Utensílios e utensílios de cozinha: um fogão elétrico, duas frigideiras de grande diâmetro com lados altos, uma espátula de madeira, uma peneira, várias tigelas de diferentes tamanhos e profundidades, uma tábua de cortar e uma faca afiada, toalhas de papel.
Os ingredientes
| Os componentes | Proporções |
| berinjela (grande) | 1 pc |
| abobrinha (pequena) | 2 peças |
| cebola (grande) | 1 pc |
| tomate (médio) | 3 peças |
| cenouras (grandes) | 1 pc |
| raiz de pastinaga (grande) | 1 pc |
| aipo | 1 talo |
| pimenta (grande) | 1 pc |
| Pimenta vermelha búlgara (grande) | 1 pc |
| tomate cereja | 10-12 pcs. |
| alho | 2 dentes |
| suco de tomate | 200 ml |
| pimenta da Jamaica moída | à vontade |
| verduras de endro | 1 cacho |
| salsa | 1 cacho |
| sal de mesa ou mar | à vontade |
| óleo vegetal | 40-60 ml |
| açúcar granulado | à vontade |
Etapa de cozimento
Preparação do Produto
- Antes de tudo, lave bem a berinjela grande e 2 abobrinhas pequenas com água corrente e depois limpe-as com papel toalha. Retiramos os rabos de cavalo e cortamos os legumes em canudos de tamanho médio.
- Mudamos os produtos fatiados para uma peneira, que colocamos sobre a panela. Polvilhe os legumes com 20-30 g de sal, misture e deixe-o desta forma por 2 horas para se livrar do amargor e do excesso de suco.
- Enquanto isso, lave e descasque as cenouras grandes e a raiz de pastinaga e depois corte-as em tiras finas. Um talo de aipo e uma pimenta amarga, seque e corte em cubos pequenos.
- Os pimentos búlgaros são descascados de sementes e caules e cortados em tiras do mesmo tamanho da berinjela.
- Moer três tomates médios em pedaços médios.
- Descasque as cebolas grandes e 2 dentes de alho grandes das cascas e pique finamente com uma faca afiada.
- Fazemos o mesmo com verduras de endro e salsa. A quantidade de vegetação é determinada de acordo com o seu próprio gosto.
Caviar de cozinha
- Enviamos uma frigideira de grande diâmetro com lados altos ao fogo médio e aquecemos bem. Despeje em uma panela quente 20-30 ml de óleo vegetal.
- Em cima do óleo quente, espalhamos as cenouras, as pastinagas, o aipo e as cebolas picadas. Frite os legumes em fogo médio, mexendo ocasionalmente por 3-5 minutos, até que as cebolas fiquem transparentes e os legumes restantes estejam levemente macios.
- Adicione as pimentas búlgaras e as pimentas picadas e frite os produtos por mais de 1 minuto.
- Em seguida, enviamos os tomates picados e despeje 200 ml de suco de tomate.
- Misture tudo bem, depois sal, pimenta e adicione açúcar granulado a gosto.
- Reduza o fogo para abaixo da média e cozinhe a massa vegetal sem tampa por cerca de 5-7 minutos até engrossar e evaporar completamente o líquido. Após esse período, retire a panela do fogo e reserve para que os legumes esfriem um pouco.
- Enquanto isso, despeje 20 a 30 ml de óleo vegetal em uma panela limpa e bem aquecida de grande diâmetro. Espalhamos uma mistura de berinjela e abobrinha em óleo quente.
- Frite os legumes mexendo regularmente por 3-5 minutos, até que uma sombra âmbar saturada apareça.
- Nesta fase, adicione o tomate cereja inteiro e os legumes previamente cozidos na panela.
- Frite os ingredientes por 1 minuto e espalhe alho picado.
- Reduza ao fogo e continue cozinhando o caviar por 7 a 10 minutos.
- Alguns minutos antes da preparação, experimente o produto com sal e adicione verduras picadas. Caviar pode ser servido quente e frio.
Receita de vídeo
Todo o processo de preparação de caviar de berinjela e abobrinha pode ser visto no vídeo abaixo.
O caviar e o caviar de berinjela feitos de acordo com esta receita têm um aroma sofisticado e um sabor rico e único. O destaque deste prato é o fato de que os legumes após o cozimento não se transformam em polpa, mas mantêm sua integridade, o que se reflete muito positivamente no sabor do produto acabado. Bom apetite!