Utensílios e utensílios de cozinha
- fogão
- panela
- uma colher
- termômetro de alimentos
- pano de queijo
- coador
- uma faca
- tábua de cortar
- um recipiente ou jarra para armazenar queijo.
Os ingredientes
- Leite Integral - 10 l
- Levedura mesofílica-termofílica - 0,5 g
- Coalho líquido (microbiano) - 0,15 g
- Cloreto de cálcio - 2 ampolas
- Sal - 450 g
- Água fervida fria - 3 l
- Ervas picantes (alecrim, sálvia, pimenta vermelha, alho) - 2 colheres de chá.
- Óleo de girassol sem sabor - 700 ml
- Azeite extra virgem - 300 ml
Etapa de cozimento
Você pode cozinhar queijo Feta em casa, de acordo com uma receita passo a passo com uma foto:
- Levamos leite para casa ou fazenda. Deve ser de boa qualidade. Se você não tem certeza da qualidade do leite, é necessário pasteurizá-lo. Para fazer isso, aqueça o leite a uma temperatura de 71 a 72 graus, aguarde 15 a 20 segundos e depois esfrie rapidamente a uma temperatura de 29 graus. No leite pasteurizado, introduzimos cloreto de cálcio, que pode ser comprado em uma farmácia. Isso deve ser feito para restaurar o equilíbrio do cálcio. Após a restauração do cálcio, aquecemos o leite a uma temperatura de 32 graus, mexendo sempre. Medimos a temperatura do leite com um termômetro especial.
- Pegue a massa e polvilhe sobre o leite. Esperamos 3 minutos e misturamos o fermento no leite. Deixe por 30 minutos para deixar o leite amadurecer. Ao mesmo tempo, mantemos a temperatura. Se a cozinha estiver fria, a panela de leite deve estar coberta. Depois disso, aquecemos o leite a uma temperatura de 34 graus para entrar na enzima. 5 minutos antes de fazer a enzima, diluímos em uma jarra de água quente fervida. Despeje a enzima, mexendo o leite constantemente. Depois disso, misture por 1-2 minutos e deixe o leite por 40-60 minutos, cobrindo a panela com uma tampa.
- Depois disso, uma massa chamada couve aparece no leite. Nós inserimos uma faca nessa massa e viramos. O soro deve aparecer no buraco. Corte a cala em cubos. Primeiro fazemos tiras de 1,5 cm de largura e depois cortamos cubos de 1,5 cm de largura, o que pode ser feito com uma faca ou dobrar o espeto com a letra “P”. Deixamos a cala cortada por 10 minutos, cubra com uma tampa.
- Escorra o soro até o nível de cala picada. Começamos a amassar e aquecimento simultâneo. Por 20 minutos, aqueça a uma temperatura de 38 a 39 graus. Ao mesmo tempo, amasse o grão de queijo o tempo todo. Primeiro, interferimos com muito cuidado, tomando cuidado para não esmagar os cubos de queijo em mingau. Depois disso, drene o soro através de uma peneira com um lenço de papel. Se você tiver leite de boa qualidade, obterá um bom rendimento de queijo. Nós fazemos um nó de tecido e penduramos por 4 horas. A temperatura durante a suspensão não deve exceder 20 graus. É melhor que a temperatura seja de 14 a 16 graus.
- Após 4 horas, desatamos o nó, vire o queijo e pendure-o novamente por 18 horas. Enquanto o queijo estiver suspenso, prepare a salmoura. Para fazer isso, dissolva o sal em água fervida gelada (14 graus). Corte a cabeça do queijo em 4-6 partes e mergulhe em salmoura. Esperamos por 6 horas se cada pedaço de queijo tiver pelo menos 500 g. Após a salga, comemos o queijo imediatamente ou o armazenamos em um recipiente. Você também pode colocar o queijo no azeite de oliva e girar de molho com ervas.
- Para guardar o queijo na manteiga, corte-o em cubos de 1,5 cm e coloque-o em uma jarra, despeje suas especiarias favoritas. Despeje 30% de azeite da massa total e 70% de óleo de girassol. O queijo feta pode ser armazenado na geladeira por vários meses.
Receita de vídeo
Oferecemos para ver a receita em vídeo para a preparação de queijo Feta. O autor fala em detalhes sobre cada etapa da culinária. Você também verá qual queijo feta é o resultado.
Caros leitores, você gosta de queijo feta? Você pode fabricar esse produto em casa usando a receita passo a passo deste artigo. Gostou da receita? O que você mudaria na composição dos ingredientes ou no processo de cozimento? Escreva suas recomendações, revisões e comentários.