Utensílios e utensílios de cozinha:
- moedor de carne;
- panela funda com tampa;
- uma faca;
- tábua de cortar;
- fogão de cozinha;
- uma peneira (você pode usar gaze);
- bandeja ou porções.
Os ingredientes
| Motoliga de carne | 1-2 peças |
| Polpa de carne | 700 g |
| Cenouras | 1 pc |
| Bow | 2 peças |
| Alho | 1 cabeça |
| Sal | 0,5 colher de sopa. eu |
| Ervilhas de pimenta preta | 7-8 pçs. |
| Folha de louro | 5-6 unid. |
| Agua | 2 l |
Você sabe Para obter um caldo rico e transparente, é muito importante escolher uma parte adequada da carcaça e prepará-la cuidadosamente. Eu aconselho você a levar peças de carne com juntas e cartilagem. Eles são ricos em colágeno, necessário para que o caldo congele sem a adição de gelatina e não se espalhe sobre o prato. Se, além da liga de moto, você usa pernas e caudas, não se esqueça que eles exigem preparação especial. Eles precisam ser raspados com uma faca e deixados de molho durante a noite. Você pode adicionar leite à água, o que ajudará a carne a eliminar os restos de sangue, hormônios e toxinas.
Etapa de cozimento
- Pegue a liga de moto de carne, lave e deixe de molho por uma hora em água fria. Você pode cortar a liga do motor em partes para que seja mais conveniente colocá-lo em uma panela. Para uma geléia rica, a proporção ideal de carne para ossos é 2: 1. Escolha uma panela para que a água cubra completamente a carne. Leve a água para ferver em fogo alto e escorra. Lave a perna novamente, coloque-a em uma panela e encha-a novamente com água na proporção de 1: 1.
- Leve o caldo para ferver em fogo baixo. Certifique-se de que a água não ferva. Se você cozinhar o caldo em fogo alto, a carne gelatinosa ficará com uma aparência turva e desagradável. Ferva o caldo por cerca de seis horas. Uma hora antes do final do cozimento, adicione cenoura descascada, duas cebolas, algumas ervilhas de pimenta do reino, uma folha de louro e meia colher de sopa de sal na panela.
- Do caldo pronto, pegue a liga de carne e moto. Espere que esfriem para separar os pedaços de carne do osso. Passe a carne por um moedor de carne juntamente com dentes de alho. Em seguida, distribua a massa uniformemente ao longo do fundo da bandeja.
- Despeje o caldo na bandeja, filtrando-o através de uma peneira e deixe a bandeja no frio até que a carne gelatinosa endureça completamente.
- Para servir, a alfazema deve ser transformada em um prato e cortada em pedaços. Você pode servir à mesa, decorada com verduras. O prato vai bem com um prato de batatas.
Receita de vídeo
Depois de assistir ao vídeo, você verá que um prato tão complicado, à primeira vista, pode ser preparado por todos, se você seguir a receita acima.
A geleia transparente e rica é uma das principais decorações tradicionais da festa, portanto, você deve sempre ter em mãos uma receita comprovada para a sua preparação. Eu adoraria saber qual era a complexidade da culinária para você e com que frequência você cozinha carne gelatinosa. Compartilhe suas experiências nos comentários.
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Boa leitura!