Utensílios e utensílios de cozinha:balanças de cozinha, copo medidor, faca, tigelas, liquidificador, panela com fundo grosso, bata, fogão, peneira fina, molde para sorvete, filme plástico, freezer.
Os ingredientes
| Pistácios com casca, sem sal | 200 g |
| Creme 33-35% | 500 ml |
| Leite | 250 ml |
| Ovos | 4 pc |
| Açúcar | 200 g |
| Baunilha / Extrato de Baunilha / Açúcar de Baunilha | 1 cápsula / 1 colher de chá / 10 g |
| Água fervente | 0,5 l |
Etapa de cozimento
- Descasque completamente 200 g de pistache.
- Despeje nozes de 0,5 litros de água fervente. Deixe repousar por cerca de 20 minutos - depois disso, a casca ficará macia e fácil de limpar.
- Separe as gemas das proteínas em 4 ovos de galinha. Para sorvete, são necessárias apenas gemas. As proteínas podem ser congeladas e usadas posteriormente.
- Mandamos as nozes descascadas para o liquidificador e despejamos 250 ml de leite.
- Moer pistaches com leite em alta velocidade por 2 minutos.
- Despeje 500 ml de creme de gordura (33-35%) em uma panela de fundo grosso. Adicione a mistura de pistache lá.
- Despeje também 100 g de açúcar.
- Cortamos a vagem de baunilha e obtemos as sementes (em vez disso, você pode tomar 1 colher de chá. De extrato de baunilha ou 10 g de açúcar de baunilha).
- Colocamos sementes e vagens em uma panela. Despeje 100 g de açúcar nas gemas e bata bem com um batedor - até que fiquem leves e aumentem de volume.
- Coloque a panela no fogo e, mexendo sempre, leve a mistura para ferver. Assim que surgirem bolhas na superfície, desligue o fogo. Em gemas batidas, adicione a mistura de pistache e leite. Isso deve ser feito em pequenas porções, batendo constantemente com um batedor para que as gemas não se enrolem. Despeje a massa inteira em uma panela e coloque no fogão, acendendo uma fogueira.
- Ferva a mistura, mexendo sempre e impedindo que ferva. Assim que o creme começar a engrossar - retire do fogo. Passe a mistura por uma peneira fina.
- Despeje a massa no molde e deixe esfriar. Para acelerar o processo, você pode definir o molde em um recipiente com água gelada.
- Agite a mistura de resfriamento periodicamente, impedindo a formação do filme.
- Quando a mistura atingir a temperatura ambiente - feche o formulário com película aderente e instale no freezer. A cada 40 minutos (apenas no caso de definirmos um cronômetro!) Retiramos um molde e misturamos completamente o sorvete - até que endureça, terá que ser feito cerca de 4-5 vezes. Se você tem uma sorveteira, pode fazer sem misturar problemas. Você pode servir sorvete adicionando doces a seu gosto.
Receita de vídeo
No vídeo, você pode ver em detalhes todas as etapas da preparação de uma sobremesa maravilhosa - um delicioso sorvete de pistache.
E como vocês, queridos leitores, se sentem sobre o sorvete de pistache? Se você tentou cozinhá-lo de acordo com a receita proposta - escreva sobre suas impressões.