As sutilezas de fazer mingau de trigo sarraceno - leite, com carne, legumes

Segundo o teórico da culinária russa William Pokhlebkin, o trigo sarraceno foi o segundo produto mais importante na Rússia, a partir da Idade Média. O primeiro, é claro, foi o repolho e a sopa de repolho amada entre as pessoas que o prepararam (lembre-se da famosa frase sobre sopa de repolho e mingau?). O processo de fabricação de mingau de trigo sarraceno se assemelhava à magia, de modo que seu sabor não era o que temos hoje em um prato tradicional.

Garupa foi resolvida, seca e nem todo tipo foi usado. Somente mingau poderia ser usado em mingau. E de prodela (trigo ralado) eles cozinhavam apenas sopas de sopa. Eles a colocaram em uma panela de barro com paredes grossas, encheram-na de água e acrescentaram óleo. E em uma panela com uma tampa bem fechada coloque no forno, definhar por pelo menos 2 horas.

Segredos de cozinha

Como cozinhar trigo mourisco saboroso e rápido? Algo em comum com esta técnica é usado hoje. Há uma opinião de que é necessário cozinhar cereais por um longo tempo, que só será friável se você fritá-lo em uma panela. Tudo isso não é verdade, assim como vários outros equívocos.

• Como cozinhar mingau de trigo sarraceno? O processo de cozimento leva um tempo mínimo! Na panela, o cereal atinge a prontidão em 15 minutos, no microondas - por 20. No forno, segure a panela por 40 minutos. Mas e quanto ao longo tempo de mingau, como fizeram na Rússia, você pergunta? E não pode haver tal lentidão nas condições modernas, já que a temperatura de cozimento no forno russo não era superior a 90 °. A tecnologia moderna produz muito mais calor, o que reduz o tempo de cozimento.
• O cereal precisa ser frito? Nesse caso, ele realmente ficará mais seco, mas uma parte significativa dos nutrientes será destruída. Se considerarmos que durante o período de tratamento térmico na fábrica uma certa parcela de “serviços públicos” já morreu, o valor nutricional do produto é reduzido a zero. A melhor técnica para mingau quebradiço é usar um volume de água um pouco menor que o normal.
• Quais são as proporções de água? Um conhecimento claro da regra 2: 1 será a chave para sempre aperfeiçoar o mingau de trigo sarraceno. Despeje um pouco menos, os grumos ficarão secos, mais - se transformarão em uma "bagunça".
• Em que pratos é melhor cozinhar? Pratos modernos geralmente não permitem cozinhar corretamente o trigo sarraceno. O fato é que os cereais não devem ser fervidos, mas devem estar prontos pelo tratamento com vapor. Isso é possível apenas em pratos de paredes espessas com fundo convexo. A água evapora mais rapidamente, fluindo para as bordas. Um vapor abundante é a chave para a riqueza do sabor do prato acabado.
• Como cozinhar mingau de trigo sarraceno no fogão? Lembre-se da técnica: coloque o cereal em água fria e coloque no gás. Ligue o calor máximo, aguarde até ferver. Assim que começar, prenda o fogo ao mínimo e cubra firmemente a louça com uma tampa. Seu trabalho acabou. Após 15 minutos, o trigo sarraceno está pronto.

Receita clássica

Como ferver trigo mourisco com cogumelos? Preparar este prato é muito simples. Na Rússia, havia uma receita favorita de mingau de trigo sarraceno, que queremos compartilhar com você. Foi cozido com cogumelos e cebolas, e os cogumelos foram usados ​​secos, e as cebolas foram colocadas diretamente durante o processo de cozimento.

Você precisará de:

• trigo sarraceno - 2 copos;
• cebola - 1 cabeça;
• manteiga - 50 g;
• cogumelos secos, triturados em pó - 1 colher de sopa. uma colher;
• ovos cozidos - 2 unid .;
• água - 4 copos;
• sal é uma pitada.

Cozinhar

1. Aqueça a água até ferver. Adicione sal.
2. Despeje o cereal, depois de ferver, reduza o fogo.
3. Descasque, pique a cebola, despeje na panela. Adicione cogumelos secos. Sem mexer, cozinhe até ficar cozido.
4. Retire do fogo e deixe por 10 minutos antes de mexer.
5. Despeje os ovos picados, adicione o óleo, misture.

Você pode servir este prato você mesmo. Graças aos cogumelos, obtém um aroma luxuoso, e a cebola e a manteiga saturam com um sabor rico. Ovos cozidos nele desempenham o papel de um suplemento saudável. A receita original russa - você está nos braços!

Receitas originais

Devido ao fato de o conteúdo calórico do trigo mourisco ser mínimo (até 130 Kcal), ele pode ser combinado com sucesso com alimentos mais nutritivos. Nesse caso, a dieta não será muito pesada e você poderá diversificá-la com novos sabores.

No leite

O prato da mesa das crianças, cozinhado corretamente, não pode deixar de agradar os adultos. Cereais de trigo sarraceno no leite são saudáveis, nutritivos e muito saborosos!

Você precisará de:

• trigo sarraceno - 1 copo;
• leite - 4 copos;
• manteiga - 30 g;
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
• vanilina - 5 g;
• o sal.

Cozinhar

1. Despeje o leite na panela, deixe ferver.
2. Adicione o açúcar, sal, vanilina.
3. Despeje o trigo mourisco preparado.
4. Deixe ferver, cozinhe até ficar cozido.
5. Adicione a manteiga.

Em vez de açúcar para a mesa das crianças, você pode usar mel. É necessário adicioná-lo já nas placas, derramando o mingau levemente resfriado.

Merchantly

Um prato saudável e saboroso - trigo sarraceno em estilo comercial. Combina acompanhamento e carne assada. Você pode usar qualquer carne, mesmo frango ou carne bovina. Vamos tentar cozinhá-lo com carne de porco, pois essa carne é livre de problemas. Ele sempre fica macio, mesmo que não tenha sido batido ou extinto anteriormente por um período mínimo de tempo.

Você precisará de:

• carne de porco (polpa) - 350 g;
• trigo sarraceno - 1 copo;
• cenouras e cebolas - 1 cabeça cada;
• pimentão, búlgaro - 1 pc .;
• manteiga - 15 g;
• pasta de tomate - 1 colher de chá;
• endro - 5 ramos;
• sal, pimenta;
• caldo - 2 copos.

Cozinhar

1. Corte a carne em barras, marrom em uma frigideira. Adicione sal, adicione pimenta.
2. Adicione a cebola picada, cenoura, pimentão, pasta de tomate. Misture, cozinhe.
3. Despeje o trigo sarraceno, escorra o caldo.
4. Cozinhe até absorver. Insista por mais 10 minutos sob a tampa.

Os comerciantes podem cozinhar o prato com cogumelos secos, tomates frescos. Permite usar fatias de carne ou carne picada. Portanto, é muito conveniente na culinária caseira todos os dias.

Com legumes

Cozinhar trigo sarraceno com legumes é uma coisa doce na temporada de verão. O prato fica leve, mas nutritivo, cheio de gostos reais de verão. No outono, combina bem com abóbora, no inverno você pode cozinhar com ameixas secas, que combinam perfeitamente com beterraba.

Você precisará de:

• trigo sarraceno - 2 copos;
• beterraba média - 2 peças .;
• cenouras pequenas - 2 pcs .;
• tomate - 3 cabeças;
• salsa - um monte;
• sal - uma pitada;
• manteiga - 20 g.

Cozinhar

1. Moer legumes, pique os tomates em um cubo. Misture com salsa picada.
2. Coloque parte do trigo sarraceno no fundo da panela, coloque uma camada de beterraba por cima e depois triture novamente, por cima uma camada de cenoura e triture novamente. Finalize com tomate e salsa.
3. Aqueça água, sal. Despeje na panela com o prato.
4. Coloque no fogo, espere ferver, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
5. Coloque em um forno pré-aquecido a 150 °. Coloque a manteiga por cima, cubra com uma tampa. Cozinhe por 30 minutos.

Este prato se tornará um prato magnífico para carne cozida com um pedaço. Ou pode ser usado sozinho, mesmo em alimentos dietéticos.

Agora você sabe cozinhar mingau de trigo sarraceno, cozinhar comerciantes, com legumes ou de acordo com antigas receitas russas. Leve novos pratos ao seu tesouro culinário!

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