Como aprender a cozinhar um delicioso pato selvagem 🍗

Utensílios e utensílios de cozinha:

• panela com tampa;
• panela com tampa;
• tábua de cortar;
• faca de cozinha;
• copo medidor.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Das carcaças de patos selvagens, arranque as penas no corpo e na metade das asas (em comprimento). Penas arrancam contra seu crescimento. Para remover a tampa inferior, queime os patos com um maçarico ou queimador de gás. Corte a cabeça, corte as asas com penas e pernas. Incise o peritônio do pássaro e remova todos os órgãos internos. Corte as glândulas da cauda. Lave bem os patos. Mergulhe na água por 8-10 horas. Adicione 9% de vinagre à mesa, à taxa de 1 colher de sopa por 1 litro de água. Isso ajudará a se livrar do sabor (especialmente o pato de pato). A água deve cobrir completamente as carcaças. A imersão é usada para remover um sabor específico da carne.
   
2. Em uma panela, deixe ferver 2-2,5 litros de água potável. Coloque 1 cebola descascada, 1 cenoura pequena descascada e 8-10 ervilhas de pimenta preta em água fervente. Coloque 1 colher de chá de sal de mesa. Se desejar, adicione 1-2 folhas de louro e 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica (não especificadas na receita).
   
3. Coloque o jogo na panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2-2,5 horas. A carne de pato pronta deve ser macia, acompanhar os ossos e facilmente perfurada com um garfo. Se a carcaça não cozer em 2,5 horas, aumente o tempo de cozimento.
   
4. Retire o pato acabado do caldo (ele pode ser usado para preparar o primeiro prato). Deixe esfriar.
   
5. Desmonte o pássaro, separando a carne do peito, as pernas e o restante da carne dos ossos. Tente remover a carne em pedaços grandes, será mais conveniente para cozinhar mais.
   
6. Aqueça 60-80 ml de óleo vegetal em uma panela. Coloque a carne de pato na panela.
   
7. Refogue as fatias de pato até dourar, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
   
8. Experimente a carne com sal, se necessário, salgue mais. Pimenta a carne a gosto. Adicione 1 pitada de verduras de manjericão secas. Você pode adicionar outras ervas e especiarias dos seus favoritos. Coloque 1 colher de sopa de sementes de mostarda e 2 colheres de sopa de ketchup quente em uma panela. Se você não gosta de pratos apimentados, substitua o ketchup por um mais neutro a gosto. Adicione 2-3 dentes de alho esmagados em uma prensa de alho (ralados em um ralador fino).
   
9. Misture bem o conteúdo da panela até que o molho esteja distribuído uniformemente por todos os pedaços de carne. Frite a carne por mais 2-3 minutos. Se quiser obter mais molho, rale as cenouras cozidas do caldo em um ralador grosso, coloque-o na carne, adicione 100-120 ml de caldo de carne, misture e cozinhe por 3-5 minutos.
   
10. Sirva o jogo cozido com purê de batatas, batatas cozidas, fritas, arroz, trigo sarraceno, saladas.
    

Receita de vídeo

Você verá a tecnologia detalhada (culinária e torrefação do jogo) no material de vídeo apresentado abaixo. Uma dona-de-casa qualificada mostra e explica em detalhes todas as etapas do cozimento de um pato selvagem.