Caviar de cogumelos: receitas para a colheita do inverno e para servir com calor quente

O próprio nome do prato - "caviar" -, pois implica o objetivo de sua preparação. Acredita-se que se destina a encher cestas, criar canapés e espalhar-se sobre sanduíches. De fato, a gama de aplicações é muito maior. Por exemplo, quem está parando para embalar o caviar pronto em sacos de vácuo repartidos para usar o produto semi-acabado para fazer sopas amassadas na estação fria? Ou aqueça o caviar, sirva como acompanhamento de um prato de carne? O principal é observar a mesma regra: o caviar dos cogumelos da floresta requer cozimento preliminar do ingrediente principal.

Aperitivo de cogumelos da floresta

Do ponto de vista gourmet, são os cogumelos da floresta que são considerados os mais perfumados e deliciosos. Mas, provavelmente, o ponto ainda está na prevalência do produto. Se uma pessoa aprendeu a cultivar champignon e cogumelos ostra quase em apartamentos urbanos, você precisa ir a uma floresta de coníferas ou folha caduca para uma iguaria na floresta. Vale ressaltar que as receitas de caviar fornecem à anfitriã um amplo campo de atividade: se existe um produto fresco - excelente, não há fresco - use seco ou salgado.

De fresco

Recurso. Para a preparação de caviar clássico a partir de cogumelos selvagens, qualquer variedade é adequada. Dê uma olhada na cesta trazida da “caça silenciosa” e decida quais ingredientes serão os principais em seu prato. Spin da manteiga e boletos são preparados de acordo com o mesmo algoritmo. Portanto, não é tão importante quais presentes você conseguiu encontrar. A receita clássica sugere misturar cogumelos porcini frescos, cogumelos, russula e manteiga. Você pode alterar os ingredientes, dependendo do que estiver disponível.

Conjunto de supermercado:

• cogumelos porcini - 0,3 kg;
• óleo - 0,2 kg;
• cogumelos - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• cebolas - uma cabeça;
• óleo vegetal - 30 ml;
• suco de limão - 20 ml;
• sal - uma colher de chá;
• alho - um dente.

O que fazemos

1. Lave bem os presentes da floresta, corte-os em pedaços grandes.
2. Aqueça bem a panela, despeje uma porção de óleo vegetal e frite a variedade de cogumelos até que toda a umidade liberada pelo produto evapore. Normalmente, um quarto de hora é suficiente para isso.
3. Corte a cebola ao meio, frite em uma panela separada até que um tom dourado apareça.
4. Nós espalhamos os cogumelos com a cebola no liquidificador, adicionamos sal, suco de limão, passamos um dente de alho por uma prensa e também enviamos para uma panela comum. Moemos em alta velocidade, obtemos o produto final. Porção ideal - com um pó de ervas frescas, bolachas salgadas como complemento.

De seco

Recurso. Este prato é considerado magro; portanto, mesmo aqueles que em um determinado momento se mantêm em determinadas estruturas culinárias podem usá-lo. O ingrediente principal é pré-embebido para restaurar sua estrutura, nutrir a polpa do cogumelo com a umidade.Se você escolheu chanterelles secos para caviar, use apenas chapéus no prato. As pernas adquirem uma estrutura de "borracha" durante o processo de preparação. Eles podem ser usados ​​nos primeiros pratos ou molhos. E se você escolheu morels, lave-os antes de molhá-los. Grãos de areia e partículas de poeira geralmente ficam presas nas células desse fungo.

Conjunto de supermercado:

• chanterelles secos - dois copos;
• manteiga - três colheres de sopa;
• cebolas - duas cebolas médias;
• pimenta caiena - uma colher de chá;
• pimenta preta moída - uma colher de chá;
• cenouras - uma;
• alho - quatro dentes;
• porta - duas colheres de sopa;
• suco de limão - uma colher de chá;
• sal a gosto.

O que fazemos

1. Começamos com a reidratação: coloque o produto seco em um prato largo esmaltado ou metálico, encha-o com água fervente, cubra com um prato plano por cima. Organizamos opressão. É importante que os cogumelos sejam completamente afogados na água. Após 40 minutos, eles obterão a forma desejada e estarão prontos para manipulações culinárias subsequentes.
2. Derreta a manteiga em uma panela, deixe levemente a cebola e a cenoura, adicione as fatias de alho esmagadas com uma faca. Em seguida, enviamos as chanterelles encharcadas e extraídas do excesso de umidade aos vegetais, submetendo a mistura ao tratamento térmico por um quarto de hora.
3. Assim que o conteúdo da panela ficar acastanhado, adicione sal, dois tipos de pimenta, porto e suco de limão.
4. Cozinhe por mais 20 minutos e, assim que o caviar ficar seco, desligue o fogão.

De salgado

Recurso. Como as matérias-primas são roladas através de um moedor de carne, o produto é muito macio. E para sua preparação, não é necessário ter presentes florestais secos ou frescos à mão. O caviar de cogumelos dos seios salgados será uma verdadeira descoberta para muitos. Tudo o que é necessário para preparar o ingrediente principal é enxaguá-lo em água corrente, jogá-lo em uma peneira, deixando escorrer o excesso de líquido.

Conjunto de supermercado:

• seios salgados - 0,45 kg;
• alho - duas cabeças;
• chalotas - dois talos;
• óleo vegetal - três colheres de sopa;
• sal e pimenta - para regular o sabor.

O que fazemos

1. Enviamos cogumelos salgados a um moedor de carne.
2. Fritamos as chalotas, cortadas em rodelas, em óleo vegetal para obter uma tonalidade dourada.
3. Enrole em um moedor de carne alho e cebola passivada.
4. Misturamos os ingredientes em um prato, adicionamos sal e pimenta, servimos ou conservamos.

Espaços em branco de cogumelos do Prado

Você pode pegar uma cesta de cogumelos não apenas na floresta, mas também no prado. Especialmente após fortes chuvas no final de agosto ou início de setembro. Nem todos os cogumelos do prado são comestíveis, portanto devem ser colhidos com cuidado especial, enviando apenas o que eles têm 100% de certeza na cesta. Os mais comuns são cogumelos e escalações.

Das fileiras

Recurso. Cogumelo cinza - agárico Ryadovka, que recebeu muitos nomes entre as pessoas. É chamado de sub-base, e uma orelha de prata e uma fileira de estrias. Na maioria das vezes, é encontrado em solo arenoso, bem como na floresta - coníferas e mistas. Implementar a receita proposta é mais conveniente em um fogão lento. Um assistente de alta tecnologia economiza tempo e esforço. Primeiro, a linha deve ser processada termicamente no modo "Culinária" e depois alternar o dispositivo para o modo "Extinção".

Conjunto de supermercado:

• remo cinza - 0,5 kg;
• berinjela - uma grande fruta;
• tomate - duas frutas grandes;
• pimentão - três vagens médias;
• alho - duas cabeças;
• sal e pimenta.

O que fazemos

1. Cortamos o remo pré-cozido, enviamos para o fogão lento até que um tom dourado apareça.
2. Esvazie a tigela multi-fogão, envie-a para fritar meias argolas de cebola e macarrão picado de pimentão.
3. Enviamos tomates picados no liquidificador para os legumes misturados e cozinhe por um quarto de hora.
4. Depois de introduzir a composição descascada e cortada em juliana berinjela.
5. Após 20 minutos, apresentamos os cogumelos fritos, mudamos o equipamento para o modo de cozimento.
6. Após o sinal sonoro, adicione sal, pimenta, alho picado e cozinhe por mais 15 minutos.

De cogumelos com mel

Recurso. Agarics de mel - cogumelos lamelares, nomeados após a palavra "toco". É fácil adivinhar que esses organismos vivem em tocos na clareira. Comum em nosso país são os cogumelos do prado, que geralmente são adjacentes aos cogumelos, escondidos na grama exuberante. Cogumelos de mel, tanto prado quanto floresta, requerem fervura preliminar. A receita sugere adicionar tomates ao ingrediente principal do caviar. Os tomates podem ser substituídos por um conservante - pasta de tomate.

Conjunto de supermercado:

• agáricos de mel - 0,5 kg;
• tomate fresco - três frutas grandes;
• cebolas - duas cabeças;
• óleo vegetal - para fritar;
• pimenta e sal.

O que fazemos

1. Cogumelos de mel são cozidos em uma panela com água fervente por 15-20 minutos, após o que drenamos a água, soltamos o produto em uma peneira, deixamos a água escorrer.
2. Passe os cogumelos por um moedor de carne ou triture no liquidificador.
3. Em uma panela com óleo vegetal aquecido, passe as cebolas até que um tom dourado apareça.
4. Escalde os tomates em água fervente e retire cuidadosamente da pele.
5. Adicione os cogumelos, picados em um moedor de carne, à panela de cebola, envie a polpa de tomate picada com uma faca e cozinhe até cozinhar.
6. Colocamos ovos em potes pré-esterilizados e conservamos.
7. Ao servir na mesa, polvilhe o aperitivo com verduras picadas, alho, passadas por uma prensa.

Jardinagem

Os cogumelos de jardim mais populares são os cogumelos e cogumelos. Ambas as variedades se desenvolvem em um substrato de restos vegetais não vivos. Cultivá-los é bastante simples. Além disso, esses cogumelos dão um alto rendimento. Algumas pessoas da cidade conseguem organizar "fazendas" de cogumelos na varanda ou na varanda. E devo admitir, eles fazem isso muito bem. Champignon e cogumelos ostra também podem ser comprados no mercado e no supermercado.

De cogumelo ostra

Recurso. É geralmente aceito que as pernas dos cogumelos ostra não são adequadas para o processo culinário. Nos primeiros pratos e acompanhamentos, eles realmente não parecem muito bons. Mas nada impede você de deixá-los preparar o caviar. Ao contrário das chanterelles, essa parte do corpo dos cogumelos ostra não se assemelha à textura de "borracha". É bastante macio e macio, especialmente se você o moer no liquidificador ou passar por um moedor de carne. Ferva cogumelos ostra, não há necessidade - o tratamento térmico em uma panela será suficiente.

Conjunto de supermercado:

• pernas de cogumelos ostra - 0,5 kg;
• cenouras - uma;
• cebola - uma;
• pimentão vermelho - um;
• alho - quatro dentes;
• óleo de girassol refinado - para fritar;
• sal e pimenta.

O que fazemos

1. Pique finamente as pernas dos cogumelos, frite em uma panela com a adição de óleo vegetal sob uma tampa fechada por cerca de meia hora.
2. Em uma segunda frigideira, frite as cebolas picadas, depois de cinco minutos, adicione as cenouras picadas em um ralador fino e depois de mais cinco pimentões picados.
3. Misture a variedade de vegetais com os componentes dos cogumelos, sal, pimenta e cozinhe por duas quatro horas.
4. Dez minutos antes de cozinhar, adicione o alho picado ao prato.

De champignon

Recurso. Um aperitivo com uma textura cremosa delicada derrete instantaneamente na boca. Você pode servir o prato como acompanhamento, pré-aquecendo e adicionando-o em um prato com bife ou batatas cozidas. Idealmente, a maionese, que é a base líquida do aperitivo, precisa ser preparada de forma independente. Um prato com um análogo da loja de molho de maionese será muito menos útil.

Conjunto de supermercado:

• champignon - 0,5 kg;
• cebola - uma;
• um ovo de galinha é um;
• cenouras - uma;
• alho - um dente;
• maionese em azeite - três colheres de sopa;
• pimenta - uma pequena vagem;
• sal a gosto.

O que fazemos

1. Dados legumes e cogumelos.
2. Frite os pedaços de cogumelos em uma panela até o momento em que a umidade alocada nos pratos não permaneça.
3. Adicione algumas gotas de óleo vegetal e envie fatias de vegetais ao componente de cogumelo.
4. Pique a pimenta, depois de retirar as sementes, e também frite-a juntamente com os outros componentes.
5. Ovo cozido.
6. Depois de quinze minutos de fritar os ingredientes, coloque a massa de cogumelos e vegetais no liquidificador, enviamos o ovo descascado, o sal e a pimenta do reino.
7. Moa os componentes, tempere com maionese e sirva.

Preservação

Se você deseja que um lanche saboroso retenha seu sabor o maior tempo possível, preserve o produto adicionando vinagre a ele na fase final da preparação. Pré-prepare os recipientes de vidro esterilizando-os em banho-maria ou no forno.

Quando o caviar estiver embalado em frascos de vidro, coloque-os em uma ampla bacia de metal. Encha com água para que o líquido chegue aos ombros, ligue o fogão. Um recipiente de meio litro com caviar deve ser esterilizado antes de ser enrolado sob uma tampa de lata por cerca de um quarto de hora.

Limpeza de chapéus e pernas

Cogumelos frescos devem ser limpos imediatamente. Se você deixar esse assunto de lado por um longo tempo, o produto poderá se tornar impróprio para alimentos devido à impossibilidade de limpeza de alta qualidade. Você não precisa lavar o produto antes de limpá-lo, caso contrário, os cogumelos sairão de suas mãos. A tabela fornecerá recomendações precisas para a limpeza de diferentes tipos de cogumelos comestíveis.

Tabela - Métodos para limpeza de cogumelos comestíveis

Tempo de armazenamento

Como pode ser visto na tabela, o prazo de validade dos ovos depende do método de armazenamento.

Tabela - Prazo de validade do caviar de cogumelo

Se no outono você congelou os presentes da floresta, então caviar também pode ser feito com eles. Você não precisa descongelar o ingrediente principal com antecedência - basta colocá-lo em uma panela pré-aquecida e fritar até que a umidade evapore completamente.

Comentários

Cogumelos, ou preparados de cogumelos, podem ser cobertos com tampas de metal, mas você deve adicionar vinagre à preparação. O agente causador do botulismo não se desenvolve em um ambiente ácido. Lembro-me do caviar de cogumelos, vendido nas lojas durante a era soviética. Ela fechou a bola com tampas de ferro. E agora eles estão vendendo cogumelos em conserva sob tampas de ferro.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

O caviar pode ser feito de qualquer pessoa, mas costumo fazer cogumelos grandes que não vão para a marinada (panelas, branco, catadores, raposas, manteiga, etc.). Às vezes acontece assim: ponho as pernas no caviar e os chapéus vão para as marinadas. Isso é conveniente quando os chapéus são pequenos, fortes e as pernas grossas com a mão.

Eu embalo o caviar preparado em frascos quentes e secos que são esterilizados em banho-maria ou no forno (esterilizei por 30 minutos a 150 ° C, latas de 0,5 l). Eu enrolo as margens e envolvo-as com um cobertor para a noite.

Varvarushka http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Eu adoro pratos de cogumelos, então preparei caviar de cogumelos, um monte, 10 frascos, com certeza. Para esses casos, eu já comprei um moedor de carne elétrico, o Axion doméstico, com um cortador de legumes. Passei os cogumelos por um moedor de carne e legumes - cebola, cenoura pelo bico para triturar, você pode cozinhar muito de cada vez e não passar meio dia

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Por que estragar o caviar de cogumelos com tomate? O sabor dos cogumelos fica ruim. Eu faço isso: ferva os cogumelos, torça em um moedor de carne, cozinhe demais as cebolas, adicione os cogumelos e a carcaça, mexendo sempre. Sal e pimenta a gosto. Desligo e adiciono alho a gosto. No processo de cozimento, você deve tentar constantemente. Eu não cozinho muito, então eles não têm tempo para estragar. E se houver muitos cogumelos, você pode cozê-los e congelá-los. E quando necessário - ele tirou e preparou uma porção de caviar.

Tatyana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

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