Na versão clássica, o molho é preparado a partir de cogumelos secos. Chefs profissionais e donas de casa experientes sabem que têm um sabor mais rico do que cogumelos frescos e especialmente congelados. Nos livros de receitas, você encontra uma receita para o molho de cogumelos, cogumelos, ostras, cogumelos porcini e outras variedades. Mas os champignons mais populares. Eles são acessíveis, fáceis de manusear e incrivelmente perfumados.
Receitas de molho de cogumelos à base de creme de leite
Creme de leite creme delicado com uma ligeira acidez - uma base ideal para o molho de cogumelos. O produto com leite azedo amolece os cogumelos, deixando-os de molho. O molho de cogumelos Champignon com creme de leite é melhor para batatas, peru e frango.
Clássico
Você precisará de:
- 300 g de champignon;
- duas colheres de farinha;
- a mesma quantidade de manteiga;
- um copo de creme de leite;
- o sal.
Cozinhar
- Ferva os cogumelos por meia hora. Certifique-se de salgar a água.
- Corte os champignon em tiras.
- Na manteiga derretida, frite a farinha. Certifique-se de que os produtos não sejam queimados, caso contrário, o molho terá um sabor desagradável.
- Agitando a massa com uma espátula, despeje lentamente um copo de água que sobrou dos cogumelos.
- Adicione os cogumelos e ferva a massa por dez minutos.
- Misture o creme de leite e cozinhe por mais dez minutos.
Com cebolas
Você precisará de:
- 0,5 kg de champignon;
- cebola;
- um copo de água;
- duas colheres grandes de farinha;
- 150 g de creme azedo;
- sal, pimenta, ervas.
Cozinhar
- Pique os cogumelos e as cebolas, encha com água e deixe ferver.
- Continue a ferver a mistura até que os cogumelos estejam prontos. Isso levará cerca de 25 minutos.
- Sem desligar o fogo, introduza gradualmente a farinha.
- Resta acrescentar creme de leite e ervas picadas.
Baseado em Bechamel
O molho bechamel francês clássico tornou-se a base de centenas de novas receitas, algumas das quais envolvem o uso de cogumelos. Como regra, ele é servido com frutos do mar, carne, macarrão. Pratos como lasanha e moussaka são cozidos em sua base. Se você deseja dar à sua refeição um toque francês sutil e um aroma rico, uma receita passo a passo para o molho de cogumelos brancos é útil para você.
Basic
Você precisará de:
- três copos de leite;
- três colheres grandes de manteiga;
- tanta farinha;
- 200 g de champignon;
- duas gemas cruas;
- um copo de frango ou caldo de osso;
- o sal.
Cozinhar
- Passe a farinha no ghee. Não exagere para que a base não queime.
- Despeje metade do leite lentamente.
- Bata a segunda parte do leite com as gemas e leve ao molho.
- Quando a massa ferver, sal e deixe esfriar.
- Cogumelos crus cortados em molho quente, cozinhe por mais um quarto de hora.
Com suco de limão
Você precisará de:
- 300 g de champignon;
- um copo e meio de caldo de galinha ou legumes;
- duas colheres grandes de farinha;
- a mesma quantidade de manteiga;
- a mesma quantidade de suco de limão;
- o sal.
Cozinhar
- Frite levemente a farinha e a manteiga.
- Frite os cogumelos picados até que o líquido apareça e cozinhe por 20 minutos.
- Óleo e base de farinha e suco de limão enviam para os cogumelos.
- Adicione o caldo, o sal e cozinhe na densidade desejada.
- Bata a massa com um liquidificador ou moa através de uma peneira.
Opções cremosas
Os fãs de pratos saudáveis e aromáticos precisam aprender a fazer molho de cogumelos com creme. O sabor é rico o suficiente para complementar a carne dietética de aves ou peixes brancos. E esta é a melhor opção para espaguete.
Principal
Você precisará de:
- Pães de 300 g;
- 250 g de creme;
- cebola;
- duas colheres grandes de farinha;
- a mesma quantidade de manteiga;
- meio copo de água quente;
- o sal.
Cozinhar
- Refogue a cebola picada no ghee até dourar.
- Envie os cogumelos ralados para lá. Frite até a umidade evaporar.
- Adicione gradualmente a farinha, adicione o sal.
- Deite água quente e aguarde até ferver.
- Resta misturar o creme no molho e desligar o queimador.
Com tomates
Você precisará de:
- 0,5 kg de cogumelo ostra;
- meio copo de tomate seco em óleo;
- a mesma quantidade de creme;
- três colheres grandes de manteiga;
- uma cabeça de cebola;
- uma colher grande de farinha;
- sal, noz-moscada.
Cozinhar
- Refogue a cebola picada em óleo. Quando ficar dourado, adicione champignon e especiarias. Cozinhe por cinco a sete minutos.
- Adicione o tomate e o creme. Aqueça até ferver.
- Envie a farinha para lá, cozinhe até o prato engrossar, como creme de leite.
Para pratos magros
Se, por um motivo ou outro, você não comer produtos de origem animal, a receita clássica do molho de cogumelos não funcionará para você. Preste atenção às opções lean.
Batata
Você precisará de:
- 0,5 kg de cantarelos;
- 1 kg de batatas;
- dois copos de água;
- cenouras;
- cebola;
- uma colher de sopa de pasta de tomate;
- três dentes de alho;
- sal, endro seco, folha de louro.
Cozinhar
- Refogue a cebola picada. Quando ficar dourado, adicione as cenouras raladas, as batatas picadas e a pasta de tomate.
- Quando as batatas estiverem macias, envie cogumelos picados para a panela.
- Adicione água e espere ferver.
- Tempere com sal e tempere e depois aqueça por mais meia hora.
- O produto final deve ser interrompido com um liquidificador ou triturado com uma mordida.
Tomate
Você precisará de:
- três copos de suco de tomate;
- 0,5 kg de cogumelos da floresta;
- três dentes de alho;
- cebola;
- sal, manjericão seco, manjerona, orégano.
Cozinhar
- Cebola fatiada e alho até ficar transparente.
- Adicione os cogumelos picados e frite até ficarem macios.
- Despeje o suco de tomate, sal e tempere.
- Aqueça o molho até ferver. Depois disso, continue a cozinhar a mistura sem tampa até o excesso de líquido evaporar e o molho ficar espesso o suficiente.
Alho
Você precisará de:
- 200 g de cogumelos porcini;
- uma colher de chá de vinagre;
- dois dentes de alho;
- dois copos de água;
- sal e especiarias.
Cozinhar
- Ferva os cogumelos até a metade cozida e role pelo moedor de carne.
- Refogue o purê de batatas por três a cinco minutos com alho e especiarias.
- Despeje em meio copo de água em que os cogumelos foram cozidos e cozinhe por mais dez minutos.
- Tempere a massa fria com vinagre.
Nota de amante
A receita para o molho de cogumelos caseiro feito com cogumelos secos, congelados ou frescos deve constar no livro de receitas de uma dona de casa qualificada. Além disso, você precisa se lembrar das seis dicas de chefs profissionais.
- Qualidade do produto. Antes de começar o trabalho, os cogumelos devem ser cuidadosamente selecionados. Eles devem estar apertados. Se houver pontos suspeitos, eles precisam ser cortados com uma faca.
- Substituição equivalente. Cogumelo fresco é 90% de água. Isso deve ser levado em consideração se você deseja substituir um produto fresco por um seco e vice-versa. Assim, 20 g de cogumelos secos são equivalentes a 100 g de cogumelos frescos.
- Especiarias. Os cogumelos são um produto universal que se harmoniza com quase todos os tipos de especiarias. Mas é melhor colocar alecrim, pimenta da Jamaica, ervas provençais e tomilho em molhos.
- Calorias Se você seguir a figura, mas não puder negar a si mesmo um molho perfumado, use kefir em vez de creme azedo ou creme. O restante da receita permanece inalterado.
- Armazenamento. O molho de cogumelos pronto pode ser armazenado na geladeira por não mais que um dia. Certifique-se de cobrir o recipiente com uma tampa ou aperte com papel alumínio.
- Fogão lento. Durante o cozimento em panela lenta, todos os processos devem ser realizados com a tampa aberta. O modo ideal é "Cozer".
Se você está com muita falta de tempo, mas quer surpreender os convidados com molho de cogumelos, a maionese será um grande atrativo. Basta rolar os cogumelos cozidos ou fritos por um moedor de carne, misturar com molho de ovos e adicionar temperos. Sabendo cozinhar o molho de cogumelos, você pode fazer as costeletas, panquecas, bolinhos de massa, peixe e muitos outros pratos de uma maneira nova.