Como picles de sal para o inverno em bancos, colhendo maneiras quentes e frias

Os cogumelos são divididos em vários tipos, mas os mais populares e comuns:

• branco
• amarelo;
• pretos.

É fácil reconhecer os dois primeiros tipos de cogumelos “acima do peso” - por sua característica sombra clara. E aqui está a aparência de chernushki, apenas os catadores de cogumelos com experiência sabem. Surpreendentemente, a cor desse representante de organismos eucarióticos pode variar mesmo dentro da espécie, variando de verde-oliva sujo a marrom escuro. Estes cogumelos crescem famílias inteiras. Sua característica distintiva é a presença de vilosidades ao redor da circunferência do chapéu. As bordas da “tampa” olham para baixo e, quanto mais velho o cogumelo, maior a depressão.

Preparação preliminar

Antes de conservar cogumelos, você precisará mexer em cinco etapas.

1. Fundição. Tendo chegado em casa com uma cesta cheia de "catch", ele deve ser resolvido. Cogumelos com aparência de não-mercadoria terão que ser enviados para a lixeira. O mesmo se aplica às amostras quebradas: é possível salgar “detritos”, mas se será agradável você comê-las no inverno - eis a questão.
2. Procedimentos de banho. Antes de mergulhar, cada cogumelo deve ser lavado em água corrente. Você pode usar uma escova de dentes macia para isso. Essa adaptação, atípica para a cozinha, ajudará a remover partículas de areia, poeira, agulhas que se depositaram no pé e no chapéu do hóspede da floresta.
3. Imersão. Para esta fase de pré-tratamento, é adequada uma grande bacia plástica. Você pode mergulhar em um balde de plástico, se não houver muito espaço na cozinha e simplesmente não houver lugar para colocar uma bacia volumosa. Cada cogumelo deve ser virado de cabeça para baixo, cuidadosamente colocado em um recipiente. Resta encher o conteúdo com água fria, trocar o líquido por dois a três dias. Se a sala estiver fria, a água pode ser substituída uma vez por dia. Se, pelo contrário, estiver bastante quente, pelo menos três vezes ao dia.
4. Embaixador No último dia de imersão, a água que substituiu a anterior pode ser ligeiramente salgada. O embaixador principal ainda está por vir, isso é apenas uma preliminar.
5. Rubor. Após a imersão, o produto deve ser lavado novamente em água corrente. Somente após esta floresta os presentes estarão completamente prontos para o próximo estágio de preparação.

2 métodos térmicos

Comer o peito trazido da floresta imediatamente após o cozimento falhará. Antes de apreciar o sabor deste produto gourmet, você deverá mergulhá-lo completamente. Sem imersão preliminar, os seios não são comidos. Aliás, na Rússia antiga, esse cogumelo era um ingrediente dos pratos mais intrincados que eram servidos à mesa da nobreza. Ele contém muito ácido ascórbico, de modo que o habitante da floresta não foi apenas comido, mas também tratado com ele. Atualmente, são utilizados dois métodos de salga.

Quente

Recurso. Primeiro você precisa ferver levemente os cogumelos. Para fazer isso, adicione duas colheres de sopa de sal em uma panela de 10 litros.Coloque a louça no fogo, deixe ferver o líquido e mande cogumelos por 20 a 25 minutos. Tanto para ferver quanto para salgar subseqüentemente, use apenas sal comum. Temperos com aditivos, iodados ou marinhos, não são adequados para o processo.

Conjunto de supermercado:

• Gruzdy - 1 kg;
• água pura - 2 l;
• sal - duas colheres de sopa;
• alho - uma cabeça;
• pimenta preta - dez ervilhas;
• folha de louro - dois;
• folha de rábano - uma;
• sementes de endro - uma colher de chá;
• óleo de girassol.

O que fazemos

1. Primeiro, preparamos a salmoura dissolvendo a quantidade indicada de sal em água. Se houver mais matéria-prima do que a indicada na receita, aumente a quantidade de sal e o volume de água de acordo com as proporções disponíveis.
2. Dos cogumelos cozidos, despeje a água quente, despeje-os com a salmoura preparada.
3. Adicione a semente de endro, pimenta do reino, louro à salmoura, coloque a panela no fogão e cozinhe por cerca de dez minutos.
4. Desligue o fogo, adicione os dentes de alho descascados e a raiz-forte na panela, coloque diretamente sobre a opressão dos cogumelos. Deixe o conteúdo esfriar até a temperatura ambiente. É importante que todo esse tempo os cogumelos sejam completamente inundados com salmoura.
5. Após esfriar completamente, remova o recipiente com cogumelos em local fresco (de preferência no porão) e, sem remover a opressão, deixe-o no escuro por cinco a seis dias.
6. No final do prazo de "conclusão" dos cogumelos em uma masmorra improvisada, estamos preparando frascos para embalagem: eles podem ser calcinados em um forno ou esterilizados derramando água fervente sobre um recipiente de vidro várias vezes.
7. Empacotamos os cogumelos em potes, colocando cuidadosamente os cogumelos com os chapéus para baixo, despejando-os com a mesma salmoura em que eles estavam antes.
8. Em cada jarra cheia de cogumelos, adicione uma colher de sopa de óleo de girassol e cubra o recipiente com uma tampa de capron, coloque na geladeira.

Frio

Recurso. De maneira fria, é melhor salgar os seios brancos, fazendo isso não em uma panela, mas em um barril. Claro, apenas se você tiver onde colocar esse barril. Porão ou adega é o local mais adequado para armazenamento. Além do barril, você precisará de dispositivos adicionais. Primeiro de tudo, é opressão esterilizada. A esterilização consiste em uma escaldação única com água fervente. Você também precisa de um círculo pré-esterilizado de madeira, uma grande quantidade de gaze. Às vezes, esse método é chamado de seco, pois não envolve o uso de fluido adicional.

Conjunto de supermercado:

• Gruzdy - 10 kg;
• sal de mesa - 0,4 kg;
• alho - dez cabeças;
• endro talos - sete peças;
• folhas de rábano - cinco pedaços;
• folhas de groselha;
• folhas de cerejeira.

O que fazemos

1. Lavados em água corrente após a imersão, os pãezinhos são colocados em um barril em camadas, derramando alternadamente cada um com sal, mudando as folhas de passas de Corinto e cerejas, bem como caules de endro.
2. Depois de colocar o conteúdo, cubra os cogumelos com folhas largas de rábano e, em cima delas, com várias camadas de gaze limpa.
3. Colocamos um círculo de madeira em cima da gaze, colocamos sobre ela uma opressão esterilizada.
4. Se notarmos que a salmoura é alocada muito pouco, mudamos a opressão estabelecida para outra mais pesada.
5. Mantemos os cogumelos sob opressão por cerca de um mês e depois começamos a experimentar a iguaria.

Variações "coloridas" da salga

Muffins salgados cozidos a frio são um verdadeiro deleite para o conhecedor e o gourmet. No entanto, é quase impossível implementar a receita em um apartamento na cidade. O motivo não é apenas a falta de espaço livre para a instalação do barril, mas também em condições de temperatura inadequadas. No entanto, você sempre tem uma alternativa - conservar cogumelos sob kapron ou conservar sob uma tampa de lata. Abaixo estão três receitas para seios pretos, brancos e amarelos.

Branco frito em tomate

Recurso. Acredita-se que esse método de conservação seja mais relevante para os cogumelos brancos. A razão reside unicamente no componente estético. Branco em vermelho parece mais espetacular que marrom escuro ou amarelo. Portanto, em geral, a receita pode ser usada para cozinhar qualquer tipo de mama, especialmente as menores e as mais jovens.

Conjunto de supermercado:

• seios brancos - 4 kg;
• água - 5 l;
• óleo vegetal - 0,25 l;
• cebolas - seis cabeças grandes;
• 9% de vinagre - meio copo;
• pimenta preta - dez ervilhas;
• louro - quatro folhas;
• pasta de tomate - 0,75 kg;
• açúcar - meio copo;
• sal a gosto.

O que fazemos

1. Cogumelos pré-embebidos fervem em água fervente por um quarto de hora.
2. Desligue o fogão, despeje o conteúdo da panela em uma peneira e deixe por mais 15 minutos, para que todo o copo de água acumulado nos cogumelos fique na pia.
3. Despeje a quantidade indicada de óleo vegetal refinado em uma panela funda, jogue a cebola cortada em meias argolas.
4. Após três minutos, adicione o açúcar à cebola, misture bem até que o último se dissolva e frite a mesma quantidade de tempo.
5. Enviamos cogumelos e todos os temperos para a panela. Sal a seu gosto.
6. Após dez minutos, coloque todo o volume de pasta de tomate na panela e cozinhe por mais dez minutos.
7. Antes de desligar o fogão, adicione o vinagre, misture instantaneamente o conteúdo da panela, espalhe rapidamente os bancos esterilizados do passado.
8. Enrolamos o recipiente sob as tampas de lata, viramos a tampa de cabeça para baixo até a manhã seguinte e enrolamos em um cobertor quente.

Salgado preto em uma jarra

Recurso. Segundo esta receita, é conveniente salgar cogumelos pretos em um apartamento na cidade. Nem o barril, nem a opressão, nem o porão serão necessários. Mas a iguaria será menos saborosa do que a das donas de casa na Rússia antiga. Os bancos cheios de presentes da floresta são cobertos com tampas de nylon e armazenados na geladeira. O produto amadurece por cerca de 30 dias, após o que fica completamente pronto para ser enviado ao estômago do gourmet.

Conjunto de supermercado:

• peitos pretos - 1 kg;
• sal de mesa - duas a três colheres de sopa;
• guarda-chuvas de endro - três;
• talos de endro - cinco a seis;
• alho - dois dentes em cada jarra;
• louro seco;
• folhas de cereja e groselha;
• folhas de rábano;
• o sal.

O que fazemos

1. Espalhe o fundo de cada lata com folhas de rábano, cereja e groselha, misturadas por cima, coloque algumas folhas de louro por cima.
2. Ram completamente os cogumelos, empilhando-os com as pernas para cima, derramando sal e mudando os caules de endro.
3. De cima, cobrimos a última camada de cogumelos com um guarda-chuva de endro, e com um pedaço de gaze limpa dobrada várias vezes. É importante, ao mesmo tempo, não tocar nos cogumelos com as mãos sujas, por isso é melhor realizar manipulações com luvas.

Polonês amarelo em conserva

Recurso. A salada de cogumelos amarelos em conserva é muito popular na Polônia. Sobre como temos tomates em conserva ou pepinos salgados. Mas aqueles que estão preparando essa salada pela primeira vez devem considerar seu sabor específico ao alho. Pela primeira vez, prepare apenas duas porções e, se você e a família gostarem, colha para o futuro - para que haja “caçada silenciosa” suficiente até a próxima temporada.

Conjunto de supermercado:

• seios amarelos - 2 kg;
• água potável pura - 3 l;
• sal - um quinto de um copo;
• açúcar - 0,3 kg;
• louro - uma folha;
• alho - cinco cabeças grandes;
• 9% de vinagre - um quinto de um copo;
• cravo seco - três botões;
• folhas de groselha e cereja - três a quatro peças.

O que fazemos

1. No volume indicado de água, dissolva o sal de mesa na quantidade de duas colheres de sopa, ferva o líquido.
2. Enviamos cogumelos para a panela, cozinhe em água fervente por cerca de 15 minutos.
3. Drenamos a água e o ingrediente principal é jogado em uma peneira para fazer o copo água.
4. Preparamos a salmoura: ferva um litro de água, adicione todos os temperos e alho, despeje a quantidade indicada de açúcar e duas colheres de sopa de sal.
5. Jogue as folhas na salmoura, depois os cogumelos e ferva-as novamente no líquido aromático por cerca de dez minutos.
6. Transferimos os cogumelos para um copo, recipiente previamente esterilizado, despejamos 0,03 litros de ácido acético em cada frasco, enchemos com salmoura quente e enrolamos sob tampas de lata.

Tempo de armazenamento

Ao organizar uma "fábrica de conservas" doméstica, lembre-se da validade dos produtos preparados para o inverno. A tabela informa quanto tempo você pode armazenar os cogumelos cozidos de maneiras diferentes.

Tabela - Prazo de validade de tarugos de pães

A decapagem, que envolve a pré-fervura do ingrediente principal, é considerada uma maneira mais segura de colher. Tratamento térmico adicional desinfeta cogumelos e destrói toxinas que espreitam neles. De acordo com qualquer uma das receitas propostas, você também pode cozinhar os seios secos, popularmente chamados de cargas. A escolha deste tipo de cogumelo simplifica muito a tarefa da anfitriã, reduz a duração do processo culinário. E tudo porque as cargas não são amargas, o que significa que não há necessidade de mergulhá-las.

Comentários

Os cogumelos só devem ser armazenados na geladeira. Também ouvi dizer que você não pode enrolar cogumelos em coberturas comuns. Somente as tampas de rosca podem ser usadas. E, a propósito, um bom conselho - se os muffins forem salgados a seco e armazenados com um mínimo de salmoura - após a abertura, é necessário colocar um saco plástico com água, como uma bolha. limitará o acesso aéreo aos cogumelos

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Cogumelos em nossa família não são a favor. No ano passado, eu cozinhei de acordo com a receita do “tomate” de pequenos cogumelos cobertos de musgo, adquirimos apenas 4 potes, mas muuuuito gostoso porque abrimos os cogumelos apenas em ocasiões especiais. Este ano, meu marido me pediu para fazer apenas cogumelos em pasta de tomate para o inverno.

Alla https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Eu não molho, lave e escale em água fervente com ácido cítrico e depois salgue friamente em fileiras, despeje sal com alho e troque-o com folhas de rábano! Acontece bem, muito saboroso e muito rápido, porque sem imersão prolongada.

Elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Durante toda a minha vida, minha avó enrolou cogumelos sob coberturas de ferro e depois nos entregou a todos ... mas ela sempre acrescentou vinagre, além disso, uma "essência". A única coisa que ela não reconheceu foram as misturas de cogumelos ... separadamente - cogumelos, separadamente brancos, cogumelos com mel ... ela preferiu russula em sopas ou bolinhos, branco, almôndegas, cogumelos boletus - em uma secadora ou frigideira e cogumelos, gobies, manteiga, cogumelos mel - marinado ... cozido por pelo menos 45 minutos ... adicionado de especiarias - endro, alho, groselhas e cerejas, pimenta, sal ... guardava frascos de cogumelos na adega ... ninguém nunca foi envenenado ...

Virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

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