Receitas para fazer cogumelos salgados no inverno: como reconhecer um "sabotador" em uma cesta e uma maneira de se livrar do excesso de sal

Desde os tempos antigos, os cogumelos, incluindo cogumelos de mel, são considerados um valioso produto nutritivo nas terras russas. Eles se tornaram um "substituto" completo para peixe e carne para aqueles que jejuavam. A colheita de cogumelos tornou possível sobreviver aos invernos frios e rigorosos, anos de guerra e fracasso das colheitas.

Prelúdio ao Embaixador

Como outros cogumelos, os cogumelos com mel não gostam de ficar frescos por muito tempo. Portanto, após a coleta, recomenda-se proceder imediatamente à preparação. O processo inclui duas etapas obrigatórias.

1. Classificação. Antes de tudo, os cogumelos separam e se livram dos vermes, crescidos e secos. Corpos de frutas quebrados são armazenados em uma pilha separada. Eles não são adequados para salgar, mas podem ser utilizados na preparação de caviar. Recomenda-se classificar os cogumelos por tamanho. Cogumelos pequenos e médios vão para jarros e grandes - para um balde, panela ou barril.
2. Limpeza. Dos cogumelos, a sujeira, os resíduos de folhas e outros detritos são removidos. Na maioria dos casos, basta esfregá-los com uma faca. Se os cogumelos estiverem muito sujos, eles são embebidos em água por várias horas. Para impedi-los de escurecer, eles adicionam um pouco de ácido cítrico a eles. Corte as bordas das pernas. Enxágüe bem com água corrente.

6 maneiras de sal cogumelos de mel para o inverno

Cogumelos de mel não são colhidos a seco, como cogumelos e russula. Embora alguns chefs amadores afirmem que agarics, emoções e cogumelos são adequados para decapagem a seco, na verdade, esses cogumelos têm suco leitoso “cáustico” suficiente, portanto, não é recomendável colhê-los sem imersão preliminar. Caso contrário, existe o risco de haver problemas associados ao trabalho do trato gastrointestinal.

Clássico quente ...

Funcionalidades Depois de aquecer os cogumelos com sal no inverno, os cogumelos prontos podem ser saboreados em duas a três semanas. O número de especiarias é selecionado individualmente. O conjunto “tradicional” consiste em ervilhas pretas e com pimenta da Jamaica, folhas de louro, endro verde ou seco e alho.

Componentes

• 4 kg de cogumelos com mel;
• 200 g de sal;
• especiarias e discrição.

Tecnologia

1. Cogumelos cozidos e lavados por 20 minutos. Removemos constantemente a espuma, pois todos os "resíduos" nocivos estão concentrados nela.
2. Jogue corpos de frutas em uma peneira. Livre-se do excesso de líquido.
3. Em um recipiente preparado, colocamos uma parte de sal, temperos e especiarias. Em seguida, preencha com cogumelos de mel, despejando tudo com o mesmo sal e adicionando os componentes restantes para obter sabor e aroma.
4. Cubra com um guardanapo. Colocamos sob a carga.
5. Quando os cogumelos estabilizarem, você pode adicionar o seguinte lote.
6. Depois de dois ou três dias, resistimos ao frio.

... e o método frio

Funcionalidades. Cogumelos frios podem ser salgados para o inverno em um barril ou panela. Os tanques são pré-preparados - lavados e verificados quanto a danos mecânicos externos. "Buracos" ou riscos de ferrugem não devem ser. Uma receita simples para cogumelos salgados permite que você aprecie cogumelos aromáticos e saborosos cinco semanas após a postura.

Componentes

• 10 kg de cogumelos com mel;
• 500 g de sal;
• 10-20 folhas de louro;
• 50-60 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• guarda-chuvas de endro.

Tecnologia

1. Mergulhe os cogumelos por várias horas. Troque periodicamente a água.
2. Despeje um pouco do sal em uma panela ou barril. Colocamos cogumelos nele, pernas para cima. Você deve ter duas ou três camadas.
3. Enchemos o recipiente com cogumelos de mel, despejando-os com sal, temperos e especiarias.
4. Coloque um pedaço de pano limpo, gaze por cima. Pressione por cima com um círculo de madeira ou um prato grande. Pressione com opressão.
5. Após dois ou três dias, os agarics de mel se acalmam e você pode adicionar outro lote de sal e ingredientes adicionais a eles.
6. Retiramos no frio quando os cogumelos começam a "passear". Isso será evidenciado por um aroma característico e sabor azedo.

Com óleo de girassol

Funcionalidades. Você pode experimentar o lanche depois de três semanas. Cogumelos são ótimos para fazer saladas. A opção mais fácil são os cogumelos temperados com uma pequena quantidade de vinagre, com anéis de cebola.

Componentes

• 5 kg de cogumelos frescos;
• 250 g de sal;
• duas colheres de chá de pimenta da Jamaica;
• cravo, folhas de groselha;
• 40 ml de óleo de girassol em cada frasco.

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1. Ferva os cogumelos em água ligeiramente salgada.
2. Deitamos em recipientes estéreis, derramando sal, temperos e temperos.
3. Deixe sob as tampas por dois a três dias para deixar o suco.
4. Esterilizamos os cogumelos em uma panela com água por pelo menos 30 minutos.
5. Adicione o óleo de girassol aos agarics de mel. Cortiça com tampas de plástico.
6. Retiramos no frio após o resfriamento completo.

Com vinagre

Funcionalidades. As amantes conscientemente consideram o vinagre um dos melhores conservantes. Aumenta significativamente a vida útil da peça de trabalho. Se você salgar os agarics de mel em potes e seguir a receita, o lanche poderá durar de seis a sete meses.

Componentes

• 4 kg de cogumelos com mel;
• 200 g de sal;
• 0,5 l de água;
• 60-75 ml de vinagre;
• folha de louro, cravo, ervilha de pimenta da Jamaica a critério.

Tecnologia

1. Ferva os cogumelos por 20 a 25 minutos. Escorra o líquido deles.
2. Fervemos a marinada de sal e especiarias por cinco minutos. Retire do fogo e despeje o vinagre nele.
3. Distribuímos os cogumelos em frascos, enchemos com salmoura, cortiça com tampas plásticas.
4. Saímos no frio depois de um dia.

Em pepino em conserva

Funcionalidades. Os cogumelos com mel de sal para o inverno nos bancos, de acordo com esta receita, são melhores em coberturas de nylon, uma vez que os cogumelos duram apenas dois a três meses.Em uma salmoura incomum, os corpos de frutificação mantêm sua densidade e ficam crocantes. Eles estão prontos em duas a três semanas.

Componentes

• 2 kg de cogumelos com mel;
• 1 litro de pepino em conserva;
• 100 g de sal;
• cravo, guarda-chuvas de endro, folha de louro.

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1. Após a primeira fervura, escorra o líquido dos cogumelos. Mergulhe-os em água limpa e cozinhe novamente por cerca de 40 minutos.
2. Arrefecemos cogumelos, largando-os em uma peneira ou peneira.
3. No fundo do recipiente, colocamos parte das especiarias. Nós o enchemos de cogumelos, periodicamente polvilhando com sal.
4. Despeje os cogumelos com salmoura. Deixe sob opressão em local fresco por cinco dias.
5. Deitamos nas margens, cortiça com tampas de plástico.

"Em siberiano"

Funcionalidades. É melhor salgar cogumelos de mel em uma panela sob opressão de acordo com esta receita, se todos os ingredientes estiverem disponíveis. Substituir alguns componentes por outros não é recomendado. Caso contrário, os cogumelos "siberianos" perderão o sabor original e o aroma "florestal".

Componentes

• 7 kg de cogumelos com mel;
• 350 g de sal;
• 15 folhas de cereja e groselha;
• cinco folhas de rábano e carvalho;
• cinco ramos de zimbro.

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1. Seguimos passo a passo: coloque galhos de zimbro na panela. Despeje-os com água fervente e deixe-os sob a tampa por 30 minutos.
2. Retiramos o zimbro e drenamos a água. Colocamos groselha, folhas de cerejeira, rábano.
3. Ferva em muitos cogumelos por 20 a 25 minutos. Jogue de volta para uma peneira ou peneira.
4. O tanque é preenchido com cogumelos de mel, alternando camadas com sal, cereja, groselha e folhas de carvalho.
5. Cubra com gaze ou um pedaço de material limpo. Colocamos sob opressão.
6. Deixe em local fresco por um mês e meio a dois meses.
7. Podemos colocar os cogumelos nos bancos, despejar a marinada, fechar as tampas de plástico.

Receitas para fazer cogumelos salgados para o inverno são bastante simples de usar. Até os iniciantes podem dominá-los. É bom quando os cogumelos do balcão da loja são usados ​​em experimentos culinários. Nesta forma, eles já estão selecionados e até limpos, lavados. Mas e se na cozinha houver uma cesta de "habitantes" da floresta, que foram montados com suas próprias mãos. Como entender que todos eles são comestíveis, porque freqüentemente são encontrados cogumelos falsos venenosos? Cogumelos não comestíveis se distinguem pela ausência de um “anelzinho” na perna. Eles também têm um odor desagradável à terra, uma cor artificialmente brilhante.

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