Utensílios e utensílios de cozinha:
- forno;
- assadeira ou assadeira;
- pinças para cozinhar;
- escova culinária;
- toalhas de papel;
- papel pergaminho;
- folha;
- balanças de cozinha;
- copo de medição.
Os ingredientes
| Título | Quantidade |
| Carcaça de pato | 2,2-2,5 kg |
| Alho seco | 1 colher de sopa. eu com um slide |
| Sal comum | 2 colheres de sopa. eu |
| Adjika | 1 colher de sopa. eu |
| Água potável | 100 ml |
Etapa de cozimento
- Lave bem a carcaça de pássaro. Remova as penas restantes com uma pinça de cozinha. Ao comprar um pato (o peso ideal para assar é de 2 a 3 kg), preste atenção à gordura - é amarelo claro em um pássaro jovem. A gordura amarela escura indica a idade avançada do pássaro. Se possível, tente empurrar o esterno. Nos jovens, eles dobram, nos velhos - não. A pele do pássaro deve ser clara, lisa, sem manchas. É melhor levar o pássaro sem a embalagem a vácuo, para que você possa examiná-lo por todos os lados. Remova a gordura do interior do abdômen, cauda (ou glândulas da cauda). Seque com uma toalha de papel. Esfregue a carne por dentro e por fora com uma mistura de 1 colher de sopa de alho moído e 2 colheres de sopa de sal. Enrole a carcaça com filme plástico e deixe marinar por 24 horas na geladeira.
- Depois de um dia, desdobre o pato do filme. Com cuidado, embrulhe o pato em papel vegetal ao longo da carcaça. A quantidade de papel vegetal é de 3-4 camadas. Enrole o pássaro em uma folha para que não haja escape de vapor.
- Coloque vários pedaços de papel alumínio. Enrole a carcaça com muito cuidado. Repita a ação. Como resultado, você recebe um pato em um denso "casulo" de papel manteiga e papel alumínio. Esse método de cozimento é chamado de receita de Lazerson. Por mais que você enrole pergaminho e papel alumínio ao redor do pássaro, o ar permanece entre as camadas, o que não conduz bem ao calor. Por esse motivo, a carcaça no forno esquenta lentamente, gradualmente e uniformemente. O pato fica suculento e macio.
- Aqueça o forno a uma temperatura de 230 ° C, reduza o calor para 130-140 ° C. Coloque o pato em uma assadeira, peito para cima. Coloque no forno, asse por 2,5-3 horas. Retire o pato acabado do forno. Retire o invólucro (desdobre cortando as folhas de papel alumínio e pergaminho). Coloque a carcaça em uma assadeira ou em uma forma resistente ao calor. Em 100 ml de água potável, dilua 1 colher de sopa de adjika agudo. Usando uma escova de cozinha, unte a superfície do pato.
- Coloque no forno, pré-aquecido a 230-240 ° C por 10-15 minutos para formar uma crosta crocante. Se o seu forno estiver equipado com um espeto - coloque um pato untado de adjika por todos os lados, no espeto, asse por 20 a 25 minutos até obter uma bela crosta.
Sirva o pato em uma travessa, lindamente decorada com verduras, legumes frescos, fatias de limão, fatias de laranja, cranberries e outras decorações.
Você sabe Para que, ao assar, você obtenha uma casca avermelhada e suave - durante o processamento inicial da carcaça crua, despeje o pássaro em água fervente. Isso estreitará os poros, tornará a pele do pássaro mais densa.
Receita de vídeo
O vídeo mostra em detalhes a tecnologia do pato assado no forno em uma embalagem de papel manteiga e papel alumínio. Repetir todas as ações do cozinheiro, dominar a preparação do pássaro dessa maneira, será muito simples.