Como cozinhar pilaf em um caldeirão e qual arroz é melhor para pilaf?

Existem muitas receitas para o pilaf, mas mesmo seguindo-as estritamente, nem todas acabam sendo uma verdadeira obra-prima oriental. Freqüentemente, quem cozinha pela primeira vez o pilau de acordo com receitas na Internet ou sob a supervisão de sua mãe por telefone recebe, em vez disso, mingau com carne. O que é importante para um verdadeiro pilau? Primeiro de tudo, que carne você usa e também quanta água você adiciona. E, claro, o arroz, que deve ser quebradiço, bem como inúmeras especiarias, é importante no pilau. Qual arroz é melhor para o pilau? Como fazer pilaf quebradiço? Como cozinhar pilaf em um caldeirão, panela e panela lenta. Você aprenderá mais sobre isso mais tarde.

Como cozinhar pilaf em um caldeirão

A receita para cozinhar pilaf em um caldeirão é praticamente diferente de cozinhar em uma panela de pressão, panela ou panela. O fato é que o caldeirão tem paredes grossas, e isso permite uma temperatura uniforme. Depois de aprender alguns segredos que compartilharemos, você pode fazer um bom pilau sem ter um caldeirão. Nesse caso, é aconselhável usar pratos com fundo duplo ou triplo.

Portanto, uma proporção aproximada de produtos:

• carne (porco, cordeiro) - 300-400 g;
• arroz - 2 copos;
• óleo vegetal - 200 ml (1 xícara);
• cenouras - uma grande ou duas pequenas;
• cebolas -1 PCes;
• sal - 1 colher de chá;
• alho
• especiarias
• água (água fervente), a quantidade do cálculo.

Processo de cozimento

1. Em uma panela seca, o que é muito importante (se cru, o óleo será pulverizado), despeje o óleo e aqueça até aparecer uma leve fumaça. Se a carne for oleosa, será necessária metade do óleo, caso contrário, o pilaf será muito oleoso.
2. No óleo quente, com cuidado, para não se queimar com salpicos voadores, coloque a carne cortada em cubos médios e misture. A carne produz primeiro suco, que evapora no processo. Frite até dourar.
3. Corte em cubos pequenos cenouras e cebolas. Adicione-os à panela e frite todos juntos. Não se esqueça de mexer para que o conteúdo não grude no fundo e não queime.
4. Ferver água em uma chaleira.
5. Lavamos o arroz e enviamos para a panela com carne e legumes.
6. Adicione imediatamente água. Aqui você precisa de um cálculo preciso. Geralmente, o pilau solto requer água duas vezes o volume de arroz. Por exemplo, para um copo de cereal - dois copos de água. De fato, também precisamos de dois copos, mas, se o fizermos, obteremos mingau, já que há uma certa quantidade de água no arroz lavado. Além disso, quando é adicionado sal, a carne ainda libera uma certa quantidade de líquido. Portanto, tomamos um copo cheio de água e outro copo de 4/5. Se, por exemplo, você pegou um vidro facetado com aro, então 4/5 está sem aro.
7. O alho não pode ser descascado, mas apenas descascado e enxaguado. Nós o distribuímos uniformemente na superfície e empurramos levemente para dentro.
8. Adicione sal, temperos e feche bem a tampa. Se houver um buraco, é melhor cobri-lo com um pedaço de massa, fácil de fazer com farinha e água. No caso de cozinhar em um fogão elétrico, coloque uma toalha limpa dobrada em várias camadas na tampa. Uma toalha não pode ser usada em um fogão a gás de acordo com as normas de segurança contra incêndio.
9. Depois de fechar a tampa, observamos a hora. Primeiro, cozinhe em fogo alto por cerca de cinco minutos e depois em fogo baixo - cerca de sete minutos. Depois seguramos por cerca de oito minutos em um fogo muito pequeno e, finalmente, desligamos o fogo. Deixamos no fogão e não abrimos a tampa por uma hora.Se você tiver um fogão a gás, precisará acender a menor luz que puder ser feita de tempos em tempos. A principal coisa no processo de cozinhar pilaf é não misturá-lo!
10. Em uma hora, o pilaf está pronto. Você pode deixar fermentar um pouco e depois misturar bem.

O uso de um fogão lento envolve a preparação de alimentos saborosos e saudáveis ​​com a máxima preservação de vitaminas. O pilaf de porco em um fogão lento pode ser feito, e será mais útil do que em um caldeirão, mas a gosto - ao contrário de um prato oriental tradicional.

Como cozinhar pilaf em uma panela lenta

Recentemente, panelas de barro se tornaram muito populares. Eles preparam sopas, pratos de carne e peixe, acompanhamentos, manti etc. A receita para o pilau em um fogão lento é bastante simples. Os ingredientes e proporções são os mesmos da receita anterior. Só não frite nada. Se você sabe cozinhar pilaf pilaf ou como cozinhar pilaf em uma panela, e você tem sua própria receita especial, mas nunca o fez em uma panela lenta, fique à vontade para usá-lo! Para fazer isso, mergulhe todos os componentes previamente preparados em uma multicooker em sequência estrita:

• carne
• cenouras
• curvar
• arroz
• sal
• especiarias
• agua
• óleo.

Esperamos que você tenha o pilaf pela primeira vez. E se não, não desanime, porque a experiência vem com o tempo.

Qual arroz é melhor para pilaf

É difícil dar uma resposta definitiva, pois, como se costuma dizer, não há camaradas para o sabor e a cor. Todos consideram correto o pilau preparado pela mãe ou avó. Portanto, as respostas para a pergunta sobre qual arroz é melhor para o pilau são muitas. No entanto, ainda falamos sobre o arroz certo para o pilau. Depois de preparar uma vez, você não vai querer experimentar outras variedades de arroz.

Assim, o verdadeiro pilau é feito de arroz duro. Seus grãos são brancos leitosos, ligeiramente transparentes e alongados. Eles contêm amilose - um polissacarídeo que confere friabilidade aos cereais. No entanto, algumas donas de casa acreditam que o pilau é bastante seco desse arroz. O fato é que leva mais tempo para cozinhar do que um "irmão redondo" e, portanto, a quantidade de líquido deve ser aumentada. Tiramos conclusões.

• Arroz de grão longo - ideal para pilaf. Variedades de arroz devzira, oshpar são mais adequadas para pilaf. Após a lavagem, deve ser ensopado por algumas horas antes de cozinhar. Esse arroz pode ser comprado no mercado de negociantes de especiarias e frutas secas. No entanto, o devzira é frequentemente falsificado, porque esse arroz não é barato e pertence às variedades de elite. O original tem um tom marrom avermelhado e uma faixa brilhante ao lado. O falso é pintado com tijolo vermelho empoeirado. Distingui-lo em casa é bastante simples: após a lavagem, um sedimento marrom não deve aparecer na parte inferior.
• Arroz cozido no vapor (tratado termicamente) pode ser usado para pilau. Ele era amado pelas donas de casa modernas pela friabilidade e pelo conteúdo de vitaminas. No entanto, esse arroz tem um sabor residual específico e o pilau oriental tradicional não funcionará.
• Arroz redondo não é adequado para pilaf. Ele contém muito amido e, portanto, possui boa aderência. Na Rússia, apenas esse tipo de arroz é cultivado. É usado para fazer sushi.
• Arroz de grão médio - um cruzamento entre "redondo" e "longo". É bastante macio e não gruda muito. Não funcionará com pilaf perfeito, mas o mingau será excelente!
• Arroz triturado ou triturado usado para fazer cereal pegajoso.
• Arroz tailandês (jasmim) e vietnamita (basmati) para pilaf, também, não se encaixam: fervido muito rapidamente.

E outra dica. O prazo de validade dos cereais de arroz pode variar de cinco a dez anos, mas nunca o leve para uso futuro e, ao comprar, preste atenção à data de fabricação. É melhor dar preferência ao arroz, que está no balcão há não mais de um ano, possui propriedades mais úteis e sabor muito melhor.

Agora você sabe cozinhar pilaf em um caldeirão e qual arroz é melhor para pilaf. Faça perguntas e compartilhe o resultado nos comentários.E então vamos dizer-lhe como cozinhar pilaf de carneiro e receita de pilaf com mexilhões. Para que você obtenha completamente uma obra-prima oriental, além de observar a tecnologia e as proporções, coloque sua alma nela e tempere-a com amor. Bom apetite!

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