Utensílios e utensílios de cozinha:
- 2 bandejas, com capacidade para 5 litros e 3 litros;
- uma peneira;
- tábua de cortar;
- faca de cozinha;
- balanças de cozinha;
- copo de medição.
Os ingredientes
| Título | Quantidade |
| Junta de porco | 1,5 kg |
| Cebolas | 1 pc |
| Alho | 3-4 dentes |
| Ervilhas de pimenta da Jamaica | 5-6 pcs. |
| Sal comum | 1 colher de sopa. eu com um slide |
| Folha de louro | 2-3 peças. |
| Água potável | 3-3,5 l |
Etapa de cozimento
- Lave bem 1,5 kg de pernil de porco. Pegue as pernas com muita carne. Coloque as hastes em uma panela com capacidade para pelo menos 5 litros. Adicione a cebola descascada (1 peça), corte em 4 partes e 2-3 folhas de louro (lave com antecedência). Coloque 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica. Despeje 3-3,5 litros de água potável na panela. As hastes de porco devem ser completamente cobertas com água. Coloque 1 colher de sopa de sal de mesa em água. Pegue sal comum (não iodado), você pode usar sal marinho.
- Coloque a panela em fogo alto. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo. Cozinhe até a carne estar pronta, removendo periodicamente a espuma resultante. A ebulição dura cerca de 3-4 horas. O tempo exato depende da idade do animal a partir do qual a carne foi obtida. As hastes prontas são perfuradas sem esforço com uma faca. A carne se afasta facilmente do osso. Coloque a carne resfriada em um prato. Deixe a carne e o caldo esfriarem até a temperatura ambiente (você não pode esperar, mas comece a desmontar a carne a uma temperatura aceitável para você).
- Coe o caldo através de uma peneira em outra panela. Experimente o caldo de carne para o sal. Se necessário, adicione sal (a gosto).
- Retire os ossos do guidão. Ao desmontar a carne, tome cuidado para não deixar pequenos pedaços de osso na carne.
- Desmonte os pedaços de carne em fibras. Transfira para uma panela de caldo. Moa a pele e a carne gordurosa com um moedor de carne ou um liquidificador. Você pode apenas picar finamente. Coloque a massa de carne na panela. Mexa bem.
- Descasque e pique finamente 3-4 dentes de alho. Despeje o alho picado na panela com o boleto. Aleatório.
- Despeje a massa resultante em moldes, pratos. Coloque em um local frio para endurecer. Essa carne gelatinosa congela por 2-3 horas. Gelatina não é usada nesta receita.
- Corte o alfazema em formas em quadrados ou retângulos do tamanho que você precisa. Coloque em porções em um prato ou em pratos, decore, sirva.
Se você não gosta da geléia turva, exclua o item nº 12. Da receita, pique finamente a carne com uma faca, coloque-a em formas, despeje cuidadosamente em um caldo claro. Coloque na geladeira. Nesse caso, você obtém uma camada de carne com uma camada transparente de geléia do caldo de carne.
Ao cozinhar carne gelatinosa, use ervas e especiarias diferentes, a seu critério. Se você conseguir mais gelatina do que precisa, o excesso de produto pode ser congelado (em uma bolsa, em um molde). Para uso posterior, o aspic, retirado do freezer, é descongelado na geladeira, aquecido e despejado em moldes novamente.Leve o prato para ferver ou ferva novamente - não. Carne gelatinosa pode não congelar.
Receita de vídeo
Uma das melhores receitas para cozinhar geléia de pernil de porco é apresentada abaixo. O especialista em culinária mostra e explica detalhadamente cada etapa da culinária. Depois de assistir ao vídeo, mesmo uma dona de casa completamente inexperiente pode cozinhar este delicioso lanche frio.