Receita de Charlotte francesa com maçãs e suas variações modernas

Charlotte tradicional francesa

A clássica charlotte francesa com maçãs, preparada com base em pão branco, apareceu, presumivelmente, no século XVIII e recebeu o nome da rainha Charlotte (esposa do rei inglês George III). À primeira vista, uma torta com pão em vez da massa usual pode parecer estranha para nós. Mas acredite, os franceses sabem muito sobre culinária!

Você precisará de:

• maçãs agridoces - cerca de 7 peças (1,5 kg);
• açúcar granulado - 100 gramas (se as maçãs estiverem azedas, pode-se tomar açúcar e mais);
• manteiga - 300 gramas (1,5 pacotes);
• leite - 120 mililitros;
• pão branco ou pão - 2 pães;
• amido de milho - 2 colheres de chá;
• açúcar de baunilha - 1 saqueta (ou vanilina na ponta de uma faca).

Cozinhar

1. Derreta 50 gramas de manteiga em uma panela de paredes grossas e coloque as maçãs, descascadas e cortadas em cubos grandes. Cozinhe em fogo médio por 7 minutos sob a tampa.
2. Adicione o açúcar. Como opção, além das maçãs, você pode colocar um pote de pêssegos ou damascos em conserva. Passas também não serão supérfluas. Cozinhe por mais 10 minutos, até as maçãs ficarem cristalizadas.
3. Mexa bem o amido no leite e, sem esperar que ele assente, despeje a mistura na panela. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de um minuto, mexendo sempre. Neste recheio está pronto, você pode removê-lo do fogo.
4. Derreta o restante da manteiga. Prepare o pão: corte em fatias finas, como torradas, e seque no forno ou em uma frigideira (um pouco, sem levar a uma crosta marrom).
5. Mergulhe o pão em ghee e coloque-o cuidadosamente no fundo do colo (para que o recheio não vaze). Corte parte do pão em fatias mais estreitas e coloque-as verticalmente ao longo das bordas do molde, também sobrepostas.
6. Agora espalhamos o recheio de maçã e construímos uma segunda camada de pão por cima (não esqueça de molhar também esse pão na manteiga).
7. Asse a charlotte francesa em um forno, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de uma hora. Antes de servir, deixe descansar por cerca de 15 minutos.Além da torta, você pode servir sorvete, creme ou requeijão.

Receita de cozimento lento

Se você é mãe de uma família numerosa ou apenas de uma pessoa muito ocupada, a receita da charlotte francesa pode ser um pouco simplificada e, ao mesmo tempo, não será menos saborosa e perfumada. Uma panela de barro e um pote de geléia ajudarão você a cozinhar rapidamente a charlotte francesa.

Você precisará de:

• pão branco - 1 pão;
• leite - 1 xícara;
• qualquer congestionamento - 1 jarra (ou quanto vai caber);
• manteiga - 20 gramas;
• açúcar granulado - 100 gramas;
• ovos - 3 pedaços;
• açúcar de confeiteiro, canela, noz-moscada - a gosto.

Cozinhar

1. Corte o pão em fatias arbitrárias, tendo previamente cortado a crosta.
2. Seque-o no forno (ou apenas pegue um pão ligeiramente endurecido).
3. Coloque o pão em uma panela, despeje o leite e leve ao fogo lento. Pedaços do pão precisam ser triturados com uma espátula.
4. Adicione o óleo e mexa tudo por alguns minutos. Então você precisa quebrar os ovos e o açúcar nessa mistura. Canela - à vontade.Amasse em uma massa homogênea. Assim, você receberá uma massa simples.
5. Lubrifique a panela com manteiga ou margarina e coloque metade da massa. Despeje a geléia e cubra com uma segunda camada de massa.
6. Defina como "Cozimento" por pelo menos 40 minutos. Servir pode ser polvilhado com açúcar em pó, flocos de coco, nozes (é especialmente adequado para geléia de damasco).

Com biscoitos, morangos e mascarpone

Uma receita realmente antiga para a charlotte francesa envolve o uso de pão branco e maçãs. Mais tarde, foi inventada uma variante dos biscoitos Savoyardi, que não requer tratamento térmico. Esses cookies podem ser comprados na loja ou assados ​​por você mesmo (concorde, isso é ainda mais interessante). Apesar do grande número de ingredientes, a charlotte francesa com morangos é rápida e fácil de preparar.

Você precisará de:

• farinha - 40 gramas;
• ovos - 4 pedaços;
• açúcar granulado - 130 gramas;
• amido de batata - 40 gramas;
• creme (35-40%) - 200 ml;
• morangos - 400 gramas;
• queijo mascarpone - 250 gramas;
• raspas de limão - 1 colher de chá;
• leite - 100 ml (meio copo);
• açúcar em pó - 110 gramas;
• sal - na ponta de uma faca;
• flocos de coco - 30 gramas.

Cozinhar

1. Primeiro, prepare os biscoitos Savoyardi. Misture dois terços do açúcar com raspas de sal e limão.
2. Em uma tigela, bata as claras em uma espuma grossa (leve os ovos gelados para bater melhor) e adicione o açúcar de limão previamente preparado. Agora as proteínas precisam ser batidas até atingir picos sólidos.
3. Bata as gemas até a espuma leve (bata por cerca de 7 minutos) e adicione-as às gemas.
   Peneire a farinha e o amido na mistura de ovos. Misture delicadamente com uma espátula até ficar homogêneo.
4. Usando um saco de confeitar (ou apenas um saco de celofane com um buraco), formamos biscoitos em uma assadeira com pergaminho e polvilhe com o restante açúcar e pó. Faça-os com aproximadamente 7 centímetros de comprimento e 1 centímetro de espessura.
5. Asse Savoyardi por cerca de 12 minutos no forno, a 180 graus. Não os dourar demais, caso contrário, eles ficarão rígidos.
6. Agora prepare o creme. Para fazer isso, bata o mascarpone com açúcar em pó por cerca de meio minuto e adicione coco.
7. Bata em um recipiente separado o creme gelado para obter picos sólidos e misture-os em um mascarpone doce.
8. Depois que os ingredientes estiverem prontos, você poderá formar uma charlotte. Para fazer isso, você precisará de um molde expandindo ou apenas uma tigela funda. Algumas donas de casa usam uma assadeira com ranhuras - os biscoitos são colocados nessas ranhuras muito bem. Cubra todo o molde com filme plástico (ele ajudará a remover cuidadosamente o bolo).
9. Mergulhe os biscoitos no leite e deite no fundo e nas bordas do molde. Em vez de leite, você pode usar suco cítrico, rum ou licor (é claro, você não deve usar ingredientes alcoólicos se as crianças comerem sobremesa).
10. Corte os morangos lavados e secos em fatias. Coloque um pouco menos da metade do creme de queijo e metade das frutas no fundo do molde, cubra com uma camada de biscoitos (também ensopados).
11. Então, novamente: creme, morangos, biscoitos. Deixe um pouco de mascarpone na decoração.
12. Cubra toda a estrutura com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas ou mais.
13. Retire o molde da geladeira, remova o filme e, com um movimento hábil, vire a charlotte em uma placa plana. Decore com restos de creme e fatias de morango. Você também pode adicionar folhas de hortelã e coco.

A receita de charlotte francesa com maçãs não mudou muito desde o século XVIII, e isso fala por si. Surpreenda seus convidados com um bolo tradicional e, com certeza, muitos vão querer descobrir os segredos desta linda sobremesa, como a própria França.

Outras receitas de todo o mundo