Como aprender a fazer uma deliciosa cobertura de pão

Utensílios e utensílios de cozinha:

• uma panela com fundo grosso;
• fogão de cozinha;
• capacidade profunda;
• gelo
• batedeira com bicos para misturar massa;
• uma geladeira;
• escápula;
• escova de silicone;
• termômetro culinário.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Despeje 125 ml de água e 250 g de açúcar em uma panela com o fundo grosso.
   
2. Coloque a panela no fogo menor até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Eu recomendo que você mexa constantemente a mistura com uma espátula ou colher de silicone. Se todo o açúcar não tiver tempo para se dissolver antes de ferver, o xarope começará a cristalizar e se tornará inadequado para fazer bombons. Portanto, se você notar que o xarope está prestes a ferver e a mistura ainda é heterogênea, basta desligar o fogo, continuando a mexer até dissolver completamente e acender o queimador novamente.
   
3. Depois que o açúcar dissolver e o xarope começar a ferver, você precisará usar uma escova úmida para lavar todos os cristais de açúcar que se formaram nas paredes da panela. Se houver muita espuma durante o açúcar fervente, remova-o.
   
4. Faça o fogo sob a panela um pouco maior. Se estiver muito silencioso, você passará muito tempo e, se for muito grande, poderá se queimar com spray de xarope fervente. O ácido cítrico não deve ser adicionado imediatamente, pois todo o açúcar é invertido e, como resultado, o doce não será batido com um misturador. Eu adiciono meia colher de chá de suco de limão a uma temperatura de 110 graus. Isso ocorre cerca de cinco minutos após a fervura. Agite o xarope não mais necessário. Não se esqueça de preparar um recipiente fundo com gelo, no qual será conveniente esfriar a calda.
   
5. Ferva o xarope a uma temperatura de 115-117 graus. Para controlar a temperatura, aconselho usar um termômetro de cozimento. Na sua ausência, você pode usar o "colapso da bola macia". Para fazer isso, desenhe um copo de água fria e coloque-o ao lado da panela, mergulhe uma colher de xarope no copo e tente moldar uma bola com as mãos. Se der certo, você pode parar de cozinhar. Não se esqueça que o teste leva algum tempo; portanto, é melhor deixar a panela do fogo enquanto estiver trabalhando na determinação da prontidão do xarope. Você sempre tem tempo para cozinhar, mas o xarope digerido estraga o resultado.
   
6. Coloque a panela em um recipiente de gelo. Eu recomendo que você desdobre a panela constantemente para que o xarope, rolando pelas paredes do vaso, esfrie de maneira uniforme e rápida. Se você cozinhar uma grande quantidade de calda, então o gelo pode ser colocado por cima. Derreterá rapidamente, abaixando a temperatura. Em seguida, pode ser simplesmente drenado, pois não será capaz de misturar com xarope grosso. Esfrie a aproximadamente cinquenta graus. Não se preocupe se o xarope começar a endurecer nas paredes da panela, isso é normal.
   
7. Bata a calda resfriada com uma batedeira com bicos de massa em velocidade média. Eu não aconselho o uso de bicos para chicotear, pois eles não conseguem lidar com fudge grosso e ficam presos nele. Na ausência de um misturador, você pode bater o fudge manualmente, mas será bastante difícil.
   
8. Batendo a calda, seja paciente, esse processo é bastante demorado. Podem ser necessários quinze a trinta minutos. Um indicador de que você está fazendo tudo certo estará preenchendo o fudge em branco e aumentando em tamanho.Se após dez minutos nem a consistência nem a cor mudarem, a temperatura de cozimento pode ter sido violada.
   
9. Fudge pronto - grosso, não gruda nas mãos, branco, plástico.
   
10. Coloque-o em um molde, cubra com filme plástico e leve à geladeira por um dia até estar totalmente preparado para o uso.
    

Receita de vídeo

Depois de assistir ao vídeo, você se familiarizará visualmente com o processo de fabricação de chocolate e também aprenderá a fazer fondant colorido.

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