Como cozinhar as pernas de geléia de porco: um lanche russo favorito

Agora, a carne gelatinosa é preparada a partir de uma ampla variedade de produtos. Por exemplo, como parte da carne, você pode usar carne bovina, vitela, porco, aves. Para sabores - cenouras, cebolas, alho, bem como especiarias e ervas aromáticas. Mas em qualquer receita, o mais importante é a carne de porco ou as pernas de vaca. E então vamos dizer-lhe como cozinhar geléia de pernas de porco. Mas antes disso, vamos nos aprofundar na história. A geléia sempre foi cozida dessa maneira?

Jellied History

O “ancestral” distante da alfazema moderna era a habitual rica sopa ou caldo de carne. Tal prato pode estar totalmente saturado e restaurar a força. Quando o caldo com pedaços de carne congelou, tornou-se uma geléia. Isso se deve ao fato de os ossos e a carne dos animais conterem substâncias gelificantes especiais. Mas naquela época era bastante falta de comida, pois a sopa congelada precisava ser aquecida.

A forma fria deste prato foi tomada pelos povos do norte. Eles também cozinhavam sopas de carne cozida com temperos e ervas, mas depois as traziam para o gelo. Desta forma, o prato pode ser levado com você em longas viagens ou caça. Em condições frias, não se deteriorava e, se necessário, poderia ser aquecido na estaca e obter sopa. Aqui está uma solução tão universal!

Um fato interessante: a princípio, na Rússia, a geléia era um prato de segunda categoria. Em casas ricas, depois de festas luxuriantes no segundo dia, eles recolhiam todos os restos de comida, os esmigalhavam, despejavam caldo e ferviam. Em seguida, derramou-o na louça e colocou no frio. Como regra, esse prato era dado aos servos.

Tudo mudou com o advento da moda para tudo o que é francês. Os chefs franceses nos mostraram como cozinhar carne gelatinosa: eles trouxeram graça e sabor a este prato. Então, na mesa do czar também apareceu peixe gelatinoso, decorado com todos os tipos de vegetais e temperado com especiarias. As pessoas comuns preferiam a carne, inventando a ebulição de uma hora, para melhor se afastar dos ossos. E se você ainda tempera a geléia com mostarda ou rábano, não é uma pena servir à mesa do mestre!

Mas voltando à nossa receita. Agora você aprenderá a cozinhar uma deliciosa geléia de perna de porco em todos os detalhes!

Receita de geléia de perna de porco

Muitos têm medo do longo processo de cozinhar a gelatina. De fato, a alfazema cozinhou por muito tempo, mas não é difícil. Cada anfitriã só precisa tentar uma vez para ter certeza disso!

A comida caseira é boa porque nunca fica entediante pela simples razão de que toda dona de casa cozinha de maneira diferente e sempre. Como se costuma dizer, uma vez de cada vez não é necessário. E a geléia das pernas de porco não é uma exceção, portanto o alinhamento dos produtos é aproximado. Cada anfitriã decide a seu gosto o que e quanto colocar lá.

Foto: © Depositphotos.com/ppi09

Vamos precisar de:

• 4 pernas de porco
• 0,5 kg de carne de porco
• 1 cenoura média
• 1 cebola
• grãos de pimenta,
• pimenta moída
• 2 folhas de louro,
• 20 g de gelatina
• 3-4 dentes de alho,
• sal, pimenta.

Então, começamos a cozinhar carne gelatinosa.

1. Lavamos cuidadosamente as pernas de porco, colocamos em uma panela e despejamos tanta água que as pernas ficaram cobertas por cinco a seis centímetros.
2. Depois de ferver, retire a espuma e anote o tempo.Acendemos um fogo bem lento e continuamos a cozinhar por exatamente quatro horas, removendo de vez em quando a gordura que aparece na superfície. O cozimento lento e a remoção de gordura conferem ao caldo transparência e um sabor delicado especial.
3. Despejamos um copo de caldo e esfrie. Despeje a gelatina com caldo resfriado.
4. Adicione a carne à panela e cozinhe por mais uma hora.
5. Cortamos cebolas e cenouras em cubos, acrescentamos ao caldo juntamente com a folha de louro e pimenta preta, ervilhas. Sal a gosto.
6. Cozinhe por mais uma hora. No total, a receita de geleia de porco levará seis horas de cozimento. Atenção: em nenhum caso você deve adicionar água!
7. Pegamos um pedaço de carne, pernas, esfriamos um pouco, separamos a carne dos ossos. Cortamos tudo em pedaços pequenos.
8. A carne resultante é colocada no caldo, deixe ferver. Adicione gelatina, alho e pimenta moída dissolvidos no caldo.
9. Despeje o caldo quente em pratos ou latas.
10. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira para solidificar.

Agora você sabe como fazer carne de geléia a partir das pernas de porco. Mas vale acrescentar que a carne gelatinosa não é apenas um prato saboroso e gratificante, mas também muito saudável. Devido ao alto teor de colágeno, a geleia de perna de porco tem efeitos benéficos não apenas sobre a condição da pele, mas também ajuda a restaurar a cartilagem em doenças como artrose, artrite, osteocondrose. A carne gelatinosa é especialmente útil para fraturas para crescimento ósseo rápido e recuperação subsequente.

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