Caviar de cogumelos de mel para o inverno: 5 receitas, 7 truques de cozinha e como não encontrar um produto venenoso

Os habitantes da cidade, novos na floresta e em sua flora, preferem cogumelos com efeito de estufa e cogumelos ostra, cuja segurança não resta dúvida. Mas quero sentir o verdadeiro aroma da floresta, inerente aos agáricos de mel! Além disso, esses cogumelos se distinguem por uma composição rica em vitaminas e minerais e trazem esses benefícios ao organismo:

• ativar o sistema reprodutivo;
• aumentar a acuidade visual;
• tratar gengivas;
• fortalecer a imunidade;
• melhorar a qualidade do sangue;
• fortalecer os ossos;
• normalizar a síntese de hormônios da tireóide.

Informações importantes para um selecionador de cogumelos iniciante

Reconhecer cogumelos de mel, em princípio, é fácil. São grupos de pequenos cogumelos sobre uma perna fina e flexível, cujo comprimento pode chegar a 15 cm.A tampa do cogumelo jovem tem uma forma esférica e, em espécimes mais antigos, assume a forma de um guarda-chuva. A cor geralmente é creme, mas pode ser marrom e até avermelhada. Mas praticamente todas as espécies comestíveis de mel agárico têm seu próprio duplo condicionalmente comestível ou venenoso, que a pessoa comum não consegue distinguir do “original”.

Idealmente, em sua primeira "caçada silenciosa", você precisa escolher um experiente coletor de cogumelos. Você pode tirar fotografias coloridas de cogumelos comestíveis ou um livro especializado ilustrado. Imprima também uma tabela que resuma as principais diferenças entre cogumelos comestíveis e falsos.

Tabela - Principais diferenças entre cogumelos comestíveis e falsos

Processamento primário

Se, após voltar para casa após a caça aos cogumelos, você deixar uma cesta com cogumelos frescos por um longo tempo, eles escurecerão e se deteriorarão em questão de horas. Tais cogumelos podem ser perigosos para a saúde. Portanto, você precisa iniciar o processamento da colheita imediatamente. O processo inclui quatro etapas.

1. Triagem e classificação. Cuidadosamente, resolva seu "problema". Todas as amostras de vermes e podres devem ser descartadas. Separe cogumelos inteiros e jovens separadamente, separadamente - grandes e danificados.
2. Limpando. Corte a parte inferior da perna com uma faca e retire qualquer sujeira aderente.Se houver escurecimento local, eles precisam ser cuidadosamente cortados, capturando um pouco de "polpa saudável".
3. Imersão. Durante meia hora, mergulhe o produto em uma tigela com água salgada fria para "expulsar" os vermes e insetos. Depois disso, lave o produto várias vezes sob a torneira.
4. Cozinhar. Coloque os cogumelos em uma panela com água salgada (uma colher grande de sal por litro de líquido). Cozinhe 30 minutos após a fervura. Escorra os cogumelos cozidos.

Caviar Recipes

Se a "caça silenciosa" trouxe uma boa captura de cogumelos, é importante encontrar uma maneira de processar o produto para que ele não desapareça. Claro, você imediatamente fritará e comerá a porção. E deixe as matérias-primas restantes na peça, pegando uma boa receita de caviar.

Com cenouras e cebolas

Funcionalidades Esta é uma receita básica que o deliciará com um sabor clássico rico, textura densa e excelentes propriedades nutricionais. Ao abrir uma lata no inverno, você receberá um bom lanche ou até um prato independente.

Você precisará de:

• 0,5 kg de cogumelos preparados;
• um copo de óleo vegetal;
• duas cebolas;
• duas cenouras;
• uma colher grande de essência de vinagre;
• sal, especiarias.

Cozinhar

1. Aqueça um quinto do óleo e frite a cebola picada.
2. Quando as cebolas estiverem claras, adicione as cenouras raladas. Frite os legumes até dourar.
3. Aqueça meio copo de óleo e frite os cogumelos por cinco minutos. O fogo deve ser forte.
4. Cogumelos fritos e legumes previamente preparados, role em um moedor de carne.
5. Aqueça o óleo restante e aqueça a carne picada. Tempere, cubra e cozinhe por um quarto de hora.
6. Adicione a essência de vinagre e cozinhe a peça por mais cinco a dez minutos.
7. Coloque o caviar em frascos, esterilize e enrole.

Com tomates

Funcionalidades À primeira vista, a combinação é inesperada. Mas, depois de provar o lanche, você entenderá que o tomate agridoce enfatizará apenas o rico aroma dos cogumelos. Tomates frescos podem ser substituídos por pasta de tomate. Em vez de cada fruta, coloque uma colher grande de um produto semi-acabado diluído em água na proporção de 1: 5.

Você precisará de:

• 1,5 kg de cogumelos preparados;
• três dentes de alho;
• cenouras;
• três tomates;
• cebola;
• um copo de óleo vegetal;
• sal e especiarias.

Cozinhar

1. Aqueça um quarto de xícara de óleo e frite a cebola e a cenoura até dourar.
2. Adicione os cogumelos.
3. Retire a casca e esfregue através de uma peneira. Você pode matar legumes com um liquidificador. Então a casca não pode ser removida.
4. Coloque o purê de tomate em uma panela com legumes e cogumelos. Cozinhe até metade do suco evaporar.
5. Role a massa em um moedor de carne e volte a colocá-la na panela.
6. Digite o óleo restante, alho espremido e aromas. Guisado por cinco minutos. Se a consistência for muito líquida, remova a tampa e aqueça até o excesso de líquido evaporar.
7. Despeje o espaço em branco em frascos limpos, esterilize e enrole.

Com pimentão

Funcionalidades O sabor incomum e as cores vivas do aperitivo impressionarão tanto os conservadores quanto os gourmet.

Você precisará de:

• 0,5 kg de cogumelos preparados;
• duas cebolas;
• dois pimentões vermelhos;
• dois dentes de alho;
• meio copo de óleo vegetal;
• uma colher grande de vinagre;
• sal, especiarias.

Cozinhar

1. Aqueça metade do óleo e frite a cebola picada por cinco minutos.
2. Quando a cebola ficar transparente, adicione cogumelos. Frite até que o vegetal fique dourado.
3. Role a peça frita e o alho em um moedor de carne.
4. Corte a pimenta em cubos, cada um dos quais não deve ter mais do que uma ervilha.
5. Aqueça o óleo restante e frite a pimenta até ficar transparente. Adicione a massa de cogumelos e cozinhe por dez minutos.
6. Adicione o vinagre e arrume a peça em latas.
7. Esterilize e enrole.

Com alho

Funcionalidades O aperitivo assume um sabor pungente agradável. Além disso, o alho irá protegê-lo de resfriados. E o tempero picante é um conservante maravilhoso que proporciona uma melhor preservação da peça.

Você precisará de:

• 1,5 kg de cogumelos preparados;
• cinco dentes de alho;
• cebola;
• meio copo de óleo vegetal;
• uma colher grande de essência de vinagre;
• sal, especiarias.

Cozinhar

1. Cogumelos, cebolas e alho através de um moedor de carne.
2. Aqueça o óleo e frite a peça de trabalho por 20 minutos.
3. Adicione temperos e vinagre.
4. Organize em bancos, esterilize e enrole.

Com berinjela

Funcionalidades "Caviar de berinjela no exterior!". Essa frase cativante da famosa comédia elevou o prato à categoria de entes queridos. Através de experimentos, as amantes descobriram que o vegetal roxo amargo combina bem com cogumelos perfumados da floresta. Se você gosta de sabores neutros, substitua os azuis por abobrinha. Eles tornarão o prato suculento e macio. E também, graças à abobrinha, haverá muitos lanches.

Você precisará de:

• 1 kg de cogumelos preparados;
• 1 kg de berinjela;
• quatro dentes de alho;
• três cebolas;
• uma colher grande de vinagre;
• sal, especiarias.

Cozinhar

1. Frite levemente os cogumelos.
2. Pique as beringelas e deixe de molho em água e sal por alguns minutos. Frite em óleo vegetal.
3. Frite as cebolas picadas em uma panela separada.
4. Role os ingredientes preparados em um moedor de carne.
5. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e aqueça a carne picada. Adicione o alho espremido e os ingredientes a granel. Guisado por 15 minutos.
6. Adicione o vinagre e despeje a peça em latas.
7. Esterilize e enrole.

Dicas para torná-lo mais saboroso

Produtos frescos e aderência à tecnologia de cozinhar - isso não é tudo o que é necessário para uma peça de trabalho saborosa e de alta qualidade. Sete recomendações culinárias ajudarão você a aproximar o prato do ideal.

1. A superioridade dos cogumelos. O sabor e o aroma dos cogumelos devem ser sentidos claramente no aperitivo. Portanto, não exagere com legumes e especiarias. Devem apenas exalar o aroma do produto principal e não interrompê-lo.
2. Excesso de água. Cogumelos, na maioria das vezes, são feitos de líquido. Além disso, eles absorvem água durante o cozimento. Portanto, antes de fritar, é necessário espremer levemente os agarics com as mãos.
3. Mais suave. Para tornar o aperitivo macio e uniforme, passe o caviar por um moedor de carne duas ou três vezes. O liquidificador dará a consistência cremosa ao prato.
4. Dois tipos de óleo. Se você não planeja preservar o lanche para o inverno, mas deseja comê-lo imediatamente, a gordura vegetal pode ser parcialmente substituída por manteiga.
5. Cozinha separada. Se você cozinhar caviar apenas a partir das pernas, ficará mais denso, fibroso e obterá uma crise agradável. E chapéus marinados separadamente não serão menos saborosos que cogumelos inteiros.
6. Tecnologia moderna. Use um fogão lento para produzir espaços em branco caseiros. O tratamento térmico preliminar dos ingredientes é realizado no modo "Fritura". Depois que os ingredientes se transformam em carne picada, eles precisam ser cozidos no modo "Ensopado" ou "Assar".
7. Conservação alternativa. Se você não quiser lidar com a semeadura e a esterilização, coloque os ovos em recipientes e envie-os para o freezer. Lanches congelados podem ser cozidos sem vinagre, e você também pode reduzir a quantidade de óleo.

Se você observar a polpa de um cogumelo sob um microscópio, poderá ver que sua textura é porosa e esponjosa. Isso significa que ele absorve umidade, produtos químicos e até radiação do ambiente. Portanto, colete matérias-primas apenas em áreas com ecologia favorável. Não deve haver empresas industriais ou trocas de transporte nas proximidades. E em nenhum caso não compre cogumelos à mão.

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