A receita clássica para o rábano-rábano: por que não fica mais nítida e por que o cozinheiro precisa de uma máscara de gás

O rábano tem um efeito antibacteriano, protegendo-o de resfriados e infecções, diminui os níveis de glicose, limpa o sangue, estimula a função renal e desperta o apetite. No entanto, suas propriedades úteis são totalmente preservadas por duas semanas após a preparação do rábano, e depois diminuem gradualmente. Portanto, se possível, é melhor armazenar as raízes frescas na adega e fazer o tempero conforme necessário em pequenos volumes.

Escolhendo o ingrediente principal ...

Os boatos populares dizem que você precisa desenterrar os vegetais nos meses de outono. Os frutos obtidos neste momento apresentam uma sensação de queimação especial e um aroma característico de mostarda. Três regras ajudarão você a escolher uma colheita de raiz em uma loja.

1. Descasque. Knotty, sem vestígios de decomposição e mofo. "Pele" de um tom marrom claro. Esfregando-o com uma unha, você pode sentir instantaneamente um cheiro forte e pronunciado.
2. Polpa. Deve ser branco.
3. Size. A melhor opção é uma colheita de raízes com 25 cm de comprimento e pelo menos 1 cm de diâmetro.

... e outros componentes

Você pode fazer o rábano para o inverno apenas a partir do rábano, cortá-lo e misturá-lo com sal; no entanto, tradicionalmente, os seguintes itens também são introduzidos no molho queimado:

• tomates - somente vermelho ou junto com verde (em proporções iguais), uma vez que a peça é geralmente preparada sem tratamento térmico, apenas frutas frescas e intocadas são adequadas;
• alho - de preferência no inverno, variedades "nucleares", se o vegetal for usado jovem, você pode tomá-lo mais do que o indicado na receita;
• sal - cozido, grande, não iodado.

Regras culinárias

Ao preparar o rábano, é necessário levar em consideração que o aperitivo picante começa a perder calor depois de dois meses. Aqui estão mais quatro regras que serão úteis para as donas de casa.

1. Destruição. A peça de trabalho tem uma consistência líquida; portanto, um moedor de carne, processador de alimentos ou liquidificador é usado para moer os componentes principais.
2. Proteção. Os ésteres cáusticos contidos no vegetal, ao processar o feto, causam "derramar lágrimas". As amantes “com experiência” recomendam fixar um saco plástico em um anel com uma grade com um elástico. Isso não ajuda em nada, mas uma máscara de gás ou um respirador certamente salvará.
3. Limpeza do moedor de carne. Para remover a pele do tomate do mecanismo interno do moedor de carne, você precisa pular algumas fatias de cenoura.
4. Esterilização. Os frascos para espaços em branco devem ser esterilizados de qualquer forma antes de serem enchidos com molho. Despeje as tampas com água fervente ou deixe ferver por cinco a dez minutos.

Receita de rábano de inverno: para consumo e armazenamento rápidos

Descasque o rábano da pele com uma faca afiada, corte grandes vegetais de raiz em pedaços para que seja mais conveniente picar. Tomate livre de talos, alho - da casca.

Opções "diárias" tradicionais

Tradicionalmente, o molho é cozido sem ferver: os legumes são moídos, combinados com especiarias e distribuídos em frascos. Os espaços em branco são fechados com tampas, mas não enrolados, e armazenados na geladeira ou na adega por três a seis meses.

A receita clássica para a preparação de rábano: moa cinco raízes de rábano, uma cabeça de alho e 5 kg de tomate, misture duas colheres de sopa de sal e coloque-as em potes. Aqui estão mais sete opções de molho com diferentes proporções e ingredientes adicionais.

1. Queimando. 1 kg de rábano e alho, 3 kg de tomate, açúcar e sal a gosto. Essa receita de rábano com tomate e alho vai agradar aos amantes de "mais nítidos".
2. Com vinagre. Rábano e alho 300 g cada, 1 kg de tomate, uma colher de sopa de sal e açúcar, meia colher de chá de vinagre a 9%.
3. Sem tomates. A receita Gorloder para o inverno sugere fazer um lanche com alho e rábano (1 kg cada), 20 colheres de sopa de açúcar e dez sal.
4. Suave. Para uma versão menos queimada de rábano com alho e tomate, você precisará de: uma raiz de rábano, 100 g de alho e 1 kg de tomate, sal e açúcar a gosto.
5. Com cenouras. 100 g de alho e rábano, 2 kg de tomate, 600 g de cenoura, vagem de pimenta, oito a dez gotas de essência de vinagre, sal a gosto.
6. Com ameixas. 100 g de ameixas-rábano e doce de xil (sem sementes), 1 kg de tomate, cabeça de alho, açúcar e sal a gosto.
7. Com pimenta. Aperitivo "Twinkle" de tomate e alho é preparado sem rábano, substituindo-o por uma quantidade igual de pimenta.

Fazer rábano de maçã requer pré-tratamento de frutas. Pique quatro maçãs grandes de variedades agridoces em fatias grandes, remova o núcleo, despeje a água e, após ferver, cozinhe em fogo baixo até ficar macio por dois a três minutos. Condenar, moer através de uma peneira. Introduzir três colheres de sopa de rábano picado, uma colher de açúcar e meia colher de suco de limão. Envie para armazenamento na geladeira.

Sob o pôr do sol

Receitas de lanches de rábano para armazenamento a longo prazo (de oito a nove meses a um ano) requerem esterilização das peças ou estufagem prolongada. Aqui estão quatro opções para rábano rolante para implementação passo a passo.

1. Em conserva. Moer 1 kg de raiz forte, combinar com 15 g de sal e 200 ml de vinagre a 3%. Ferva, cozinhe por um ou dois minutos e coloque em potes. Os litros devem ser esterilizados por 20 minutos, meio litro - um quarto de hora. Enrole.
2. Com pimentão. Moa 3 kg de tomate, ferva a massa e cozinhe em fogo moderado por 20 minutos. Misture o rábano processado (200 g), o alho (100 g) e a pimenta (400 g). Depois de ferver novamente, cozinhe por dez minutos. Mexa três colheres de sopa de sal, duas colheres de açúcar e, se desejado, moa pimenta preta três a cinco minutos antes de cozinhar. Coloque a mistura quente em um recipiente de vidro, enrole.
3. Com pasta de tomate. Moa 1 kg de pimentão e raiz-forte, despeje 400 g de pasta de tomate, ferva, cozinhe por dez minutos, adicione um copo de açúcar, uma colher de sopa de sal, 200 ml de óleo vegetal e 100 ml de vinagre a 9%, ferva por mais um ou dois minutos. Distribua para os bancos, enrole.
4. Com beterraba. Cozinhe 1 kg de beterraba por hora, liberte as frutas da casca e pique em pratos finos. Coloque em frascos, alternando com rábano picado, camadas. Em quatro copos de água, misture 40 g de sal e 400 ml de vinagre a 3%, ferva por um a dois minutos. Despeje a marinada quente nos frascos com a peça de trabalho, esterilize os recipientes com um volume de 1 litro por 20 minutos, 0,5 litro por um quarto de hora. Enrole.

Como se manter fresco

Como fazer o molho cozido sem tratamento térmico não azedar o maior tempo possível? Aqui estão cinco regras para donas de casa experientes.

1. Aumente as proporções de rábano e alho. Quanto mais esses produtos estiverem no molho, mais tempo será armazenado.
2. Introduzir conservantes naturais. Adicionar suco de limão ou vinagre ao espaço em branco prolongará sua vida útil.
3. Recorra ao método de decapagem a frio. Processe 1 kg de alho, tomate, pimenta, raiz grande de rábano com um moedor de carne. Misture 200 ml de vinagre de maçã e sal a gosto. Marinar por 12 horas, colocar em potes de vidro, fechar, mas não enrolar.
4. Cubra com um "disco protetor". Corte um círculo de papel encerado que corresponda ao diâmetro da lata, deixe de molho em álcool ou vodka, coloque a peça de trabalho e feche a tampa.
5. Congelar. Coloque o molho em saquinhos ou garrafas plásticas e coloque no freezer.

Você pode cozinhar o rábano “com um toque”, adicionando cravo, orégano, manjericão, canela ou ervas frescas picadas. Sirva o molho com bolinhos caseiros, carne e frango, batatas cozidas ou apenas espalhe sobre uma fatia de pão de centeio.

Comentários

O rábano deve ter um monte de rábano e alho, para que não fique na geladeira. e o excesso de rábano pode ser ralado e congelado, e usado no inverno para molhos, adicionando creme de leite ou maionese.

Barmalyak, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Faço isso todos os anos em um balde esmaltado, quando infundido, despejo em potes de 3 litros e o levo ao porão. É perfeitamente guardado na adega. Mas devo dizer que quanto mais saborosos forem os tomates, melhor será o rábano.Também colocamos pimenta vermelha pequena, você pode substituí-la por pimenta moída.

Albina https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

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