Utensílios e utensílios de cozinha: tigela funda para amassar massa, filme plástico, copo medidor, espátula, peneira, balança de cozinha, colher de chá, toalha, 2 assadeiras, forno.
Os ingredientes
| Farinha de trigo | 320 g |
| Água morna (aproximadamente 38 graus) | 280 ml |
| Levedura seca e de ação rápida | 7 g (1,5 colher de chá) |
| Sal | 7 g (1,5 colher de chá) |
| Açúcar | 5 g (1 colher de chá) |
| Água fervente | 100 ml |
Etapa de cozimento
Importante! Observe que é melhor cozinhar a massa de ciabatta à noite, porque ela precisa dar tempo para a fermentação (cerca de 12 a 15 horas).
- Adicionamos fermento, açúcar à água morna e misturamos bem. Para verificar a qualidade do fermento, deixe-os se aproximar por 5-7 minutos. Se durante esse período uma tampa espumosa se formar na superfície, isso significa que o fermento é de alta qualidade e você pode continuar cozinhando com segurança.
- Peneire a farinha em um recipiente fundo para amassar a massa. Adicione sal e misture. Despeje o fermento diluído na farinha e amasse bem com uma colher de pau ou espátula. A massa deve ser bastante fluida e pegajosa. Se você sentir que a massa está muito grossa, adicione um pouco de água. Ou vice-versa, se for mais líquido, adicione uma pequena quantidade de farinha.
- Fechamos o recipiente com filme plástico e o deixamos em um local quente por 12 a 15 horas para que a massa seja bem fermentada. É uma fermentação tão longa que dá à ciabatta um sabor único.
- Após esse período, como resultado da fermentação, muitas bolhas se formam na superfície da massa. Retiramos o filme e esmagamos com muito cuidado. Para fazer isso, polvilhe generosamente a farinha sobre a mesa. Será necessária muita farinha, porque a massa é muito viva. Despeje a massa de uma tigela sobre a farinha. Polvilhe com farinha por cima. As mãos se esticam um pouco. E então começamos a empilhar a massa com um livro. Em seguida, retire o excesso de farinha da massa com uma escova para não enrolá-la para dentro. O resultado deve ser algo na forma de um envelope, com as bordas dobradas para dentro. Deixe a massa por 10 minutos, cobrindo previamente com uma toalha.
- Após 10 minutos, repita todo o processo. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha. Girando a massa uma segunda vez, vire-a com uma dobra para baixo, cubra com uma toalha e deixe por mais 10 minutos.
- Após 10 minutos, estique a massa novamente e dobre-a novamente. Tentamos não apertar ou tapar a massa. Polvilhe com papel manteiga e transfira a massa para ele. Depois disso, esticamos a massa, tentando formar uma peça retangular. Polvilhe com farinha novamente por cima e deixe repousar por cerca de 1 hora, depois de cobrir com uma toalha.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus. Colocamos duas assadeiras no forno. Um é necessário para assar ciabatta, ele precisa ser aquecido muito bem. Na segunda assadeira, despeje 100 ml de água fervente para que o vapor se forme no forno. Colocamos a assadeira aquecida de cabeça para baixo e gentilmente puxamos o papel de massa sobre ela. Despeje água na assadeira inferior, defina a temperatura para 220 graus e asse por cerca de 20 a 30 minutos. O tempo de cozimento depende em grande parte do volume de massa e das características de um forno específico.
- Para verificar a prontidão do pão, você deve bater por cima. O som deve estar abafado. Bom apetite!
Receita de vídeo
Neste vídeo, você encontrará uma receita passo a passo detalhada para fazer pão italiano Ciabatta. O autor conta em detalhes como amassar a massa e por quanto tempo deixá-la para fermentação. Também demonstra como esticar e dobrar um pão em branco.
Então, agora você sabe como assar pão italiano Ciabatta em casa. Você já provou tal pão? Você está pronto para assar você mesmo? Gostou da nossa receita? Compartilhe seus pensamentos nos comentários.