Khinkali em georgiano - uma receita clássica passo a passo com fotos

Panelas tigela, peneira, copo, tábua, faca, rolo, recipiente de medição, escumadeira, panela espaçosa, filme plástico.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Amasse a massa

1. Dissolver ¼ colher de chá. sal em 180 ml de água. Peneire 400 g de farinha de trigo em uma tigela funda e deixe de 20 a 25 g para cortar as superfícies de corte.
   
2. No centro da farinha peneirada com uma colina, faça um aprofundamento, despeje água com sal e amasse uma massa firme, amassando por pelo menos 10 minutos.
   
3. Enrole a massa em uma bola, envolva-a em um saco plástico e deixe em temperatura ambiente por 40 minutos.
   

Recheio de cozinha

1. Pique uma cebola grande em cubos pequenos.
   
2. Um monte de coentro fresco (apenas folhas) é muito bem picado.
   
3. Coloque as cebolas picadas em um copo separado, despeje ¼ colher de chá. sal e amasse as mãos até que o suco apareça. Adicione a cebola picada e a carne picada pronta (150 g de carne de porco e carne), passada por um moedor de carne grande. Moer com as mãos 1 colher de chá. zirs e adicione à carne picada.
   
4. Envie verduras picadas, uma pitada de pimenta do reino (opcionalmente, pimenta vermelha) no mesmo local e misture bem.
   
5. Despeje 100 ml de água gelada em porções no recheio acabado com agitação constante.
   
6. Cubra a carne picada com um filme ou saco plástico e envie por 15 a 20 minutos. na geladeira.
   

Formamos khinkali

1. Amasse levemente a massa levedada e divida-a em 10 partes.
   
2. De cada peça para formar uma bola, dobre sobre uma superfície de corte e cubra com papel celofane ou filme. Retire a carne picada da geladeira e misture bem.
   
3. Estenda as bolas de massa com 1-2 mm de espessura.
   
4. No centro de cada bolo, coloque uma colher de sopa cheia do recheio.
   
5. Aperte as bordas para obter uma "bolsa". E deve haver 16-18 beliscões.
   
6. Torça a parte superior da “bolsa” em um torniquete apertado e arranque ou corte a extremidade longa para que a “cauda” não tenha mais de 2 cm de comprimento.
   

Cozinhar bolinhos da Geórgia

1. Em uma água fervente sobre uma fogueira grande em uma panela espaçosa, coloque uma pitada de sal. Abaixe delicadamente alguns pedaços de khinkali e cozinhe até ficar macio por 10 a 12 minutos.
   
2. Remova cada khinkali separadamente com uma escumadeira e coloque em uma travessa ou imediatamente em porções. Polvilhe cada porção com pimenta do reino e sirva quente sobre a mesa.
   

Receita de vídeo

Assista a um vídeo muito detalhado sobre a tecnologia de cozinhar um prato georgiano clássico - khinkali. O método mais simples de cozinhar e cozinhar bolinhos da Geórgia é demonstrado aqui.