Peras em calda para o inverno: preparação de açúcar, caramelo, guloseimas de mel inteiras e fatiadas

As frutas podem ser enroladas inteiras, pré-cortadas em fatias, quartos. De qualquer forma, as peras devem manter a forma sem se transformar em geléia ou geléia. Portanto, recomenda-se escolher frutas densas, elásticas e verdes para preservação.

Composição útil e teor calórico

As peras são um verdadeiro armazém de vitaminas e elementos que afetam a digestão, a atividade cerebral e cardíaca. Frutas maduras e aromáticas não são apenas saborosas, mas também saudáveis. Frutas contêm muita fibra, água e frutose. Entre os minerais, iodo, zinco, flúor, manganês e cobre podem ser distinguidos. A tabela descreve brevemente os benefícios da composição básica das peras para o corpo humano.

Tabela - Nutrientes nas peras

Receitas

As peras em calda, por via de regra, são preparadas sem esterilização e cozimento prolongado. O algoritmo é simples: lave e coloque frutas em frascos, ferva xarope, despeje frutas. Tudo o resto - descascar, fatiar, adicionar temperos, frutas - permanece na consciência do cozinheiro.

Maneira expressa

Descrição do produto. A receita mais fácil. As peras são usadas inteiras; portanto, para frutas grandes, é melhor preparar frascos de três litros.

O que preparar:

• peras - 2 kg;
• açúcar - 400 g;
• água - 2 l;
• ácido cítrico - meia colher de chá.

Como fazer

1. Lave as peras, removendo os talos, coloque em uma panela.
2. Despeje na água, adicione o açúcar.
3. Cozinhe até ferver.
4. Coloque as peras em uma jarra.
5. Despeje em ácido.
6. Despeje em calda quente.
7. Enrole, vire os recipientes de cabeça para baixo.

Sem pele

Descrição do produto. Você pode enrolar as peras para o inverno sem casca usando o método de recarga.Durante a preservação, a carne fica bem saturada e se torna doce e macia.

O que preparar:

• peras - 300 g;
• açúcar - 50 g;
• água - 200 ml;
• ácido cítrico - duas colheres de chá.

Como fazer

1. Dilua metade do ácido em uma panela de água.
2. Lave as peras, corte junto, corte o núcleo.
3. Ao descascar cada metade, envenene a polpa em um líquido acidificado para que a fruta não escureça.
4. Dobre as metades firmemente sobre os recipientes.
5. Ferva 200 ml de água, despeje a fruta.
6. Cubra com tampas, insista por cinco minutos.
7. Escorra a água de volta, adicione o açúcar, o ácido restante.
8. Ferva o líquido, deixe de molho por dois minutos.
9. Despeje em frascos.
10. Enrole os recipientes, vire de cabeça para baixo.

Mel

Descrição do produto. Tais frutas têm um sabor doce e aroma delicado. A receita é muito simples, adequada para iniciantes no ramo da culinária.

O que preparar:

• peras - 400 g;
• mel - 200 g;
• água fervente - 200 ml;
• ácido cítrico - meia colher de chá.

Como fazer

1. Corte a fruta em fatias pequenas, corte as sementes.
2. Despeje água fervente sobre as frutas e deixe de molho por alguns minutos.
3. Retire com uma escumadeira, disponha em recipientes preparados.
4. Aqueça a água restante no fogão, mas não deixe ferver.
5. Adicione cristais ácidos, mexa.
6. Adicione o mel, misture até dissolver, retire do fogo (certifique-se de que a água não ferva).
7. Despeje a fruta na calda resultante.
8. Aperte, transfira para o armazenamento após o resfriamento.

Vinho

Descrição do produto. Acontece azedo peras "bêbadas". Quanto mais as frutas são embebidas em calda, mais doces elas se tornam. O xarope em si não é derramado em uma jarra. Se você aquecer a "marinada", recebe uma espécie de vinho quente com pêra.

O que preparar:

• vinho tinto ou branco meio amargo - 800 ml;
• peras - 600 g;
• açúcar - 250 g;
• suco de limão - uma colher de sopa;
• canela em pó;
• gengibre em pó;
• cravo.

Como fazer

1. Lave as frutas, escalde com água fervente.
2. Pressione os botões de cravo na fruta (quatro em cada).
3. Aqueça a água com especiarias, dissolva o açúcar.
4. Coloque a fruta na calda, cozinhe por dez minutos.
5. Desligue o queimador, deixe-o sob a tampa por três a quatro horas.
6. Escorra a calda.
7. Adicione o vinho com suco de limão às peras.
8. Cozinhe após ferver por 20 minutos.
9. Transferir frutas para recipientes preparados para armazenamento.
10. Ferva o líquido restante, despeje em potes.
11. Torça, coloque as capas.

Baunilha

Descrição do produto. As frutas adquirem um aroma delicado, tornam-se mais apetitosas.

O que preparar:

• peras - 1,5 kg;
• açúcar - 500 g;
• água - 1,5 l;
• vanilina - meia colher de chá;
• ácido cítrico - meia colher de chá.

Como fazer

1. Lave as frutas cortadas ao meio.
2. Corte as sementes.
3. Corte em fatias.
4. Coloque em recipientes estéreis.
5. Ferva a água, dissolva o açúcar.
6. Despeje fatias de frutas com calda.
7. Aguarde cinco minutos, retorne a solução à panela.
8. Ferva, despeje, espere cinco minutos.
9. Repita o procedimento pela terceira vez, adicionando ácido e pó de baunilha fervente.
10. Enrole as latas cheias de calda, coloque as tampas.

Selvagem

Descrição do produto. As peras pequenas selvagens fecham-se inteiras durante o inverno. Lembre-se de que as variedades selvagens são mais densas, rígidas e ácidas. Portanto, é melhor ferver as frutas várias vezes em calda, para que fiquem bem saturadas.

O que preparar:

• pequenas peras - 1 kg;
• açúcar - 550 g;
• água - 2 l;
• açúcar de baunilha - duas colheres de sopa;
• ácido cítrico - 2 g.

Como fazer

1. Enxágüe a fruta, fure a polpa em vários lugares.
2. Dissolva o açúcar na água, colocando um recipiente de ingredientes no fogo.
3. Aguarde a fervura, ferva por cinco minutos.
4. Despeje as peras em calda, deixe esfriar por cerca de duas horas.
5. Coloque em fogo baixo, espere ferver.
6. Ferva por cinco minutos. Deixe esfriar.
7. Aqueça as peras para ferver, ferva por cinco minutos.
8. Com cuidado, sem retirar os recipientes do fogo, retire as frutas, coloque-as em frascos estéreis preparados, cubra com tampas.
9. Adicione o ácido e o açúcar ao xarope fervente, misture.
10. Despeje o líquido quente sobre recipientes de frutas.
11. Cubra com as tampas, coloque em uma panela funda, depois de cobrir o fundo com uma toalha grossa.
12. Encha a panela com água e esterilize por 15 minutos.
13. Retire os recipientes, feche as tampas.

Em suco próprio

Descrição do produto. Peras extraordinariamente macias e suculentas acabarão se você enrolar frutas descascadas em seu próprio suco. As frutas polvilhadas com açúcar preservarão seu sabor aromático e lembrarão o verão no inverno.

O que preparar:

• peras - seis pedaços;
• açúcar - duas colheres de sopa;
• água - duas colheres de sopa.

Como fazer

1. Lave as frutas, retire a pele.
2. Corte ao meio e corte as sementes.
3. Corte em pedaços pequenos ou fatias.
4. Coloque as frutas fatiadas firmemente em um recipiente para armazenamento.
5. Despeje o açúcar, adicione água limpa.
6. Arrolha o pote, coloque esterilizado em uma panela de água.
7. Coloque a tampa, embrulhe.

Lemon

Descrição do produto. Casca de limão e laranja irá adicionar aroma, tornar o sabor das iguarias mais intenso.

O que preparar:

• peras - 1 kg;
• limão - um;
• uma laranja é uma;
• açúcar - 400 g;
• água - 2 l.

Como fazer

1. Lave bem todas as frutas.
2. Corte o miolo da pêra sem cortar a fruta.
3. Ferva um litro de água.
4. Mergulhe as peras em água fervente.
5. Deixe de molho por cinco minutos, transfira a fruta para a água fria.
6. Corte as raspas de limão e laranja com uma faca de descascar legumes para fazer uma longa fita.
7. Dobre as fitas, coloque cada pêra em vez de cortar núcleos.
8. Coloque a fruta em frascos estéreis.
9. Cozinhe a calda com água e açúcar.
10. Despeje em cada recipiente.
11. Feche as tampas, esterilize por 20 minutos em uma panela, cortiça.

Picante

Descrição do produto. A receita envolve o uso de especiarias. Delicadeza perfumada lembra marmelada.

O que preparar:

• peras - 1,5 kg;
• água - 600 ml;
• açúcar - 300 g;
• Solução de vinagre a 9% - 100 ml;
• ácido cítrico - meia colher de chá;
• canela em pó - uma colher de sopa;
• pimenta da Jamaica - quatro ervilhas;
• cravo - oito botões.

Como fazer

1. Enxágüe e seque a fruta.
2. Corte em quatro partes, retire as sementes.
3. Ferva água com ácido.
4. Adicione as peras, cozinhe por dez minutos.
5. Retire a fruta com uma escumadeira e transfira para recipientes preparados.
6. Despeje especiarias e açúcar na água quente.
7. Mexa, espere ferver.
8. Despeje o vinagre.
9. Despeje o xarope resultante em latas.
10. Esterilize em uma panela por 15 minutos.

Frutas cristalizadas

Descrição do produto. Você pode preparar fatias de pêra em caramelo. Você recebe um delicioso tratamento para o chá, mingau de manhã. Esse método de colheita é bastante trabalhoso, mas o resultado vale a pena.

O que preparar:

• peras - 1 kg;
• açúcar granulado - 1 kg;
• ácido cítrico - 2 g;
• água - 300 ml.

Como fazer

1. Lave as peras, corte as sementes.
2. Corte em fatias com pelo menos um centímetro de largura.
3. Mergulhe em água fervente por dez minutos, transfira para o frio.
4. Ferva 300 ml de água, adicione açúcar.
5. Coloque no fogo, dissolva os cristais de açúcar.
6. Aguarde fervendo, transfira as peras para a calda.
7. Deixe em infusão por quatro horas.
8. Ferva por cinco minutos após a fervura.
9. Deixe por dez horas.
10. Repita o processo de fervura e infusão prolongada duas a três vezes (as peras devem ficar transparentes).
11. Na última fervura, adicione o ácido, misture.
12. Coloque em uma peneira, deixe por uma hora para o excesso de líquido de vidro.
13. Cubra a panela com papel manteiga.
14. Pré-aqueça o forno a 40 ° C.
15. Coloque as peras em uma assadeira e asse por nove horas.

Recomendações adicionais

Para que tudo funcione perfeitamente e da melhor maneira possível, é necessário seguir as regras de conservação e preparação de frutas. Independentemente da receita que você escolher, siga três recomendações.

1. Esterilização. Os utensílios de armazenamento devem estar limpos, lavados e esterilizados. Esterilize recipientes e tampas de várias maneiras.O mais simples é cozinhar. Coloque uma panela grande de água em uma fervura. Quando o líquido começar a ferver, reduza o fogo enquanto mantém a fervura, cubra a panela com uma grade ou uma rede de arame. De cima, coloque os bancos de cabeça para baixo. Deixe de molho até que apareçam gotas. Remova com cuidado, coloque para esfriar. Ferva as tampas em uma panela.
2. Seleção e preparação de frutas. Todas as frutas devem estar limpas, sem sujeira, falhas e lugares podres. Corte as áreas ruins com uma faca. Não use peras estragadas para cozinhar. Qualquer mote estranho pode causar a formação de mofo na superfície do tratamento.
3. Açúcar. Os carboidratos, é claro, devem ser consumidos com sabedoria, cuidando da sua saúde. Mas para a conservação de doces, este é um produto necessário. A presença de açúcar garante que o giro sobreviva, pelo menos até o inverno. Você pode reduzir o sabor doce adicionando ácido, que também é um conservante natural.

É permitido adicionar temperos à peça a gosto. As peras doces combinam com anis estrelado, paus de canela, baunilha e cravo.

Comentários

À taxa de uma lata de 3 litros. Lave as peras, coloque em uma jarra limpa, despeje água fervente fria. Deixe por 10 ... 15 minutos. Escorra a água (na panela), deixe ferver novamente, adicione 350 gramas de açúcar e 1 colher de chá sem o topo do ácido cítrico na água. Com cuidado, despeje o ácido cítrico, a água espuma fortemente. Volte a encher as peras com esta calda e enrole a tampa. Se não houver ácido cítrico, você pode colocar limão (meio grande ou meio inteiro), cortar em fatias e juntar com peras. Ou 1 ... 2 xícaras de ameixas azedas ou ameixa de cereja. Acontece ainda mais saboroso.

Umka, https://forum.privet.com/viewtopic.php?t=146597

Eu cozinho assim: Proporções - um kg e meio de peras por 1 kg de açúcar + uma colher de chá de ácido cítrico. Quanto à substituição por um limão - não sei, para ser sincero, provavelmente é possível, porque é adicionado à acidez.

As peras podem ser cortadas ou inteiras, apenas os rabos de cavalo e, por outro lado, cortar o rabo duro. Coloque em uma tigela, polvilhe (despeje um pouco de água quente e cozinhe por 10 minutos). Em seguida, despeje o açúcar e deixe repousar para que seja absorvido, não em chamas. E depois cozinhe de uma só vez, para que fiquem transparentes e o xarope fique marrom-avermelhado. No final, saia do ácido. E tudo, você não pode enrolar, ele vai ficar, você pode enrolar.

Soul4ka, https://forum.cofe.ru/showthread.php?t=119314

Hoje, meu marido pegou pequenas peras em uma cesta grande e decidimos fechá-las inteiras durante o inverno. Fizemos o seguinte: lavei as peras, coloquei-as em uma panela grande, despejei água, fervi, cozi as peras por cerca de 15 a 20 minutos, dividi as peras em frascos, as cobri com tampas. O xarope voltou a ferver, derramou-os com peras, fechados. Açúcar - um copo incompleto em uma lata de 3 litros.

Svetlakova, http://www.forum-grad.ru/forum857/thread57803.html

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