Receita de mingau de Guryev: quando a sêmola é saborosa

Durante o tempo de Alexandre I, viveu um certo conde, que também era ministro das Finanças. O nome dele era Dmitry Alexandrovich Guryev. Ele tinha vários méritos na Pátria. Muitos deles já foram esquecidos, mas eu me lembro do mingau. Obviamente, não foi o ministro que inventou esse prato, mas o chef habilidoso. Segundo uma versão, seu nome era Zakhar Kuzmin. Uma vez em um jantar com um amigo, Guriev provou uma sobremesa incomum e ficou encantada. Sem pensar duas vezes, o conde comprou a serva cozinheira, juntamente com a receita, ao mesmo tempo que toda a família. Com o tempo, o requintado gourmet Guryev transformou a marca culinária neste mingau - atemporal, gratificante e saboroso.

Cinco sutilezas da culinária - quase complicadas

A famosa receita de mingau de Guryev não difere em cânones estritos. Aqui você pode apenas mostrar imaginação culinária e não ter medo de experimentos. No entanto, há algumas coisas básicas nas quais você precisa prestar atenção.

1. Sêmola temperamental. Para tornar a sêmola macia, escolha pequenos cereais de variedades de trigo mole. Despeje em um leite levemente fervente em uma corrente fina, mexendo bem, para que não haja grumos. Para a preparação da sêmola, existe uma regra tácita: é melhor não ter grãos suficientes do que derramar. É importante lembrar: qualquer mingau gosta de cozinhar, "alcançar". Para melhorar o sabor da sêmola, você pode adicionar uma pitada de sal. Você pode cozinhar mingau com creme. Claro, quanto mais gordo, mais gostoso.
2. Desejo cansativo. Ensopado no forno (agora no forno) é um dos tipos mais comuns e úteis de processamento de alimentos na tradição culinária russa. A tecnologia para fazer o mingau de Guryev só parece complicada à primeira vista. Envolve dois tipos de languidez: primeiro, o creme é ensopado para produzir espuma (kaymak), depois o mingau já cozido e em camadas é definhado. É aconselhável usar creme com pelo menos 20% de gordura. Prepare-se para o fato de que o processo leva tempo - pelo menos uma hora. Quanto mais você deseja remover a espuma - mais tempo e creme serão necessários. Escolha os pratos adequados para assar no forno - metal, vidro, cerâmica. A opção mais fácil é uma panela de ferro fundido com lados e fundo grossos. Lembre-se de que o creme não deve ferver, apenas bata suavemente.
3. Misterioso Maseduan. Macedônio (do macedônio francês "macedônio", "heterogêneo") - pedaços de várias frutas cozidas em calda de açúcar. Maseduan é usado para a camada de mingau de Guryev. Esse elemento francês da receita apareceu no lendário livro de Pelageya Alexandrova-Ignatieva, “Os princípios práticos da arte culinária”, publicado em 1899. Você pode simplificar a tarefa e economizar tempo substituindo as frutas cozidas em calda pela variedade de frutas frescas. Mas o xarope ainda é mais saboroso. E assim em francês.
4. Variações sobre o tema do intercalar. Para uma camada, escolha qualquer fruta sazonal ou exótica. Você também pode usar vários tipos de geléia, várias frutas secas, frutas cristalizadas e nozes. Uma excelente combinação clássica - passas e damascos secos. Amêndoas e avelãs são bem combinadas a partir de nozes. Para os especialistas em culinária mais ousados, o mingau de Guryev pode se transformar no famoso "ensopado irlandês", quando todas as iguarias disponíveis podem ser usadas. Quem não corre riscos, ele não come Guryev's.
5. Sobremesa na panela. Mingau Guryev - uma deliciosa sobremesa. É costume servir não quente, mas quente. Em alguns restaurantes, Guryevskaya é trazida em pequenas panelas pessoais.Isto é assim em russo! Geralmente, a sobremesa resfriada é transferida para um prato grande, dividido em porções, servido com qualquer molho de frutas ou regado com geléia.

Receita clássica de mingau

Muitos já ouviram falar desse prazer culinário e querem aprender a cozinhar adequadamente o mingau de Guryev. O conde Guryev não conseguiu manter em segredo os truques de cozinhar e os ingredientes básicos da receita. Cada cozinheiro, profissional ou amador, à sua maneira, tenta melhorá-lo e diversificá-lo.

Você precisará de:

• leite - 0,5 litros;
• sêmola - 3 colheres de sopa. colheres;
• creme - 1,5 litros;
• açúcar (para calda) - 300 g;
• açúcar (para sêmola) - 2 colheres de sopa. colheres;
• água - 3 copos;
• açúcar de baunilha - 1 colher de sopa. uma colher;
• amêndoas, avelãs - 100 g;
• maçãs, peras - 500 g.

Cozinhar

1. Ferva o leite, adicione o açúcar, o açúcar de baunilha. Cozinhe a sêmola.
2. Cubra a panela com algo quente e deixe fritar o mingau.
3. Descasque as maçãs e as peras, cortadas em fatias pequenas. Ferva água com açúcar. Ferva a fruta por 10 minutos em calda em fogo baixo.
4. Descasque e pique as nozes.
5. Despeje o creme na panela. Guie-os no forno a uma temperatura de 90–100 ° até formar uma espuma cremosa.
6. À medida que o creme ferve, retire as espumas uma a uma da superfície. Coloque delicadamente em um prato plano.
7. Coloque a primeira camada de espuma no fundo da panela (ou qualquer outra assadeira no forno). Coloque uma camada de sêmola nela. Repita várias vezes.
8. Em uma camada de sêmola, coloque as frutas cozidas em calda, nozes picadas. Coloque uma camada de mingau por cima, uma camada de espuma, etc.
9. A última camada deve ser mingau de sêmola. Coloque as frutas e nozes restantes nele.
10. Cozinhe o prato no forno por não mais que 10 minutos na mesma temperatura.

Uma versão simplificada - cozinhe em fogão lento

A versão moderna da culinária é o mingau de Guryev em um fogão lento. Rápido, saboroso, saudável e com menos calorias.

Você precisará de:

• leite - 0,5 litros;
• sêmola - 3 colheres de sopa. colheres;
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
• açúcar de baunilha - 1 colher de sopa. uma colher;
• sal a gosto;
• ovos - 2 unid .;
• nozes picadas - 50 g;
• fruta a gosto - 200 g.

Cozinhar

1. Despeje a sêmola na capacidade da multicooker. Coloque uma pitada de sal, açúcar de baunilha. Misture bem.
2. Adicione o leite, mexa. Cozinhe no programa "mingau de leite".
3. Coloque o chamariz acabado do recipiente para que esfrie.
4. Separe as claras das gemas. Bata as gemas primeiro, depois as claras com açúcar em uma espuma grossa. Combine as duas massas em uma, bata novamente.
5. Coloque a massa batida na sêmola. Adicione nozes, misture delicadamente.
6. Coloque uma camada de mingau no fundo do recipiente e uma camada de frutas por cima. Disponha 4-5 camadas dessa maneira.
7. Ligue o programa mingau.
8. Decore o prato acabado com as frutas e nozes restantes.

Culinária encontrar um café da manhã acolhedor domingo!

Deseja mudar de idéia sobre a sêmola? Experimente a receita de mingau de Guryev. Sua singularidade reside no fato de preservar as melhores tradições da culinária russa. Ao mesmo tempo, tem um gosto francês.

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