com as mãos.
5. Coloque no freezer por alguns dias.
6. Depois pegue, transfira as peças para uma bolsa limpa e coloque no freezer.

No banco

Funcionalidades. Fãs de alta caloria, mas guloseimas gostosas vão gostar do método expresso, que permite salgar rapidamente a banha no banco. Para preparar um lanche perfumado e descongelado na boca, levará apenas um dia. O frasco de vidro deve primeiro ser esterilizado e a tampa do capron escaldado com água fervente e seca.

Conjunto de supermercado:

• gordura - 1,2 kg;
• alho - quatro dentes;
• sal-gema - um punhado;
• louro - quatro peças;
• pimenta da Jamaica e pimenta amarga - quatro ervilhas cada;
• pimenta vermelha moída;
• sementes de cominho.

Passo a passo

1. Corte o bacon em pedaços longos, depois de enxaguar com água.
2. Corte os dentes de alho em pratos, recheie-os com pedaços.
3. Misture sal e especiarias, esmagando ervilhas picantes aqui, quebrando folhas de louro.
4. Enrole o bacon nessa mistura e transfira-o para uma jarra de três litros ou para a embalagem em litro. Preencher intervalos com a mistura aromática.
5. Coloque os recipientes na bacia, despeje água nos ombros das latas. Para que o recipiente não possa emergir, pressione-o com uma carga.
6. Ferva por uma hora e meia em fogo baixo.
7. Após esfriar, retire os pedaços, embrulhe com papel grosso e coloque no freezer.

No pacote

Funcionalidades. Para quem gosta de salgar banha com uma camada, você pode escolher uma maneira incomum de cozinhar em sacos. O produto salgado será aromático e de dar água na boca, adequado para uso direto em alimentos ou adicionado a borsch e ovos mexidos. Você precisará comprar sacolas duráveis ​​para que não rasgem durante o cozimento.

Conjunto de supermercado:

• gordura com camadas de carne - 2 kg;
• alho - sete dentes;
• sal - 100 g;
• folha de louro - quatro pedaços;
• maionese - uma colher e meia de colheres;
• temperos e especiarias (açafrão, cravo, pimenta moída) - opcional.

Passo a passo

1. Corte a shmat lavada em pedaços com no máximo 6-8 cm de largura.
2. Em cada uma das incisões, insira pratos finos de alho.
3. Misture todos os temperos com sal grosso, maionese, cubra todos os lados com esta mistura.
4. Coloque cada peça em um saco separado, amarre-o firmemente.
5. Despeje os pacotes em uma panela com água, depois de ferver, ferva por cerca de uma hora e meia.
6. Retire os pacotes por dois dias no frio.

Em salmoura

Funcionalidades. Salgar pequenos pedaços em salmoura (solução salina concentrada) não é difícil, conhecendo uma receita passo a passo. Essa tecnologia resultará em um produto macio e aromático, moderadamente salgado e picante. Não é preciso ter medo de salgar os pedaços - eles absorvem a salmoura necessária.

Conjunto de supermercado:

• gordura - 1,5 kg;
• folha de louro - sete pedaços;
• sal - um copo;
• água fervida fria - cinco copos;
• alho - uma cabeça;
• pimenta da Jamaica - cinco a seis ervilhas.

Passo a passo

1. Prepare salmoura: dissolva o sal em água, mexendo.
2. Ferva a solução salina e depois esfrie.
3. Limpo da sujeira e a gordura shmat lavada cortada em pedaços pequenos.
4. Pique o alho com uma faca (o espremedor de alho não é adequado para esse fim).
5. Esfregue dentes de alho em cada fatia.
6. Coloque todas as peças em uma jarra de três litros, mudando as folhas de louro, derramando ervilhas perfumadas. Você não pode dar duro.
7. Cubra com uma tampa sem fechá-la firmemente.
8. Mantenha por cerca de uma semana em temperatura ambiente e remova e transfira para um freezer.

Existem muitas opções para salgar gordura em casa, você pode escolher qualquer uma, dependendo da sua preferência. O tempo de cozimento pode levar de três dias a algumas semanas e, às vezes, pode ser reduzido para apenas um dia, graças ao método expresso. Para encontrar sua receita “perfeita”, você precisa experimentar os componentes, mas vale a pena.

Comentários: “Polvilhe ervas provençais por cima”

Uma vez me disseram essa receita e costumávamos fazer banha de porco com muita frequência: despeje água em uma panela e jogue um ovo cru lá. E comece a derramar sal nesta água até o ovo aparecer. Quando o ovo aparece, significa que a quantidade de sal é suficiente. Coloque banha nesta água (não me lembro por quantos dias, talvez alguém especifique). Ao retirá-lo da água, esfregue com alho. Eu realmente gosto da banha cozida dessa maneira - ela nunca será salgada (a banha absorverá tanto sal quanto necessário) e o sal não triturará como após a salga a seco.

Anônimo, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Nunca salgue na água. Geralmente corte em cubos aproximadamente como uma caixa de fósforos. Polvilhe com sal e uma mistura de pimentão vermelho e preto. Entre os cubos de alho (corte um dente ao meio para obter um sabor maior). Polvilhe com ervas provençais por cima. Depois de três dias eu entendi. Retiro o excesso de sal com uma faca, retiro as ervas, deixo o alho.

Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Salgo banha de porco em salmoura. Uma receita muito antiga me foi dada por um companheiro de viagem, uma avó ucraniana, quando estávamos viajando de trem. Para um litro de água, 4 colheres de sopa (com uma lâmina) de sal, 1 pf de pimenta da Jamaica, 1p de pimenta preta moída, 2 folhas de louro, sementes de cominho e 2 colheres de sopa. Colheres de sopa de xarope de zimbro (você pode, se não estiver). gordura de alho para que a salmoura cubra completamente. Após 4 dias, a gordura está pronta. Esta é realmente a melhor receita que eu já experimentei, há 10 anos que não sou infiel a ele e sempre agradeço-lhe mentalmente pela avó!

Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

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