Utensílios e utensílios de cozinha:um fogão (fogão), uma panela com capacidade para 8 a 9 litros, uma tábua, uma faca, um descascador, um filtro para filtragem, uma escumadeira, uma concha, uma tigela com tampa, uma colher de sopa e uma colher de chá, bandejas ou pratos para carne gelatinosa.
Os ingredientes
| Agua | 6-7 l |
| Pernas de porco | 2 peças (aproximadamente 1-1,5 kg) |
| Cabeça de porco | ¼ parte (aproximadamente 2 kg) |
| Cebolas | 3 peças |
| Cenoura pequena | 1 pc |
| Alho | 5-6 dentes |
| Sal | 1,5 colheres de sopa. eu |
| Pimenta preta (ervilhas) | 1,5 colher de chá |
| Folha de louro | 3-4 unid. |
Etapa de cozimento
- Lavar, limpar de restolho, queratinização, bronzeamento e sujeira 2 pernas de porco. Eles podem ser queimados sobre um queimador de gás, raspados com uma faca e lavados bem novamente. Preste atenção especial aos locais entre os cascos - eles também precisam ser limpos adequadamente de todos os lados. Também retire e enxágue cuidadosamente um quarto da cabeça do porco.
- Para tornar o caldo transparente, é recomendável mergulhar a carne em água fria por pelo menos 3-4 horas (você pode embeber a carne a noite toda), depois escorra a água e lave a carne novamente.
- Para carne gelatinosa, é melhor dividir todos os produtos à base de carne em partes pequenas - para que as substâncias gelificantes sejam mais fáceis de passar para o caldo. Mas não é recomendado cortar os ossos com uma machadinha - haverá muitos pequenos fragmentos difíceis de escolher entre a carne. Coloque toda a carne em uma panela funda e despeje água fria um centímetro acima do nível da carne. Deixe ferver quase. Quando a maior quantidade de espuma aumentar, escorra e enxágue a carne em água corrente.
- Despeje a água novamente para que a carne fique coberta com cerca de 2 dedos (a proporção de água para carne é de aproximadamente 2: 1, ou seja, são necessários 6-7 litros de água para 3-3,5 kg de carne de porco), coloque legumes descascados: 3 cebolas e 1 cenoura A propósito, 1-2 lâmpadas podem ser limpas apenas das cascas contaminadas superiores, deixando a camada inferior. Isso dará ao caldo uma cor dourada e um sabor peculiar.
- Coloque em fogo alto, deixe ferver e reduza o calor ao mínimo para que o caldo não ferva, mas apenas definha sob a tampa. Para diminuir a fervura, você pode usar um divisor de chamas. Após 1-1,5 horas, adicione 1 colher de sopa. eu sal, 3-4 folhas de louro e 0,5 colher de chá. ervilhas de pimenta preta. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por mais 2 a 2,5 horas.Retire do fogo, retire a carne com uma escumadeira em uma tigela separada e deixe esfriar.
- Cebolas cozidas podem ser descartadas e deixadas as cenouras para decorar o prato. Coe o caldo com uma peneira ou uma peneira fina, experimente sal (o caldo para carne gelatinosa deve parecer ligeiramente salgado quente); se necessário, adicione sal e ferva novamente. Retire a espuma.
- A carne resfriada deve primeiro ser separada manualmente dos ossos, pele e excesso de gordura e depois desmontar em fibras ou cortar com uma faca nas fibras. Coloque os pedaços de carne em uma tigela, cubra com uma tampa ou papel alumínio por cima, para não enrolar.
- Descasque e pique vários dentes (5-6) de alho - em um ralador fino, faca ou espremedor de alho. Corte as cenouras cozidas figurativamente ao seu gosto.
- No fundo dos pratos destinados à alfazema, coloque padrões de cenoura picada, raminhos de verduras ou penas de cebolinha. Espalhe a carne picada e o alho picado uniformemente por cima.
- Delicadamente, usando uma concha, despeje a carne no caldo. Deixe esfriar à temperatura ambiente. Coloque a geléia resfriada na geladeira por 4-5 horas para congelar e fortalecer.
- Uma camada de gordura pode ser cuidadosamente removida da superfície da geléia pronta. Recipiente gelificado por 2-3 segundos. mergulhe em água quente e, em seguida, incline cuidadosamente sobre um prato.
- Sirva carne gelatinosa com mostarda ou rábano ralado. Bom apetite!
Importante! Se a gelatina não estiver congelada, aqueça-a e adicione a gelatina de acordo com as instruções da embalagem.
Receita de vídeo
Acredita-se que cozinhar deliciosas carnes gelatinas é uma arte. Este vídeo ajudará você a entender. Que carne escolher e como prepará-la, quanta água derramar para que a carne gelatinosa fique bem congelada, quais ingredientes adicionar à cor, sabor e um cheiro delicioso - você encontrará as respostas para todas essas perguntas nesta receita de vídeo.