Os preparativos com pimentões recheados são convenientes, pois você pode usá-los tanto na forma fria quanto na quente. Dependendo da marinada, o aperitivo pode ter um sabor de mel, tomate, agridoce ou picante, o que permite experimentar maneiras de servi-lo. Outra vantagem indubitável de conservação em casa é o benefício para o corpo. Os vegetais contêm vitaminas, minerais e outras substâncias úteis preservadas após o tratamento térmico.
O pimentão é considerado um “campeão” entre outras culturas vegetais em termos de teor de vitamina C: a quantidade de ácido ascórbico em 100 g chega a 250 mg. Também é rico em caroteno, vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, magnésio.
Preparação preliminar de vegetais
Antes da colheita, os vegetais são separados, limpos de sujeira, lavados ou descascados. O processo leva cerca de 15 minutos, permitindo que durante o cozimento não se distraia com ações desnecessárias. A preparação preliminar de vegetais é a mesma para todas as receitas abaixo.
- Pimentão. Selecionamos frutas de qualquer cor, mas aproximadamente do mesmo tamanho, sem danos, manchas, áreas apodrecidas. Lavamos, separamos cuidadosamente o caule com uma faca, com os dedos selecionamos partições e sementes. Novamente, lave por dentro e por fora, seque.
- Cenouras e beterrabas. Selecionamos culturas de raízes densas sem rachaduras, sinais de podridão. Enxágüe com água, retire a casca com uma camada fina. Moa com um processador de alimentos ou esfregue em um ralador grosso.
- Cebolas. Descasque as cebolas, lave-as em água corrente, seque-as. Moer em cubos ou pedaços pequenos com uma faca, processador de alimentos.
- Repolho branco. Limpamos a cabeça das folhas superiores, sujeira, cortamos o toco. Desfie com uma faca afiada, tentando cortar canudos finos do mesmo tamanho.
- Berinjela. Utilizamos espécimes jovens, e os azuis maduros demais (tons de cinza-verde ou marrom-amarelo) não são utilizados. Examinamos os frutos quanto à ausência de manchas, podridão e danos. Corte a “cauda” e a ponta, deixe a pele e as sementes. Para se livrar da amargura, corte em pedaços, deixe de molho por 20 minutos em água salgada, depois enxágue e seque bem.
Regras de esterilização
Os recipientes usados para preparar pimentões recheados devem estar limpos e secos. Recomenda-se lavar primeiro as latas e as tampas com refrigerante e depois esterilizar. Então a preservação definitivamente não vai dar errado. Os métodos para esterilizar recipientes são mostrados na tabela abaixo.
Tabela - Como esterilizar frascos corretamente
| Caminho | Descrição do produto | Tempo de processamento, minutos |
|---|---|---|
| Para um casal | - Ferva a água em uma panela, reduza o calor; - coloque as latas de cabeça para baixo na grelha, abra as tampas | 15-20 |
| Em água fervente | - Coloque uma toalha no fundo da panela com água; - estabelecer bancos cheios até o pescoço com água; - ferva o líquido, aguarde o tempo especificado | 15 |
| No forno | - Coloque os recipientes molhados lavados de cabeça para baixo em uma bandeja; - pré-aqueça o forno a 160 ° C; - processe recipientes e tampas de vidro, remova após o resfriamento | 15 |
| No microondas | - Despeje em latas de água no fundo com cerca de 1 cm de altura; - coloque no microondas; - defina a potência de 700-800 watts | 3-5 |
| Em banho-maria | - Deite água no tanque; - coloque o recipiente com o pescoço para baixo; - defina o modo de cozimento | 15 |
Depois de colocar os espaços em branco em frascos esterilizados, o conteúdo deve ser tratado termicamente novamente, se exigido pela receita. É habitual usar dois métodos.
- Esterilização em uma panela. No fundo, colocam um suporte de madeira ou uma toalha dobrada, colocam latas com espaços em branco, cobrem com tampas de metal. Despeje água na panela sobre o gargalo dos recipientes. Após a fervura da água, o recipiente é esterilizado: com um volume de 0,5 l - dez minutos, 1 e 3 l - 15 e 25 minutos, respectivamente. Em seguida, os recipientes são removidos e enrolados.
- Recozimento no forno. Os frascos cheios e cobertos com tampas são colocados em uma assadeira e levados ao forno frio. Aqueça gradualmente a 160-200 ° C. Dependendo do volume, os recipientes são calcinados por 15 a 30 minutos. Em seguida, cada frasco é cuidadosamente removido com uma aderência, torcido.
Pimentos recheados para o inverno: opções "internacionais" ...
Pimentas para o inverno para recheio são usadas por amantes de diferentes países. Na Rússia, as variações mais populares da receita foram em búlgaro e moldavo. Além disso, ainda muitas mulheres usam a receita, conhecida desde os tempos soviéticos. Em seguida, um espaço em branco com pimentão recheado chamado "Globo" foi servido sobre a mesa, sob o lema: "Lamber os dedos".
Em búlgaro
Funcionalidades Os pimentões em conserva se distinguem pelo excelente sabor e acidez leve. Os tomates adicionam frutas vibrantes e brilhantes, o aipo e a pastinaca acrescentam picante. Essa colheita ocupará seu devido lugar entre pratos de batata e carne, mesmo na mesa festiva.
O que preparar:
- pimentão - 4,5 kg;
- tomate - 3 kg;
- cebolas - 600 g;
- cenouras - 4 kg;
- sal - 100 g;
- raiz de salsa - 150 g;
- raiz de pastinaga - 150 g;
- raiz de aipo - 150 g;
- açúcar - 100 g;
- pimenta vermelha moída - meia colher de chá;
- pimenta preta moída - uma colher de chá;
- óleo vegetal.
Estágios de Preservação
- Escale a pimenta por dois a quatro minutos em água fervente, remova e seque com uma toalha.
- Pique as raízes, sal e refogue em óleo com cebola e cenoura.
- Encha as frutas búlgaras com a carne picada obtida.
- Pique os tomates em mingau, cozinhe em uma panela.
- Depois de ferver despeje sal, açúcar, temperos. Mantenha fogo por mais cinco minutos.
- Frutas empilhadas em frascos esterilizados, despeje a mistura de tomate.
- Esterilize, enrole.
Em moldavo
Funcionalidades A pimenta brilhante recheada com cenoura e couve da Moldávia é um delicioso prato vitamínico para toda a família. No inverno, basta abrir a peça de trabalho, aquecê-la, polvilhar com queijo ralado ou queijo feta, e você pode servi-la à mesa. A receita é considerada dietética. Essa preservação pode ser consumida mesmo durante o jejum.
O que preparar:
- pimentão - 5 kg;
- repolho - 3 kg;
- cenouras - 1 kg;
- cebolas - 1 kg;
- óleo vegetal - 300 g;
- sal - 170 g;
- salsa - um monte grande;
- pimenta preta moída.
Estágios de Preservação
- Escale as pimentas em água fervente por quatro minutos e seque.
- Despeje a cebola na panela, frite em óleo por alguns minutos.
- Adicione a cenoura, o sal e cozinhe sob a tampa por mais dois minutos. Legal.
- Misture a batata frita com repolho picado, ervas picadas; adicione sal a gosto, pimenta.
- Recheie os pimentões com a mistura, ram bem em uma panela. Pressione um prato e carregue (por exemplo, um jarro de três litros de água).
- Quatro dias depois, quando os legumes começarem o suco, coloque-os em potes, despeje o óleo por cima e enrole após a esterilização.
Estilo soviético
Funcionalidades Esta receita tem sabor semelhante aos pimentos recheados que foram vendidos nas lojas durante a era soviética sob a marca Globus. Os bancos foram varridos das prateleiras, e cozinhar essa iguaria por conta própria com as donas de casa foi considerado o auge da habilidade culinária.
O que preparar:
- pimentão - 3 kg;
- cebolas - 2 kg;
- tomate maduro - 1 kg;
- cenouras - 2 kg;
- pasta de tomate - duas colheres de sopa;
- açúcar - uma colher de sopa;
- óleo vegetal - 100 ml;
- sal a gosto.
Estágios de Preservação
- Despeje a água fervente sobre os pimentões em uma panela, descanse por dois ou três minutos. Retire e esfrie.
- Frite as cebolas e as cenouras separadamente em algumas colheres de óleo vegetal.
- Corte os tomates em cubos e frite em uma panela untada com óleo. Em seguida, despeje a pasta de tomate e cozinhe por mais dois a três minutos sob a tampa.
- Misture todos os alevinos, adicione sal, açúcar e misture.
- Pimentos recheados com a massa vegetal resultante, coloque os espaços em branco em recipientes esterilizados. As lacunas entre as frutas preenchem o restante do recheio.
- Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal em cada frasco, cubra com tampas e esterilize.
- Enrole, depois de esfriar, retire para o subsolo, despensa antes do inverno.
... e receitas testadas pelo tempo
Donas de casa experientes que armazenam colheitas para o futuro sabem como preservar corretamente os pimentões recheados. Para quem faz a primeira colheita, opções passo a passo para a preservação de vegetais em casa ajudarão. A seguir, são apresentadas variações simples do rolinho de pimentão com vários recheios que ajudarão a economizar o excesso de cenoura, cogumelos, couve, maçã ou berinjela no inverno.
Com repolho e cenoura
Funcionalidades Pimentos recheados com repolho para o inverno é uma carga de vitaminas da estação em uma jarra de três litros ou litro. Você pode acumular essa conservação em meia hora, depois de preparar os ingredientes com antecedência.
O que preparar:
- pimentão - 1 kg;
- cenouras - duas peças;
- repolho - uma cabeça de repolho;
- água - 1 l;
- vinagre - 150 ml;
- açúcar - 200 g;
- sal - duas colheres de sopa;
- óleo vegetal - 100 ml.
Estágios de Preservação
- Misture as cenouras raladas com palitos de repolho.
- Coisas pimentas com massa vegetal.
- Coloque delicadamente a fruta de lado no fundo da panela.
- Ferva a marinada em outra panela. Misture todos os ingredientes restantes, misture, coloque no fogo.
- Após a fervura, desligue a mistura com pimentão.
- Defina uma opressão limpa, remova a panela por dois dias em um local escuro.
- Após dois dias, transfira os pimentões para recipientes esterilizados, despeje salmoura sobre os pescoços.
- Coloque os frascos na panela, esterilize por 15 minutos.
- Retire, enrole, vire e enrole as toalhas até esfriar.
- Enviado para o porão ou no subsolo para o inverno.
Com berinjela
Funcionalidades Em combinação com berinjela jovem, os pimentões recheados terão um sabor delicado e picante. Cozinhar levará um tempo mínimo se você preparar os legumes e recipientes com antecedência.
O que preparar:
- pimentão - 5 kg;
- berinjela - 3 kg;
- água - dois copos;
- 9% de vinagre - um copo;
- açúcar - um copo;
- óleo vegetal - um copo;
- sal - uma colher de sopa.
Estágios de Preservação
- Ferva os pimentões em água fervente por três minutos para amolecer.
- Bata a berinjela por três minutos, corte após esfriar em cubos de cerca de 1 cm.
- Recheie as frutas com fatias de berinjela, coloque em frascos preparados.
- Ferva a marinada. Despeje sal, açúcar na água, despeje vinagre, óleo vegetal. Ferva, retire do fogo.
- Despeje o recipiente com marinada, esterilize por 20 minutos, aperte para o inverno.
Sem esterilização
Funcionalidades Pimentos recheados para o inverno em frascos podem ser enrolados sem esterilização. Este método permite obter um aperitivo cozido com um alto teor de vitaminas, combinado com cereais e pratos de batata.
O que preparar:
- pimenta - 1 kg;
- cenouras - 1 kg;
- raízes de salsa - 1 kg;
- verduras (salsinha, endro, salsa) - 500 g;
- água salgada;
- sal - uma colher de sopa para cada litro de água.
Estágios de Preservação
- Lave os pimentões em água fervente por alguns minutos e esfrie com água fria.
- Lave as ervas picadas.
- Ferva as raízes e as cenouras da salsa até ficarem cozidas e depois moa com um processador de alimentos. Misture com as ervas.
- Encha pimentões com massa vegetal, coloque em frascos.
- Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água.
- Encha os recipientes com salmoura, feche com tampas de plástico.
- Guarde em local fresco.
Na marinada de tomate
Funcionalidades É melhor preparar uma colheita brilhante e apetitosa no tomate, a partir de pimenta vermelha e laranja, e, para recheio, use não apenas o repolho branco, mas também o repolho roxo. É recomendável tomar suco de tomate caseiro para a marinada, mas também é adequado para compra.
O que preparar:
- pimentão - 2-3 kg (de acordo com a quantidade de recheio);
- cebolas - 1 kg;
- cenouras - 2 kg;
- repolho - 0,5 kg;
- suco de tomate - 1 l;
- sal - 30 g;
- Vinagre a 5% - 100 ml;
- pimenta pimenta preta;
- óleo vegetal;
- especiarias.
Estágios de Preservação
- Transfira as cebolas, as cenouras e o repolho para uma panela, frite em óleo. Se desejar, pimenta.
- Segure os pimentões em água fervente por cerca de três minutos, depois encha-os com carne picada ao longo das bordas, pressione-os com o dedo.
- Jogue três ervilhas de pimenta em cada recipiente, encha os potes de litro com espaços em branco.
- Ferva o suco de tomate no fogão, despeje frutas sobre ele.
- Pasteurize por 45-50 minutos, aperte.
Com beterraba
Funcionalidades Pimentos recheados com uma mistura de beterraba e cenoura em salmoura vão agradar os amantes de pratos de vegetais, adeptos de um estilo de vida saudável. O espaço em branco contém muitas vitaminas, fibras, pode ser usado como prato pronto, salada de inverno ou como complemento do prato.
O que preparar:
- pimentão colorido - 1 kg;
- beterraba - uma peça;
- cenouras - 300 g;
- bulbo - uma cabeça;
- água - 1 l;
- sal - uma colher de sopa;
- açúcar - meia colher de sopa;
- ácido cítrico - dois terços de uma colher de chá.
Estágios de Preservação
- Prepare cebolas, cenouras e beterrabas: descasque, lave, seque e pique.
- Mexa os componentes, encha os pimentões grossos com a massa vegetal.
- Empilhe as frutas em frascos esterilizados.
- Prepare a salmoura para derramar: despeje um litro de água na panela, despeje açúcar, sal, ácido cítrico. Mexa, deixe ferver no fogão.
- Despeje salmoura fervente na peça de trabalho, coloque os frascos esterilizados por meia hora.
- Enrole, coloque em armazenamento após o resfriamento.
Com mel
Funcionalidades Pimentos recheados com legumes para o inverno tornam-se picantes se o alho for adicionado à marinada e o mel for adicionado ao recheio. Segundo as anfitriãs, esses espaços em branco "voam para longe" mesmo antes do início do inverno. Tente preparar algumas latas para começar a apreciar uma receita popular.
O que preparar:
- pimentão médio - 15 pedaços;
- alho - duas cabeças grandes;
- repolho - 0,6 kg;
- cenouras - 0,3 kg;
- água - 1 l;
- açúcar - 220 g;
- sal - 20 g;
- vinagre 9% - 20 ml;
- mel - meia colher de chá em cada vagem.
Estágios de Preservação
- Mantenha os pimentões em água fervente por três minutos.
- Purê de cenoura e repolho com sal, sal para dar suco.
- Descasque o alho, corte as fatias.
- Despeje o mel em cada vagem, coloque alguns pedaços de alho, preencha o resto do espaço com uma mistura de repolho e cenoura.
- Empilhe bem as frutas em potes de 0,5 litro.
- Ferva a marinada. Misture o vinagre, o açúcar, o sal na água, deixe ferver e mantenha em fogo por cerca de três minutos.
- Despeje as latas com a marinada, esterilize por 35 minutos, enrole.
Com maçãs
Funcionalidades Se você quiser surpreender seus convidados com uma combinação incomum de frutas e vegetais - encha as frutas com maçãs maduras. Tal surpresa dentro do espaço em branco atrairá os amantes de lanches agridoces.
O que preparar:
- pimentão vermelho e amarelo - cinco cada;
- maçãs amarelas azedas - 1 kg;
- água - 0,8 l;
- canela em pó - uma colher de chá;
- açúcar - três colheres de sopa;
- sal - uma colher de sopa com uma lâmina;
- vinagre 6% - 250 ml.
Estágios de Preservação
- Descasque as maçãs dos talos e sementes, cortadas em quartos ou seis a oito partes.
- Mergulhe as fatias em água fervente por alguns minutos e bata-as em pimenta.
- Transfira as frutas para os frascos esterilizados.
- Ferva a marinada: despeje canela, sal, açúcar na água. Ferva e despeje o vinagre.
- Despeje o tarugo com marinada, esterilize e enrole no inverno.
Com cogumelos e arroz
Funcionalidades Cogumelos e arroz dão nutrição e temperos acrescentam temperos aos legumes. O tarugo é usado como aperitivo e como prato independente, aquecendo antes de servir no microondas.
O que preparar:
- pimenta - 1 kg;
- cogumelos frescos - 400 g;
- óleo vegetal - 100 ml;
- arroz não polido - um copo;
- tomate - quatro pedaços;
- cebola - duas cabeças;
- ketchup de tomate;
- agua
- pimenta e sal.
Estágios de Preservação
- Ferva o arroz em água e sal até a metade cozida.
- Cogumelos cortados em pedaços pequenos.
- Escalde os tomates com água fervente, descasque e esfregue por uma peneira.
- Em uma frigideira com óleo, frite a cebola por alguns minutos, adicione arroz, massa de tomate e cogumelos, cozinhe por dez minutos, mexendo delicadamente.
- Despeje 100 ml de água, pimenta, sal e cozinhe por mais 15 minutos.Retire do fogo e deixe esfriar.
- Encha os pimentões com a mistura, transfira as peças para frascos esterilizados.
- Despeje o pimentão recheado com cogumelos e arroz em ketchup.
- Esterilize em água fervente sob as tampas por uma hora, enrole e enrole em um cobertor.
Com aspirina
Funcionalidades Esta receita é adequada para as donas de casa que não têm tempo suficiente para criar um produto semi-acabado completo com recheio. A colheita rápida de frutas permitirá que você abra a jarra a qualquer momento e complete o processo de recheio com pimentas já cozidas. A aspirina atuará como conservante, substituindo o vinagre ou o ácido cítrico.
O que preparar:
- pimentão - 1 kg;
- água - 2 l;
- aspirina - três comprimidos.
Estágios de Preservação
- Coloque as frutas preparadas em uma panela, despeje a água, coloque no fogão.
- Depois de ferver, segure o fogo por mais três minutos, desligue o queimador.
- Transfira as peças para recipientes de litros esterilizados, adicionando um comprimido de aspirina a cada um.
- Despeje água fervente sobre as latas.
- Enrole com tampas de metal esterilizadas, vire de cabeça para baixo e enrole um cobertor durante a noite.
Congelado com carne
Funcionalidades Pimentos para o inverno não são apenas enlatados, mas também congelados. Como recheio, use carne picada, arroz e vários vegetais. Receitas de pimentos recheados com carne para o inverno ou com cogumelos permitem cozinhar rapidamente alimentos caseiros que requerem apenas fervura ou ensopado antes de serem servidos.
O que preparar:
- pimenta - 1 kg;
- arroz - um copo;
- carne picada - 500 g;
- cebola - uma;
- antes do solo;
- o sal.
Estágios de Preservação
- Ferva o arroz até meio cozido.
- Misture a carne picada com cebola, pimenta, sal.
- Misture a carne com o arroz.
- Encha a massa de frutas com os dedos.
- Envie pimenta recheada com arroz ou carne para o inverno no freezer, embalando em sacos apertados.
As receitas de pimenta recheada para o inverno tornam possível diversificar o cardápio casual e festivo.Os tarugos são usados como um lanche independente ou como acompanhamento para arroz, trigo sarraceno, carne. Por uma questão de apetite, algumas donas de casa polvilhem picles em conserva com ervas frescas, alho picado ou queijo ralado e untados com maionese. Os alimentos semi-acabados congelados são cozidos ou cozidos em molho, servidos com creme de leite, ketchup.
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