Como cozinhar forshmak a partir de arenque: um lanche “ruim” para uma mesa rica

Qual é o nome do prato? Forshmak ou "Gehakte Goering", como os judeus chamam, é a primeira coisa que vem à mente ao mencionar a culinária judaica. O arenque kosher está enraizado nessa tradição gastronômica nacional. Os judeus servem carne moída como aperitivo frio. Mas russos e suecos entendem por essa palavra uma caçarola de peixe quente, "navegando" da culinária prussiana.

Os filólogos têm uma visão completamente diferente do problema: eles interpretam a palavra “foreshmak” fora do contexto culinário como algo vergonhoso, vergonhoso e inaceitável para uma sociedade inteligente.

Fatos interessantes

Inicialmente, a carne picada era considerada um prato para os pobres. Aqueles em cuja casa havia apenas os produtos mais baratos: pão velho e arenque terrivelmente salgado. E somente com o tempo o aperitivo dos pobres migrou para as mesas festivas e se transformou em um cartão de visita da culinária judaica nacional.

Em diferentes partes do mundo, a questão de como fazer um forshmak a partir de um arenque é respondida de maneira diferente. Os odessans, por exemplo, adicionam uma maçã ralada a este prato - para proporcionar leveza e acidez leve. Nas vastas extensões da Rússia, uma receita com creme de queijo e cenoura é popular. E em Israel, o ingrediente invariável do foreshmak é um pão velho.

Na sua essência, o picadinho é um arenque finamente picado. Um arenque picado é uma pasta. “Então, o que a culinária judaica tem a ver com isso?”, Você pergunta, apontando para as raízes francesas de todas as pastas. Os historiadores discutem há muito tempo sobre isso e chegaram à conclusão unânime: os judeus trouxeram a filosofia da pasta para a França. Eles procuraram refúgio, fugindo da perseguição na Europa, e a encontraram lá.

O que é o "sal" e os benefícios

O papel principal do prenuncia é atribuído ao arenque. Os suecos, nos quais esse peixe é considerado um produto nacional, gostam de repetir: "O arenque está sobre a mesa, o médico está à margem". E não sem razão. O arenque salgado é um medicamento saboroso que impede o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Helen Lindquist, cientista sueca, no decurso da pesquisa concluiu: quanto mais arenque na dieta humana, menor o risco de desenvolver doenças cardíacas e aterosclerose. Mas essa não é a única vantagem deste produto.

• Ácidos graxos ômega-3. Ácidos vitais para o desenvolvimento mental dos bebês. Eles também são uma excelente prevenção da aterosclerose dos vasos sanguíneos.
• Vitamina D. Responsável pelo funcionamento confiável dos rins, bem como pela densidade óssea.
• Iodo. Em 100 g de arenque levemente salgado, metade da necessidade diária desta substância é necessária para o corpo humano.
• Fósforo. É a chave para uma boa memória e ossos fortes.
• Gordura de arenque. Afeta as células adiposas, reduzindo seu tamanho e número. Isso dá o direito de argumentar que o arenque na dieta reduz significativamente o risco de desenvolver diabetes tipo 2.
• Antioxidantes. Substâncias que, quando liberadas no sangue, reduzem a concentração de produtos de oxidação e impedem o envelhecimento do corpo.

Receita passo a passo clássica para picadinho de arenque: 2 opções

Uma receita popular para o picadinho de arenque é baseada em uma delicada mistura de ovos, manteiga, cebola e arenque salgado. O resultado é um cruzamento entre uma salada, óleo de arenque e pasta.Mas isso não significa que o fornecimento de recheio de carne com batatas seja uma má educação. O prato complementará perfeitamente o prato de batata. E como aperitivo em torradas de pão integral, ficará maravilhoso. Como é feito esse prato milagroso!

Em Odessa

Recurso. Forshmak é um prato da culinária judaica e ao mesmo tempo de Odessa. É Odessa, não ucraniana. Por vários séculos, uma grande comunidade judaica viveu nesta cidade perto do Mar Negro. Portanto, no contexto culinário, a palavra "judeu" e "Odessa" têm um sinal de igual. O segredo em Odessa Air Forshmak é um arenque gordo e ligeiramente salgado e uma maçã, que não está na versão judaica do lanche. Para cozinhar, você pode usar arenque muito salgado. No entanto, antes de torná-lo a base do picadinho, o peixe deve ser embebido por duas horas em uma forte bebida de chá preto. Como alternativa, o leite pode ser usado para imersão.

Você precisará de:

• arenque - sozinho;
• Maçã azeda Simirenko - uma;
• cebola - uma;
• ovo cozido - um;
• manteiga - 100 g;
• suco de limão - uma colher de sopa;
• sal, pimenta do reino - a gosto.

Algoritmo de cozimento

1. Com uma faca, faça uma incisão na parte de trás do arenque e desconecte manualmente o osso juntamente com os ossos grandes do filé.
2. Retire a pele dos filés de arenque, corte em pedaços grandes e envie para o liquidificador.
3. Descasque uma maçã da variedade Simirenko, retire o meio e corte em cubos. Polvilhe com suco de limão imediatamente após fatiar. Esse truque evitará que as maçãs escurem e estragem a cor do lanche pronto.
4. Descascamos e picamos a cebola e a enviamos juntamente com as maçãs para o arenque no liquidificador.
5. Bata os produtos no liquidificador e, para moagem máxima, passamos a massa resultante por um moedor de carne.
6. Colocamos o picadinho quase pronto no liquidificador, adicionamos o óleo amolecido à temperatura ambiente, a gema cozida separada da proteína e trituramos tudo novamente.
7. Coloque o picadinho em um recipiente, cubra com uma tampa e envie para a geladeira por várias horas.

Em judeu

Recurso. A receita judaica para o forshmak do arenque, como Odessa, afirma ser autêntica - isto é, genuína, clássica. Comida favorita é cozida sem ovos e sem maçã. Mas com um pão velho - como se lembrasse que há muito tempo esse prato era comida para os pobres.

Você precisará de:

• arenque - sozinho;
• cebola - uma;
• pedaços de pão velho - dois ou três;
• manteiga - 250 g;
• vinagre - duas colheres de sopa;
• refrigerante - uma pitada;
• óleo de girassol - 50 g.

Algoritmo de cozimento passo a passo

1. Limpamos o arenque dos ossos, cortados em pedaços.
2. Limpamos e cortamos a cebola em quatro partes.
3. Descasque as fatias do pão e polvilhe o pão com vinagre.
4. Por duas vezes, passamos o pão com peixe e cebola pela pedra de moinho de um moedor de carne.
5. Misturamos o óleo de arenque resultante com a manteiga, previamente amolecida à temperatura ambiente. Para misturar, use uma colher de pau.
6. Adicione um pouco de óleo vegetal à mistura resultante. Misture até ficar homogêneo e despeje gradualmente a porção restante.
7. Despeje uma pitada de refrigerante na massa e continue mexendo com uma colher de pau. Forshmak na frente dos olhos deve clarear e ganhar uma consistência arejada.

E como preparar um prato conosco

Forshmak na Rússia pode não ser tão popular quanto os judeus, mas ocupa um lugar digno nos favoritos culinários das donas de casa russas. É claro que, na versão clássica, "nosso" adicionou seu próprio sabor e não um.

Gehakte Goering por Ilya Lazerson

Recurso. Ilya Lazerson - a apresentadora constante do amado programa de televisão de todos os solteiros chamado “Almoço de Celibato” - oferece sua própria versão da previsão. O destaque da receita de Lazerson é que ele tirou o melhor das variantes de Odessa e judaica, oferecendo ao público uma simbiose saborosa.

Você precisará de:

• arenque em conserva - um;
• maçã azeda - uma;
• ovo de galinha cozido - três pedaços;
• chalotas - uma cebola grande;
• creme de leite - 100 g;
• pão preto e branco.

Algoritmo de cozimento

1. Cozinhe os ovos até ficarem cozidos.
2. Retire a crosta do pão branco e envie a migalha para uma tigela com um pouco de água para amolecer.
3. Descasque a cebola e a maçã e corte de qualquer maneira.
4. Cortamos o arenque e moemos.
5. Em uma tigela liquidificadora, enviamos claras de ovos, pedaços de arenque, maçãs e cebolas picadas, além de uma massa de pão branco pressionado com água e moagem.
6. Pedaços de pão preto fatiado em pães repartidos são fritos em uma panela sem óleo.
7. Para cada peça que ainda não tenha esfriado, coloque o picadinho, tempere com creme de leite por cima e polvilhe as gemas raladas em um ralador fino.

Opção "brilhante" com cenoura e creme de queijo

Recurso. Muitas pessoas consideram o forshmak um prato, embora incrivelmente saboroso, mas desbotado e visualmente desinteressante. Cenouras vão ajudar a corrigir a situação. Notas ensolaradas são o que você precisa para transformar um lanche chato de peixe em um ponto brilhante na mesa festiva. Mas o creme de queijo é adicionado à lista de ingredientes por um motivo. Torna o aperitivo mais macio e cremoso. Donas de casa domésticas gostam de cozinhar picadinho de arenque com cenouras. E embora esta receita esteja longe de ser clássica, é saborosa e interessante à sua maneira. E na consistência, assemelha-se completamente a um creme.

Você precisará de:

• arenque - sozinho;
• cenoura média - uma;
• queijo processado - embalagem;
• o ovo é um;
• manteiga - 100 g;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Algoritmo de cozimento

1. Ferva cenouras e ovos em diferentes panelas, descasque-os e, juntamente com o arenque picado, envie-os para a tigela do liquidificador.
2. Adicione o cream cheese e a quantidade necessária de manteiga. Feche a tampa e bata bem para que todos os ingredientes se transformem em uma mistura cremosa homogênea.
3. Espalhe em uma tigela grande, sal e pimenta e, em seguida, bata levemente a massa com uma batedeira, para que sua textura fique saturada com o ar e se torne ainda mais magnífica.
4. Forshmak de arenque com cream cheese está pronto. Resta servi-lo lindamente em uma torrada ou como parte de um sanduíche.

5 Dicas da tia Sarah

Como cozinhar beshbarmak.Fazer picadinho de arenque é uma tarefa simples. Mas mesmo este prato simples e compreensível pode ser perfeito e único no sabor. Cinco segredos das donas de casa judias ajudarão nisso. Quem-quem, e eles certamente sabem muito sobre o óleo de arenque.

1. Textura do prato. Se lhe pareceu que o picadinho é muito amanteigado e macio, da próxima vez que o ingrediente principal do prato - o arenque - você pode apenas picar finamente com uma faca. E o restante dos ingredientes "não-peixe" precisará, como da última vez, ser picado no liquidificador e picado.
2. O papel do preenchimento. Forshmak pode ser servido de maneiras diferentes, não apenas em conjunto com um prato ou em torradas de pão. Você pode usá-lo como recheio para panquecas, cestas de massa ou metades de proteína fervida que permaneceram após a remoção da gema.
3. Anseio por experimentos. Depois de preparar o picadinho de acordo com a receita clássica, você poderá experimentar com segurança em períodos subsequentes. Substitua a maçã por batatas cozidas. Em vez de cebola fresca, adicione passivado ao prato. Tempere o picadinho preparado com uma colher de mostarda ou crumble de pepino fresco ou em conserva sem pele na massa de peixe.
4. Atenção aos pratos. As donas de casa com experiência recomendam o uso de pratos feitos de material que não reage com vinagre ou refrigerante para preparar o forshmak.
5. Seleção de Óleo Vegetal. O óleo de girassol perfumado não é adequado para este prato da culinária judaica, devido ao forte aroma característico. A opção ideal é um produto refinado e inodoro.

É improvável que os adeptos da filosofia da nutrição adequada se interessem pela questão de como cozinhar carne moída a partir do arenque, mas em vão. Neste lanche de peixe, a sabedoria popular coletou tudo o que uma pessoa ativa precisa por um dia - de vitaminas e aminoácidos a porções diárias de ferro e fósforo. E, a propósito, não se assuste se o seu foreshmak for um pouco líquido. Basta enviá-lo para a geladeira por 10 a 20 minutos - e o lanche ficará como deveria (como na foto).

Comentários: “Complementa perfeitamente o café da manhã!”

Estou longe de Odessa e não judia! Mas gosto muito de carne moída e cozinho sempre! Complementa perfeitamente o café da manhã! Só eu tenho minha própria receita: 1 arenque, 1 maçã azeda, 1 queijo Amizade, 2 ovos cozidos, 100 gramas de manteiga, sal, suco de limão e pimenta moída. Bata tudo com um liquidificador.

Natalya, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

É fácil cortar o arenque: corte a cabeça e a cauda, ​​por baixo - a barriga, enxágue por dentro, passe o dedo indicador por toda a coluna (ao lado), divida em duas partes e, por baixo, puxe a pele para cima da cauda, ​​ela será facilmente separada.
Mas o picadinho nunca foi cozido antes, com vergonha :) Provavelmente minha avó, o picadinho, não me impressionou na infância, mas as crianças, em geral, não gostam muito de arenque.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Um dia, pela primeira vez que tentei forshmak, fiquei encantado! A anfitriã deu uma receita: arenque, ovos, manteiga, cebola frita e uma maçã agridoce. O arenque deve ser levemente salgado e todos os componentes devem ser OBRIGATÓRIOS picados com uma faca, sem moedor de carne! Agora estamos preparando o picadinho com meu marido: tiro os ossos, frito as cebolas e ele corta tudo finamente.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Nasci e morei por 25 anos em um apartamento comum onde, após a guerra, os judeus se estabeleceram na casa. Para todo o edifício de 5 andares, havia 4 famílias de outras nacionalidades. os vizinhos muito saborosos cozinhavam tanto carne moída e peixe recheado como Napoleão e outras guloseimas. então aqui! Batatas cozidas sempre foram adicionadas ao picadinho. e sem maionese. é tudo receitas newfangled! O arenque era geralmente salgado e ninguém o embebia. Ovos cozidos põem de 50 a 50, como maçãs. mas cebolas, batatas, manteiga e um pão francês branco, embebido SOMENTE em leite.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Eu recomendo colocar o picadinho em um pão francês fatiado com manteiga, SIM ÓLEO! E pães no picadinho não é necessário, mas mergulhe o arenque no leite - é isso. Forshmak sabe bem quando resfriado EM MEDIDA. Em nenhum caso, nano colar, apenas em pequenas peças.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

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