Utensílios e utensílios de cozinha:
- forno;
- tábua de cortar;
- uma faca;
- filme plástico;
- fio;
- forma resistente ao calor;
- termómetro de cozinha para o forno com temporizador.
Os ingredientes
| Carne | 1,5 kg |
| Sal | provar |
| Pimenta | provar |
| Tomilho (pode ser substituído por alecrim) | provar |
| Azeite | 3-4 colheres de sopa. eu |
| Chalotas | 150 g |
| Cenouras | 150 g |
Etapa de cozimento
- Lave e seque a carne. Inspecione um pedaço de carne e corte todo o excesso - hímen, gordura, ossos.
- Coloque a carne em um filme plástico e rale com sal, pimenta e alho seco. Polvilhe com tomilho (ou alecrim).
- Despeje 1-2 colheres de sopa de azeite por cima e esfregue todos os temperos na carne.
- Vire a peça e faça as mesmas manipulações.
- Enrole a carne em filme plástico e leve à geladeira por 24 horas. Você não pode colocar, não precisa embrulhar a carne e leva apenas algumas horas para levar algum tempo.
- 2-3 horas antes de cozinhar, retire a carne da geladeira e desdobre da película aderente. Durante esse período, a carne deve aquecer até a temperatura ambiente e insistir bem. É bom enfaixar uma peça em vários lugares com barbante. Isso é feito para que a carne não libere seu suco durante o cozimento.
- Ligue o forno no modo “grill” ou, se não houver, a 230-250 ° С. Enquanto o forno estiver aquecendo, descasque as cebolas e as cenouras. Corte muito grande: cebolas em quartos, cenouras em círculos diagonais grossos. Sal, pimenta.
- Coloque a carne em uma forma resistente ao calor e ao redor das cebolas e cenouras. Deixe o forno na temperatura máxima, mas ligue apenas o fogo alto. Envie o formulário ao forno por 10 minutos.
- Quando o tempo passa, pegue a carne. Deve ser coberto com uma crosta escura. Essa crosta é muito importante, pois não permitirá que todos os sucos saiam para fora enquanto a carne é cozida ainda mais. Deixe o forno esfriar a 150 ° C, ligue o modo “aquecimento superior e inferior”.
- Insira cuidadosamente a sonda do termômetro do forno no meio da carne (caso contrário, o termômetro de carne). Defina o timer do termômetro para uma temperatura de 60 ° C. Esta temperatura corresponde à disponibilidade média de carne de bovino. Se de repente não houver termômetro, o grau de prontidão é determinado "à moda antiga" - pela cor do suco saliente. Quanto mais marrom o suco, mais carne é frita.
- Depois de uma hora, pegue a carne e embrulhe a forma em papel alumínio. A essa altura, é improvável que esteja pronto. Portanto, envie de volta ao forno (por mais 40 minutos).
- Quando o cronômetro funcionar, remova o molde e deixe a carne sob a folha por 20 minutos. É interessante que, neste momento, a carne no interior não esfrie, mas sim um pouco de temperatura.
- Corte a carne em pratos repartidos e sirva com legumes assados. Bom apetite!
Receita de vídeo
Se você ainda tiver alguma dúvida sobre o processo de cozinhar a carne no forno, assista ao vídeo. Você verá que não há grandes dificuldades e tudo é simples e elementar. Além disso, o vídeo será útil se você quiser aprender a usar um termômetro para um forno com uma sonda externa.
A carne no forno é incrivelmente saborosa. A anfitriã pode servir esse prato aos convidados sem vergonha ou tratar sua família com eles. A carne é macia, suculenta, meio rara. E o mais importante, o trabalho principal não é feito por você, mas por vários utensílios de cozinha - uma geladeira, um forno e um termômetro de carne.Isso não é um sonho? Além disso, você pode escolher o grau de preparo da carne que deseja:
- Fraco (azul raro, raro) - é quando há uma crosta por fora e por dentro quase carne crua. Para fazer isso, ajuste o temporizador para 40-55 ° С
- Médio (médio, médio), quando a carne é rosa claro por dentro, o que significa suculento e não seco. No temporizador definido 55-70 ° C
- Forte (bem feito) quando toda a carne é assada completamente até dourar. Pode estar um pouco seco. Temperatura não inferior a 70 ° С