Gengibre para o inverno: receitas para cozinhar maneiras frias e quentes

Ruivas "ninho" em grupos em abetos, florestas de pinheiros. Os fãs da “caça silenciosa” sabem que devem ser procurados na grama e em lugares onde o musgo cresce. A temporada dura de julho a outubro. É quase impossível confundir essa espécie com outros "irmãos" da floresta. Eles têm uma cor amarelo-rosa ou laranja-vermelho. No lugar do corte, aparece suco leitoso, que tem tons de vermelho. Ele muda no ar - fica verde. Os ruivos ganharam sua popularidade centenas de anos atrás. Eles estavam presentes nas mesas de reis e pessoas comuns. Os cogumelos foram exportados para a França e custaram dinheiro fabuloso.

Propriedades úteis

A camelina adquiriu uma cor saturada brilhante devido ao alto teor de beta-caroteno, que, quando entra no corpo, se torna retinol. Além disso, eles contêm vitaminas dos grupos B e C. São ricos em fibras, cinzas, sacáridos, necessários para o bom funcionamento dos órgãos e sistemas do corpo.

O leite açafrão contém sais minerais de muitos elementos. Eles têm uma substância valiosa - lactarioviolina, que é um antibiótico natural e pode inibir o desenvolvimento de bactérias. O cogumelo é rico em aminoácidos, possui baixo teor calórico (na forma de sal, cerca de 22 kcal por 100 g) e é um achado para os amantes da perda de peso “com bom gosto”.

Métodos de Salga

Os cogumelos são cozidos usando duas tecnologias principais - fria e quente.

1. Frio O produto mantém totalmente todas as suas propriedades benéficas. O aroma permanece inalterado. Uma característica distintiva é o armazenamento a longo prazo sem costura e esterilização. Essa tecnologia também é chamada de método seco ou úmido.
2. Quente. Isso requer uma certa quantidade de tempo, pois envolve tratamento térmico. Sua principal vantagem é que corpos de frutas dos mais variados tamanhos são adequados para preparações.

Clássico

Funcionalidades. Não é necessária água para a decapagem. Cogumelos secos são muito convenientes para usar em saladas. Você pode combiná-los com ervas frescas, vegetais crus ou cozidos.

Ingredientes

• 1 kg de cogumelos;
• 40 g de sal.

Cozinhar

1. Cogumelos são colocados em um recipiente em camadas, cada camada é salgada. Saímos sob opressão.
2. Nós suportamos o frio.
3. Dez dias depois, provamos a peça.

Picante

Funcionalidades. Cogumelos prontos farão uma boa companhia com batatas cozidas ou fritas, pratos de carne quente. Você pode experimentar com especiarias. Ruivas ficam crocantes, apesar da ausência de vinagre.

Ingredientes

• 2 kg de cogumelos;
• 40 g de folhas de groselha;
• quatro dentes de alho;
• 20 folhas de louro;
• 30 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 100 g de sal.

Cozinhar

1. Nós espalhamos os cogumelos em um recipiente em camadas, alternando-os com especiarias, temperos e sal.
2. Cubra com gaze, deixe em opressão por seis horas. Depois disso, adicione uma nova porção de cogumelos.
3. Após a colocação, seguramos o recipiente com a peça em temperatura ambiente. A cada três dias trocamos a gaze.
4. Duas semanas depois, espalhamos os cogumelos em frascos estéreis. Fechamos com tampas de plástico. Nós suportamos o frio.

Com vinagre

Funcionalidades. Um método de cozimento a quente garante o armazenamento a longo prazo de lanches - mais de dois anos. O risco de mofo é reduzido para quase zero.

Ingredientes

• 2 kg de cogumelos;
• 800-900 ml de água;
• 40-50 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• 100-125 ml de vinagre;
• quatro folhas de louro;
• quatro botões de cravo;
• pimenta da Jamaica e ervilhas.

Cozinhar

1. Preparamos uma salmoura: adicione especiarias, sal, açúcar à água fervida.
2. Jogue cogumelos na marinada e cozinhe por cinco minutos.
3. Adicione o vinagre e cozinhe a mesma quantidade.
4. Nós nos deitamos em frascos estéreis, enrolamos, quentes.
5. Limpe no frio após o resfriamento completo.
6. Você pode coletar uma amostra após um mês e meio.

Fermentado em soro de leite

Funcionalidades. Tais cogumelos são bons porque são perfeitamente absorvidos pelo organismo devido ao ácido lático desenvolvido durante o processo de fermentação.

Ingredientes

• 2,5 kg de cogumelos;
• 30 g de sementes de endro;
• cinco dentes de alho;
• 80 g de sal;
• 40 g de açúcar;
• 100-120 ml de soro;
• folhas de rábano e groselha, raiz de rábano.

Cozinhar

1. Agimos passo a passo: pique as verduras, pique finamente o alho, três rábanos.
2. Colocamos os cogumelos em um recipiente em camadas, alternando com sal, temperos e especiarias.
3. Misture o soro de leite com o açúcar, que deve dissolver completamente. Encha com cogumelos.
4. Cubra os cogumelos com gaze, deixe sob opressão. A cada três dias trocamos a gaze.
5. Mantenha no frio por três a quatro semanas.

Tomate

Funcionalidades. O resultado desta receita é uma salada apetitosa e perfumada, uma adição ao ensopado ou outro prato com vários componentes. Ruivas são doces. Pode complementar batatas, arroz, macarrão. Cogumelos grandes são adequados para esta receita. Durante o tratamento térmico, eles não perdem a forma como pequenos. Eles nem precisam ser cortados. Caberão nos frascos, pois serão macios e plásticos.

Ingredientes

• 2 kg de cogumelos;
• 300 g de cebola;
• 300 g de cenoura;
• 150 g de pasta de tomate;
• 150 ml de óleo vegetal;
• 150 ml de água;
• 40-50 g de sal;
• 30-40 g de açúcar;
• especiarias e especiarias.

Cozinhar

1. Primeiro de tudo, você precisa ferver os cogumelos por 40 minutos. Em seguida, são lavados com água fria e dispostos em uma peneira para se livrar do líquido.
2. Misture os cogumelos com pasta de tomate, óleo de girassol, temperos e especiarias.
3. Adicione as cenouras raladas e as cebolas picadas, sal, açúcar.
4. Cozinhe por 60 minutos em fogo baixo.
5. Ficamos deitados em recipientes estéreis, enrolamos e aquecemos.
6. Retiramos em local frio após o resfriamento completo.

Dicas para tornar sua peça de trabalho bem-sucedida

Quase todo recipiente é adequado para espaços em branco, e não apenas jarros de vidro. Os cogumelos salgados podem estar, por exemplo, em uma panela. Ele deve ter uma superfície plana sem nenhum dano externo e, mais ainda, ferrugem ou orifícios. Caso contrário, o processo de oxidação pode começar, o que levará à deterioração do produto. Se o método for usado sem cozinhar, uma banheira de madeira é adequada. A opção é ideal para uma casa de verão, uma casa particular, onde há espaço livre suficiente. A maneira original de cozinhar cogumelos é o embaixador engarrafado. Pequenos corpos de frutificação são selecionados e podem ser empurrados para o pescoço.

Para conservas, não é necessário o uso de cogumelos frescos, os congelados também são adequados. No freezer, eles são dispostos em uma camada e ligeiramente congelados. Em seguida, transferido para pacotes e deixado para armazenamento.É muito importante não molhar os cogumelos antes de congelar, para que não fiquem saturados com excesso de água. Eles são lavados após o degelo, imediatamente antes da decapagem.

Apesar de os cogumelos serem úteis para o corpo, existem contra-indicações para o seu uso. Eles não são recomendados para pessoas que sofrem de doenças agudas do estômago e intestinos. Em grandes quantidades, eles não devem ser usados ​​por mulheres grávidas, crianças e idosos.

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