Utensílios e utensílios de cozinha:
- panela com capacidade para 10 litros;
- tesoura de cozinha;
- faca de cozinha;
- skimmer;
- peneira grossa;
- tábua de cortar;
- faca de cozinha.
Os ingredientes
| Nome | Quantidade |
| Pernas de frango | 2 kg |
| Coxas de frango | 0,8 kg |
| Cenoura média | 3 peças |
| Cebola, médio | 3 peças |
| Alho | 4-5 dentes |
| Ervilhas de pimenta preta | 8-10 pcs. |
| Folha de louro | 4-5 unid. |
| Sal comum | provar |
| Água potável | 6 l |
Etapa de cozimento
Geléia ou geléia - Um prato conhecido e popular há muito tempo em nosso país. Provavelmente, nenhuma mesa de férias pode ficar sem vários pratos deste delicioso prato de carne. Trazemos à sua atenção uma versão econômica de geléia para todos os dias, cozida sem o uso de gelatina.
Preparação de vegetais
- Lave as cebolas (3 unid.) E as cenouras (3 unid.).
- Corte as cebolas descascadas ao meio.
- Descasque as cenouras, corte cada colheita de raiz em 4-6 pedaços aleatoriamente.
- Descasque o alho (4-5 dentes). Pique finamente.
Nesta receita, cenouras e cebolas são adicionadas para fazer geleia e dar sabor ao caldo. As cenouras não são colocadas na geléia preparada.
Preparando as pernas de frango
- Pernas de frango (2 kg) de um pássaro jovem (a pele das pernas é branca, as unhas são pequenas), enxágüe bem em água corrente.
- Usando uma tesoura culinária, corte as garras nas pernas.
- Coloque as patas em uma tigela de metal funda, despeje água fervente por 1-2 minutos.
- Escorra a água fervente da tigela e espere as patas esfriarem. Descasque as pernas de frango e lave novamente.
Cooking Jellied
- Despeje água em uma panela com capacidade para pelo menos 10 litros (6 litros). Coloque as patas (2 kg) e as coxas de frango (0,8 kg).
- Adicione as cenouras e as cebolas picadas. Leve a alfazema para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para pequeno. Cozinhe aspic sem tampa, então será transparente.
- Retire a espuma resultante com uma escumadeira durante o cozimento.
- 1 hora após a fervura, salgue um pouco o caldo, coloque pimenta do reino com ervilhas (8 a 10 peças). Não salte imediatamente a gosto, pois no processo de cozimento o líquido vai ferver e a concentração de sal aumentará. Finalmente sal no final. Cozinhe a alfazema em fogo baixo por 5-6 horas. Após cerca de 4,5 horas, coloque a folha de louro na panela.
- Como verificar a preparação da geléia - o volume de líquido na panela diminui em mais de um terço. Uma gota de caldo cola significativamente os dedos. Remova os legumes, patas e quadris do caldo usando uma escumadeira.
- Separe os legumes da carne. Use cenouras para salada ou outros pratos. Experimente o caldo de sal. Ateste se necessário. Separe a carne das coxas e desmonte em pedaços pequenos. Se desejar, você pode remover os tendões cozidos das pernas (para um amador).
- Disponha a carne em porções (porções iguais). Adicione o alho picado, dividindo-o pelo número de pratos.
- Despeje a carne no caldo quente através de um filtro. Coloque os pratos em um local fresco.
- Quando o caldo estiver endurecido, transfira os pratos para a geladeira.
Receita de vídeo
O vídeo mostra passo a passo como processar pernas de frango, geléia de cozinha, processo de derramamento em recipientes:
Agora você sabe como cozinhar geléia de verdade a partir das pernas de frango, sem usar gelatina. A opção de cozimento acima é muito econômica e barata, mas preserva totalmente o rico sabor e aroma da geléia.
E quais são as opções para cozinhar gelatina ou gelatina sem gelatina?
E quais são as opções para cozinhar gelatina ou gelatina sem gelatina?
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Boa leitura!