A receita de picles para o inverno e como proteger os bancos da "explosão"

Pickles são considerados um prato eslavo tradicional. No entanto, as primeiras tentativas de usar esse método de conservação foram feitas no terceiro milênio aC. na Mesopotâmia e na Índia.

Benefício e dano

O pepino em conserva contém os mesmos nutrientes e vitaminas que os frescos, mas em quantidades menores: vitaminas A, B1, B2, C, PP, potássio, fósforo, cálcio, ferro, zinco e outros minerais. Não é por acaso que Colombo os estocou por longas viagens para proteger os marinheiros do escorbuto.

Durante a fermentação, o ácido lático é formado em picles, o que tem um efeito benéfico na microflora intestinal. O produto melhora o apetite, estimula a motilidade intestinal e a produção de suco gástrico.

Comer picles não é recomendado para:

• obesidade severa;
• patologias do estômago e intestinos;
• hipertensão
• aterosclerose;
• doença renal;
• doença de cálculo biliar.

A escolha de vegetais ...

Traduzido do grego, pepino significa "imaturo". De fato, esse vegetal é comido verde: uma fruta com sementes grandes e polpa com acidez que começa a ficar amarela é insípida e contém menos nutrientes. Portanto, pickles jovens são usados ​​para decapagem. Abaixo estão seis recomendações para a escolha de um vegetal.

1. Size. Selecione frutas de 9 a 15 cm de comprimento: essas amostras são densas e elásticas e cabem facilmente em uma jarra.
2. Descasque. Deve ser verde escuro e duro, sem danos e manchas. No entanto, uma casca muito grossa impedirá que a salmoura penetre no vegetal.
3. Espinhas. A superfície da fruta deve necessariamente ser irregular, enquanto as pontas dos espinhos devem ter pontos pretos, manchas brancas são um sinal de uma variedade de saladas, o que não é recomendado para a salga.
4. Grade. Para a preservação do lar, eles se mostraram bem: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Stage, Nezhinka, "Bochkovoi F1", "Nightingale", "Gypsy F1", "Maxixe parisiense", "Courage F1", "F1 favorito da mamãe", "Alemão", "Magnífico", "Crocante".
5. O método de crescer. O pepino, amadurecido sob luz solar direta em campo aberto, por via de regra, não é amargo e possui sabor e aroma mais pronunciados.
6. O sabor. É impossível “consertar” os frutos amargos com a ajuda da salga; portanto, esses vegetais não podem ser levados para preservação.

... e ingredientes adicionais

A preservação dos pepinos para o inverno pelo método de salga é proporcionada pela capacidade do cloreto de sódio de inibir o crescimento de microrganismos patogênicos que causam danos ao vegetal. Durante a fermentação, o ácido lático é produzido, o que também impede o desenvolvimento de bactérias em decomposição. Sal é recomendado o uso de mesa, pedra. Para implementar quase todas as receitas, você precisará:

• água - poço ou nascente, em casos extremos - filtrado em garrafa ou fervido;
• folhas - carvalho, groselha ou cereja: não apenas tornam o lanche aromático, mas também aumentam sua vida útil devido aos taninos contidos em sua composição;
• especiarias - folha de louro, folhas de rábano, guarda-chuvas de endro, pimenta preta.

As proporções dos ingredientes são calculadas dependendo do número de pepinos. A tabela abaixo mostra o conjunto padrão de componentes para um frasco de três litros.

Tabela - Quantos ingredientes tomar

Você pode adicionar outras especiarias: hortelã, estragão, sementes de mostarda, salgados, manjericão.

Preparação

Para deixar os picles crocantes, eles devem ser embebidos em água fria por duas a sete horas antes de serem preservados. Ao mesmo tempo, é aconselhável derramar pedaços de gelo em um recipiente com vegetais e colocar o prato em local fresco. A água precisa ser trocada a cada hora. Deixar os pepinos de molho a noite toda não vale a pena: eles absorvem muita umidade e podem "explodir" no processo de decapagem.

"Rabos de cavalo" não podem ser cortados: para que as frutas sejam melhor mantidas em forma. Mas se você fizer isso ou perfurar o vegetal com um garfo, o processo de decapagem será acelerado.

Antes de adicionar à colheita, o alho deve ser descascado e picado com pratos finos. Pimentas podem ser jogadas inteiras. Se você quiser um sabor mais agudo, corte junto com as sementes em pedaços grandes. Lave bem as folhas e verduras com água corrente e seque.

Nuances culinárias

Em um recipiente, você precisa conservar pepinos com aproximadamente o mesmo tamanho, caso contrário, algumas frutas acabam sendo sub-salgadas, outras são salgadas demais. Mais três segredos que ajudarão as donas de casa novatas a estocar boletos deliciosos.

1. A frescura da fruta. Recomenda-se conservar pepinos em conserva no dia da colheita. Se um produto é comprado no mercado, resta apenas confiar na honestidade do vendedor.
2. Esterilização. Bancos nos quais o vegetal será salgado, enxágue com refrigerante e esterilize de qualquer maneira. Se a preservação ocorrer em uma banheira de madeira ou em uma tigela esmaltada, lave o recipiente com sabão em pó ou refrigerante.
3. Favoritos As frutas frescas são empilhadas em frascos ou em outro recipiente na vertical, bem, mas não precisam ser bem embaladas. Especiarias devem ser dispostas no fundo do prato e em cima dos pepinos, você pode colocá-los entre as frutas.

Como sal pepinos para o inverno: 3 métodos

Tradicionalmente, o enchimento é realizado de duas maneiras: fria ou quente. A receita de salmoura para pepinos é a mesma: duas ou duas colheres e meia de sal por litro de água; somente no primeiro caso, o líquido é tomado à temperatura ambiente; no segundo, é utilizada água fervente.

Quente

Funcionalidades Você pode estocar picles crocantes para o inverno usando o método quente, cuja receita é descrita abaixo. A peça estará pronta mais rapidamente do que com o método a frio.

Você precisará de:

• pepinos
• agua
• sal;
• especiarias e folhas.

Como cozinhar

1. Coloque os pepinos junto com os temperos em uma panela grande ou esmaltada.
2. Ferva água, adicione sal (60 g por litro).
3. Despeje os pepinos com uma solução quente para que o líquido os cubra completamente.
4. Defina a opressão, resista à temperatura ambiente por cinco dias.
5. Escorra a salmoura, ferva e despeje os pepinos novamente.
6. Aguarde a peça esfriar completamente, coloque-a nos frascos e enrole as tampas envernizadas (estanho).

Frio

Funcionalidades É considerado o método mais comum de preservar um vegetal espinhento.Isso se deve à sua simplicidade e à capacidade de economizar a maioria dos nutrientes contidos no produto.

Você precisará de:

• pepinos
• agua
• sal;
• folhas e especiarias.

Como cozinhar

1. Coloque temperos e pepinos em potes para que cerca de 5 a 7 cm de espaço vazio sejam deixados até o pescoço.
2. Prepare uma salmoura na proporção de 50-60 g de sal por litro de água. É aconselhável dissolver primeiro o cloreto de sódio em meio copo de água quente e depois derramar água gelada. Estirpe através de gaze dobrada em várias camadas.
3. Despeje a salmoura em latas com pepinos até a borda, polvilhe com mostarda em pó por cima.
4. Cubra os recipientes com gaze e espere um a dois dias em temperatura ambiente. Durante esse período, ocorre a fermentação, que é acompanhada pela formação de ácido lático necessário para a preservação: aparece espuma, a salmoura fica turva.
5. Mova a peça para um local frio com uma temperatura de cerca de -5-1 ° C por mais 10 a 12 dias. O processo de fermentação desacelera e os pepinos ficam suculentos, sem vazios. Em vez disso, você pode suportar a peça a uma temperatura de 17 ° C por oito dias. Se necessário, adicione salmoura: os pepinos devem sempre ser cobertos com líquido.
6. Quando o processo de fermentação estiver concluído, a salmoura ficará transparente e a espuma desaparecerá, despeje salmoura nas latas até o topo e feche com tampas plásticas. Se você pré-aquecer as tampas de capron em água quente, quando esfriadas, elas "se assentam" firmemente em uma jarra.

Quick

Funcionalidades Uma maneira rápida de fazer pepinos salgados, que estarão prontos em duas a três horas, sem salmoura. É verdade que preservá-los durante todo o inverno não funcionará, o prazo de validade da peça é de dois a três dias na geladeira.

Você precisará de:

• pepinos
• sal;
• alho
• raminhos de endro.

Como cozinhar

1. Pique os pepinos em círculos ou divida-os em quatro partes, cortando as frutas.
2. Pique o endro grosseiramente, pique o alho em pratos ou cubos pequenos.
3. Coloque todos os ingredientes em um saco plástico e sal. Tome sal o quanto seria necessário para uma salada de pepino fresco ou um pouco mais.
4. Amarre uma sacola e agite-a bem para que o suco saia.
5. Mantenha a peça na geladeira por duas a três horas.

Opções de salga

É mais fácil para as donas de casa iniciantes seguirem passo a passo as receitas descritas acima. Depois de dominar os métodos clássicos, você pode prosseguir com os experimentos gastronômicos: uma pequena mudança na tecnologia pode afetar significativamente o sabor da peça. A seguir, são apresentados métodos que ajudarão os pepinos de sal não convencionalmente durante o inverno.

Avançado avançado

1. Coloque folhas, temperos e pepinos em potes.
2. Despeje água fervente sem sal, cubra com tampas envernizadas e uma toalha felpuda.
3. Após dois a três minutos, usando gaze, drene o líquido.
4. Despeje água fervente sobre os pepinos novamente por cinco a seis minutos, escorra a água.
5. Despeje salmoura quente no recipiente (30-35 g de cloreto de sódio por litro de água), enrole e esfrie o mais rápido possível.

Frio longo

1. Faça salga de acordo com uma receita tradicional.
2. Transfira imediatamente a peça para um local fresco sem deixá-la quente.
3. Preserve o mês.

Misto

1. Despeje os pepinos com salmoura fria, fique por três dias em uma sala quente.
2. Escorra e ferva o líquido, lave os pepinos e coloque-os em potes.
3. Despeje em salmoura quente.
4. Despeje três ou quatro colheres de sopa de vodka em cada jarra de três litros e enrole.

O que mais a acrescentar

Um conjunto clássico de especiarias pode ser complementado por outros ingredientes que tornam a peça original. Observe seis idéias.

1. Maçãs Duas ou três frutas de variedades agridoces cortadas em fatias e colocadas em um recipiente com pepinos.
2. Pão branco. Corte em pedaços grandes 200 g e coloque no fundo do frasco. Use com salga quente.
3. Vodka Tome 50 ml do produto para cada frasco de três litros. Ao colher picles para o inverno com vodka usando o método frio, o ingrediente é derramado em salmoura.
4. Casca de carvalho. Jogue um pequeno pedaço na tigela de picles para deixar os pepinos crocantes.
5. Vinagre De maneira fria, os pepinos precisam ser salgados sem vinagre. Quando quente, este ingrediente pode ser adicionado (três colheres de sopa por 1,5 litro de água) junto com açúcar (uma colher e meia de colher). Nesse caso, a quantidade de sal é reduzida para uma colher e meia de colher de sopa.
6. Ácido cítrico Para problemas de estômago, é melhor colher picles sem vinagre para o inverno. O ácido cítrico, que é adicionado durante o método quente após despejar a salmoura (uma colher de chá em uma jarra de três litros), ajudará a acidificar a peça. Um sabor azedo de pepino pode fornecer uma fatia de limão, jogada em uma jarra.

Ideias para submissão

A colheita é boa como um lanche independente, em combinação com batatas e outros pratos de vegetais. Mas existem inúmeros pratos em que o pepino em conserva é usado como um dos principais ingredientes, aqui estão três deles.

Salada

1. Ferva 300 g de frango e pique em tiras, pique dois picles, rale 50 g de queijo duro, esmague dois dentes de alho com uma prensa.
2. Ferva dois ovos, separe as proteínas das gemas. Esfregue grosseiramente as proteínas, triture as gemas com um garfo.
3. Coloque os ingredientes em uma saladeira em camadas, manchando cada um com maionese: uma lata de ervilhas enlatadas, gema, proteína misturada com alho, queijo, frango, pepino.

Pickle

1. Cozinhe o caldo de carne. Retire e corte a carne em cubos pequenos.
2. Usando um ralador grosso para processar 300 g de picles.
3. Pique a cebola finamente, processe as cenouras com um ralador grosso, frite os legumes em óleo vegetal até ficarem transparentes.
4. Mexa a carne e frite por mais dois a três minutos.
5. Despeje metade dos pepinos preparados e decore com eles na panela, frite por um ou dois minutos, desligue o fogão.
6. Ferva o caldo, adicione duas ou três colheres de sopa de arroz na panela, aguarde até ferver novamente.
7. Após cinco a sete minutos, adicione o assado e, depois de ferver, reduza o fogo.
8. Após cinco a sete minutos, introduza uma ou duas batatas em cubos.
9. Depois de ferver por cinco minutos, despeje os pepinos restantes.
10. Depois de um quarto de hora, adicione o alho esmagado pela prensa e verduras picadas a gosto.
11. Depois de um minuto, desligue o fogão, envolva a panela com um cobertor e insista na sopa por 20 a 30 minutos.

Roll

1. Brasão uma folha de pão pita com maionese.
2. Pique grosseiramente 250 g de cogumelos em conserva.
3. Processe com um ralador grosso 100 g de queijo duro e três picles.
4. Moa a cebola, um monte de endro e um ou dois dentes de alho.
5. Mexa os ingredientes.
6. Coloque o recheio no pão pita, enrole.
7. Mergulhe na geladeira por uma hora, corte em fatias.

A receita de picles para o inverno pode ser original devido aos temperos utilizados. A peça de trabalho é armazenada em local fresco por dois anos. Se a preservação ocorrer em barris ou em um vaso esmaltado, o tempo de armazenamento é reduzido para seis a oito meses.

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