Utensílios e utensílios de cozinha
- desidratador (idealmente, sol quente, você pode conviver com o forno);
- grelha para secagem de vegetais;
- tábua de cortar, faca;
- BNKs com rosca sob a tampa.
Os ingredientes
- Tomates (idealmente oblongos, em forma de ameixa) - a seu critério
- Azeite - para recheio
- Óleo de girassol - para enchimento
- Alho a gosto
- Mistura de ervas "Ervas provençais" - a gosto
- Sal marinho - para secagem
Etapa de cozimento
- Na fase preliminar, preparamos frascos com tampa na rosca. Eles devem ser cuidadosamente lavados, removendo quaisquer manchas e esterilizados com vapor quente.
- Lavamos e separamos os tomates. Se frutas amassadas, batidas, apodrecidas ou outras frutas abaixo do padrão, você não precisará usá-las. É provável que, quando insistidas, estragem todo o pote de tomate.
- Os frutos selecionados são cortados ao meio sem remover o caule ou a semente, mas, se desejado, podem ser removidos.
- Espalhamos os tomates cortados em uma grade.
- Polvilhe os tomates com sal grosso. Você não pode ter medo de que as frutas acabem sendo salgadas; após a secagem, a maior parte do sal cairá dos tomates.
- Colocamos as folhas com os tomates espalhados em um desidratador. Eles precisam ser colocados de forma que um espaço de ar permaneça entre as folhas. Como alternativa, você pode usar o forno.
- Definimos o modo de secagem por no máximo 10 horas a uma temperatura de 71 ° C com circulação rápida de ar. No total, o processo de secagem leva 20 horas, possivelmente mais 1-2 horas. Portanto, se for impossível estabelecer o prazo completo, você terá que estender o tempo manualmente. A velocidade de secagem depende em grande parte do tamanho dos tomates. Quanto menores, mais rapidamente secam. As frutas adequadamente secas parecem coaguladas, secas, com uma pequena quantidade de líquido restante no interior.
- Corte o alho em fatias finas.
- Despeje uma mistura de ervas "ervas provençais" em um frasco esterilizado. Você pode adicionar outras especiarias e temperos ao seu gosto.
- Coloque por cima alguns pratos de alho.
- Colocamos os tomates secos, dobrando-os um sobre o outro. Entre as camadas, você pode adicionar mais alguns pratos de alho, além de ervas e especiarias.
- Despeje o tomate com óleo. Apenas azeitona pode ser usada. É caro, mas o sabor dos tomates será melhor. Além disso, o óleo após a tintura com tomate pode ser usado na preparação de carne ou saladas. Ele, saturado com o sabor de tomate, especiarias e especiarias, adquirirá seu sabor e tons de aroma. Se não houver essa quantidade de azeite, você pode usar uma mistura de azeite e girassol. As proporções da mistura são selecionadas a seu critério.
- Em uma jarra de tomate, coberta de óleo, coloque um dente inteiro de alho e feche bem a tampa. Coloque os tomates em uma jarra por cerca de 2 semanas, após o que eles podem ser usados para preparar pratos diferentes ou consumidos separadamente, como acompanhamento, por exemplo, para carne ou peixe.
Receita de vídeo
O vídeo do autor fala sobre a preparação de tomates secos no estilo italiano. O criador da receita descreve cada etapa em detalhes, dando muitas dicas e sugerindo soluções alternativas ou acréscimos à receita principal.É aconselhável assistir ao vídeo antes de cozinhar, pois existem muitas opções if-then das quais o produto final dependerá.
Os tomates secos ao sol envelhecidos em azeite são a culinária italiana clássica. Eles são ótimos para muitos pratos de carne e peixe e podem atuar como ingredientes para saladas e massas. O núcleo da receita é composto de tomate e óleo, enquanto todos os temperos e especiarias são colocados a seu critério. Por exemplo, você pode usar manjericão, estragão, pimenta vermelha, endro, orégano, erva-doce, tomilho e salsa. Você precisa navegar com temperos para o tomate, pois o óleo é combinado com quase todo mundo. Gostou de tomates secos ao sol de acordo com esta receita? Não deixe de escrever sua crítica e compartilhar experiências ou idéias com outros especialistas em culinária.