Utensílios de cozinha:
- faca de cozinha;
- tábua de cortar;
- concha ou tigela (300-400 ml) - 2 peças .;
- recipiente de armazenamento de vidro - 300-400 ml;
- skimmer;
- batedor de cozinha;
- um fogão ou fogão;
- geladeira com freezer.
Os ingredientes
| Os ingredientes da receita são baseados em 100 g de peso de gengibre. | |
| Raiz de gengibre | 1 pc |
| Água purificada | 900 g |
| Sal | 20 g |
| Mitsukan Sushi Vinegar | 100 g |
| Açúcar granulado | 50-70 g |
Etapa de cozimento
Você sabe No Japão, os caules desta planta são usados para fazer gengibre rosa natural. Tal prato é preparado apenas nos feriados, e o gengibre branco é produzido a partir da raiz dessa cultura; vários corantes são usados para adquirir sua tonalidade rosa. No círculo de especialistas, o gengibre em conserva é chamado de "queimado".
- Colocamos 300 g de água em um recipiente de vidro para esfriar no congelador por 15 a 20 minutos.
- Usando uma faca, retire a raiz de gengibre da casca e corte-a em cubos oblongos.
- Corte parte do gengibre ao longo das pedras de amolar para obter uma área plana. Instalamos na placa de corte as pedras de amolar ao lado do local para garantir a estabilidade. Corte o gengibre ao longo das pedras de amolar com fatias muito finas. A faca deve ser o mais afiada possível.
- Preparamos uma solução salina a 3%. Em um segundo balde ou tigela, despeje 200 g de água, despeje 10 g de sal, misture com um batedor até dissolver. Adicione as fatias de gengibre na solução e deixe de molho por 5 minutos. Graças a isso, o excesso de pungência e amargura deixa o gengibre.
- No próximo balde, despeje 200 g de água e leve ao fogo para ferver. Usando uma escumadeira, transfira o gengibre da solução para a água fervente e deixe ferver em fogo médio por 5 minutos. Como resultado, o gengibre fica mais macio.
- Retiramos um recipiente com água gelada e uma escumadeira do freezer e transferimos o gengibre cozido para ele.
- Marinada de cozinha. Em 200 g de água, adicione 100 g de vinagre Mitsukan, 50-70 g de açúcar e 10 g de sal. Amasse bem a marinada com um batedor até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.
- Enviamos o gengibre resfriado à marinada usando uma escumadeira.
- Colocamos gengibre na geladeira por 2-3 semanas. Após esse período, o gengibre pode ser provado.
Você sabe Você pode armazenar gengibre em conserva por um longo tempo no freezer, para poder fazer o quanto quiser. O mais importante não é armazená-lo em pratos de metal, mas dividi-lo em porções, por exemplo, em embalagens para congelamento.
Bom apetite!
Receita de vídeo
No vídeo proposto, você verá claramente todo o processo de cozinhar o gengibre em conserva e a maneira correta de cortá-lo. Você descobrirá por que o gengibre é de cor diferente, bem como alguns segredos do mestre de sushi.
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