O significado de decapagem não é apenas para saturar os pedaços de carne com gosto. A tarefa também consiste em amolecer as fibras, para que depois você sinta suavidade e trituração agradável, e não precise mastigar cada peça por um longo tempo. A propósito, é por isso que você pode cozinhar um delicioso kebab de absolutamente qualquer carne. E o espeto de carne marinado certo é capaz de transformar um “bife” duro em uma deliciosa criação culinária.
Preparação. 5 segredos da marinada certa
- Corte a carne grande. Não importa se você conhece alguma receita secreta para a marinada de kebab de cordeiro e quais ingredientes você coloca nela. Mas se você cortar carne com carne, você terá pedaços difíceis e absolutamente sem gosto. As "dimensões" corretas das peças durante o corte devem ser aproximadamente iguais à came das crianças. Isso permitirá que as fibras retenham o máximo de suco durante a fritura.
- Não use vinagre. Apesar de o churrasco em vinagre ser um clássico dos piqueniques domésticos, esse método inicialmente condena o prato para concluir o fracasso. O fato é que o ácido acético extrai completamente o suco das fibras, de modo que você obtém uma “malha” áspera de fibras sem sabor.
- Use álcool, de preferência vinho branco. A propósito, é isso que é usado na receita clássica de como conservar espetos de carne de carneiro no Cáucaso. Os alpinistas ainda têm variedades especiais de vinho branco, projetadas especificamente para uso em marinadas de carne. Com este componente, você terá um sabor rico e refinado do prato com qualquer carne.
- Use cebolas e não economize! Este componente confere às peças o mesmo sabor real do kebab caucasiano. Ao marinar, coloque a carne em camadas, polvilhando-as com meias fatias de cebola picada grosseiramente.
- Deixe marinar durante a noite. Quanto churrasco deve ser conservado em conserva? O conselho se aplica a todos os tipos de carne, exceto o churrasco de frango, que é suficiente para permanecer por 2-3 horas em temperatura ambiente. Carne de porco, carne de vaca ou cordeiro precisam ser marinadas por muito tempo sob opressão, o que permitirá que os ingredientes penetrem profundamente nas fibras da carne.
Opções de marinada para diferentes tipos de carne
Se você seguir as regras gerais, poderá obter o sabor perfeito de kebab de cada tipo de carne. E recomendaremos receitas comprovadas para cada um deles!
Kebab de peru - marinada
Você precisará de:
- alho - 5 dentes;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- especiarias lúpulo-suneli, páprica, pimenta preta, adjika - todos os componentes da colher de chá de ½;
- sal - algumas pitadas.
Cozinhar
- Esfregue o alho com sal na polpa (ou passe pela prensa).
- Despeje o óleo vegetal em um recipiente esmaltado, adicione o alho.
- Despeje as especiarias, misture e deixe fermentar por 10 minutos.
- Transfira as fatias de peru preparadas para uma tigela, misture bem e massageie cada fatia com as mãos.
- Deixe marinar na geladeira por pelo menos uma noite.
Como marinar espetos de carne
Você precisará de:
- suco de tomate - 300 ml (para cada 1 kg de carne);
- rábano - 1 raiz;
- óleo vegetal - 100 ml;
- xerez - 200 ml;
- manjericão seco e pimenta preta - ½ colher de chá cada.
Cozinhar
- Descasque o rábano, rale em um ralador fino.
- Em um recipiente esmaltado, misture o suco de tomate com xerez, rábano e especiarias.
- Adicione o óleo vegetal, misture.
- Adicione à marinada cortada em pedaços sobre as fibras e a carne bem batida.
- Misture bem e esfregue a composição em cada peça.
- Deixe sob pressão por 24 horas.
Como marinar espetos de porco
Você precisará de:
- suco de romã - 200 ml (por 2 kg de carne);
- cebolas - 2 cabeças grandes;
- páprica - 1 colher de chá;
- cravo - 5 flores;
- salsa e manjericão frescos - 1 molho cada;
- sal grosso, pimenta do reino.
Cozinhar
- Coloque a carne preparada em uma camada em um recipiente esmaltado.
- Polvilhe com páprica.
- Pique os anéis de cebola, coloque a próxima camada.
- Pique as verduras e polvilhe por cima.
- Re-coloque a carne, despeje sobre a páprica, cebola, ervas novamente.
- Camadas alternadas até a carne acabar.
- Coloque os dentes, despeje o suco de romã e leve à geladeira. Depois de cada hora, misture a carne, você precisa fazer isso pelo menos 4 vezes. Então deixe a carne sob opressão durante a noite.
Receitas de marinada universal
E essas opções, como conservar carne para churrasco, se adequam a qualquer categoria. Experimente as formas populares e originais para obter um sabor brilhante!
Kebab em kefir - receita
Você precisará de:
- kefir - 1 litro (para cada 2 kg de carne);
- cebolas - 2 cabeças grandes;
- pimenta preta - uma colher de chá;
- folha de louro - 4 peças .;
- sal - 2 pitadas.
Cozinhar
- Coloque a carne preparada em uma panela, polvilhe com cebola descascada e picada.
- Adicione pimenta e sal, louro, misture.
- Deixe por 15 minutos.
- Gradualmente, despeje o kefir, mexendo o conteúdo da panela. Pedaços de carne não devem flutuar nele. O Kefir deve cobri-los apenas ligeiramente.
- Lembre-se do futuro kebab com as mãos, deixe marinar na geladeira.
Churrasco com Kiwi
Você precisará de:
- Kiwi - 1 fruta por 2 kg de carne;
- cebolas - 2 cabeças;
- folha de louro - 4 peças .;
- ervilhas de pimenta preta - 6 unid .;
- água mineral com gás - 200 ml.
Cozinhar
- Coloque a carne preparada em uma panela.
- Pique as cebolas descascadas, adicione à carne.
- Coloque a pimenta e a folha de louro em uma panela.
- Descasque o kiwi, rale em um ralador fino e adicione à panela.
- Misture bem o conteúdo, despeje a água mineral e misture novamente.
- Pickle a noite na geladeira.
Existem muitas receitas para fazer marinada para churrasco. Mas com a ajuda destes você está garantido para obter um delicioso prato de piquenique!
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