Cogumelos recheados no forno: receitas, truque com papel alumínio e o papel de um saco de confeitar

Os champignon são ricos em proteínas, fósforo, vitaminas do complexo B e outras substâncias valiosas para o corpo. Um produto de baixa caloria (aproximadamente 27 kcal por 100 g) é um convidado frequente na mesa de apoiantes de um estilo de vida saudável e vegetarianos.

A escolha do ingrediente principal

Os champignons são classificados entre os cogumelos mais seguros: mesmo um produto cru, se for de boa qualidade, não pode ser envenenado. Os cogumelos "corretos" podem ser reconhecidos por cinco sinais.

1. Cor. Branco ou bege, fosco. É provável que espécimes escuros permaneçam no balcão por muito tempo. A exceção são os cogumelos aromáticos reais e os cogumelos portobello, cujo chapéu é marrom castanho.
2. Cheiro. Se, em vez de um agradável aroma a cogumelos, os champignon exalam o cheiro de umidade e mofo, é melhor recusar a compra.
3. O chapéu Deve ser sem pontos e manchas escuras. Um chapéu pegajoso e escorregadio é um sinal de um produto vencido.
4. Resiliência. Se o cogumelo é macio ao toque, por dentro, provavelmente, ele já começou a apodrecer.
5. Size. Para o enchimento, são utilizadas amostras grandes ou médias.

Tecnologia de cozinha

Nos círculos culinários, mais de uma receita para champignon recheado é conhecida, mas o processo de fazer um prato é sempre o mesmo e é realizado em três etapas.

1. Preparação de champignon. Os cogumelos devem ser limpos de sujeira, lavados, mas não mantidos em água por um longo tempo; caso contrário, eles absorverão umidade desnecessária e escurecerão. Algumas fontes recomendam apenas limpar com uma toalha úmida. Você pode remover o filme dos chapéus (o lanche não escurecerá após o resfriamento) ou não será possível removê-lo (será melhor manter os cogumelos em forma). Remova cuidadosamente as pernas e use uma colher de chá para remover parte da polpa da tampa. Dependendo da receita, as pernas podem ser usadas para encher chapéus.
2. Cozinhar coberturas. Prepare o recheio e coloque cuidadosamente os chapéus. Este passo é crucial para o sabor do aperitivo. Dependendo do recheio, os cogumelos podem ser nutritivos, leves, carnes, vegetarianos, condimentados, salgados e condimentados.
3. Cozimento. Coloque os chapéus em uma camada em uma assadeira ou em uma assadeira, untada com óleo vegetal ou coberta com pergaminho. Envie pré-aquecido a 200 ° C por 15 a 30 minutos.

Opções de processamento de chapéus

Se você simplesmente colocar o recheio em tampas frescas, o lanche será fornecido com um sabor único de cogumelo. No entanto, você pode dar um toque extra ao prato se processá-los de uma das cinco maneiras antes de encher.

1. "Banheiras" cremosas. Mergulhe na manteiga quente, mas não fervendo, mantenha em fogo baixo por dez minutos. Ou apenas unte com manteiga derretida antes de espalhar o recheio. Este método irá proteger os chapéus contra rugas durante o cozimento.
2. Fritando. Frite em óleo quente de ambos os lados por vários minutos.
3. Torrefação. Coloque em um forno pré-aquecido a 190 ° C por sete minutos, colocando uma colher de chá de manteiga ou creme de leite em cada chapéu.
4. Decapagem. Em 50 ml de óleo vegetal, adicione uma colher de sopa de suco de limão, dente de alho picado, salsa picada, sal e pimenta a gosto. Espalhe cada tampa com uma mistura picante e mantenha na geladeira por meia hora.
5. Ebulição. Ferva por três a cinco minutos em água e sal.

Coberturas

Recheio - o sabor do prato. Como recheio, você pode usar qualquer produto combinado entre si, não há limite para experimentos. Mas, primeiro, é melhor aproveitar as ideias em que todos saem ganhando. O recheio feito de acordo com as receitas descritas abaixo deve ser suficiente para 10 a 15 chapéus grandes.

Clássico

1. Processe as pernas do cogumelo com um ralador grosso, frite em óleo vegetal e cebolas picadas, adicione sal e pimenta a gosto.
2. Adicione uma colher de sopa de bolachas à cebola e aos cogumelos para refogar, esfrie um pouco e adicione 50-70 g de queijo ralado.
3. Coloque chapéus, unte a peça com creme de leite e polvilhe com queijo ralado.

Carne

1. Coloque 400 g de carne picada em uma frigideira aquecida e misture um monte de cebolinha picada.
2. Quando a carne picada mudar de cor, adicione dois ou três dentes de alho picados, 200 g de queijo cottage e um terço de um copo de farinha de rosca torrada em uma frigideira seca.
3. Retire do fogo e misture 50 g de queijo ralado.
4. Coloque os chapéus, polvilhe com queijo ralado.

Ovo

1. Pique finamente dois ovos cozidos e misture com as pernas de cogumelos picadas.
2. Digite 50-70 g de queijo ralado, salsa e cebola, misture com duas ou três colheres de sopa de maionese.
3. Massa de pimenta, adicione sal, se desejar.

Francês

1. Sasser 100 g de cebola picada até ficar macio, misture 150 g de peru em pedaços pequenos em uma frigideira. Frite por 10-15 minutos.
2. Introduzir as pernas esmagadas dos cogumelos.
3. Adicione sal e pimenta a gosto, junte 100 ml de creme (15-20%) e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos.
4. Coloque os chapéus, polvilhe com queijo ralado.

Batata

1. Descasque 300 g de batatas frescas e ferva em água e sal até ficar macio.
2. Escorra a água, processe o vegetal com um liquidificador, misture uma colher de sopa de manteiga,
3. Adicione 50 g de queijo ralado e três colheres de sopa de cebola verde picada.
4. Coloque chapéus, leve ao forno.
5. Cinco a dez minutos até que esteja pronto para polvilhar a peça com queijo ralado.

Caranguejo

1. Chalotas finamente picadas (duas) spasser em duas colheres de sopa de manteiga.
2. Misture 250 g de carne de caranguejo picada, cebola resfriada e quatro colheres de farinha de rosca.
3. Para provar, adicione tomilho e sal.

Arroz

1. Ferva 50 g de arroz em água e sal.
2. Em óleo vegetal, frite as pernas picadas dos cogumelos e a cebola picada até dourar.
3. Misture o arroz, sal e pimenta.

Vegetal

1. Frite as pernas e a cebola picadas do cogumelo em óleo vegetal.
2. Acrescente a cenoura ralada (metade da fruta), o tomate em cubos e o pimentão, o molho picado de endro.
3. Introduza três colheres de sopa de creme de leite e pasta de tomate, adicione sal e temperos a gosto, feche a panela e cozinhe a mistura de legumes em fogo baixo por 10-15 minutos.

Presunto

1. Frite as pernas de cebola e cogumelo, cortadas em cubos, até dourar e fritas em óleo vegetal. Adicione pimenta e sal a gosto.
2. Pique 200 g de presunto (ou bacon) com um canudo fino, leve à mistura de cebola e cogumelo e frite por cinco minutos.
3. Retire do fogo e, depois de esfriar, misture 100 g de queijo ralado.
4. Coloque os chapéus, polvilhe com queijo ralado.

Frango

1. Em uma frigideira aquecida com óleo vegetal, frite as cebolas picadas por dois minutos, introduza o filé de frango cortado em pedaços médios (150 g) e as pernas de cogumelos picadas.
2. Cinco minutos depois, adicione uma colher de sopa de creme de leite e 15 a 10 g de farinha. Retire do fogão.
3. Após o resfriamento, combine com duas frutas picadas de pimentão (é aconselhável usar vagens de cores diferentes para tornar o lanche mais brilhante).
4. Coloque os chapéus e polvilhe com queijo ralado.

Queijo Cottage

1. Frite as pernas do cogumelo em óleo vegetal até dourar.
2. Após o resfriamento, misture com 300 g de queijo cottage, um ovo cru.
3. A gosto, misture o endro picado, a pimenta e o sal.
4. Coloque chapéus, unte com gema de ovo crua.

Dietético

1. Pique a berinjela em cubos pequenos, adicione sal e enxágüe após cinco minutos.
2. Combine com cebola picada (é aconselhável usar cebola vermelha Yalta) e pernas de cogumelos picadas. Coloque a massa em uma assadeira e coloque por um quarto de hora em forno pré-aquecido a 220 ° C. Mexa a mistura periodicamente.
3. Após o resfriamento, misture com uma ou duas colheres de sopa de creme azedo com baixo teor de gordura ou iogurte natural.
4. Coloque os chapéus e polvilhe com queijo Adyghe ralado (50 g).

Mais 3 dicas

Donas de casa experientes garantem que, antes de encher os chapéus, você precisa salgar um pouco, mas se os cogumelos forem assados ​​com maionese, queijo ou algum outro recheio com um sabor pronunciado, isso não será necessário. Aqui estão mais três segredos usados ​​por donas de casa com recursos.

1. Saco de pastelaria. Você pode dar ao aperitivo um visual festivo e original enchendo os chapéus com recheio usando um saco de confeitar (asterisco do bico). Este método é adequado apenas se o recheio for suficientemente líquido, por exemplo, purê de batatas.
2. Folha. Um truque simples ajudará a preservar a suculência dos cogumelos: cubra a peça com papel alumínio e sete a dez minutos antes de o prato estar pronto para removê-lo, para que os cogumelos dourem.
3. Especiarias. Jogando com especiarias, você pode saborear inesquecivelmente os lanches. Por exemplo, chapéus empalhados podem ser polvilhados com nozes trituradas, sementes de abóbora ou girassol e sementes de cominho.

Nos fóruns culinários, donas de casa com recursos compartilham sua experiência: você pode encher os chapéus com recheio e enviá-los ao freezer; quando uma ligação inesperada anuncia a chegada iminente dos convidados, basta tirar um espaço em branco, polvilhar com queijo ralado e enviar ao forno.

Feed

Champignon recheado pode ser servido quente, mas também é bom quando resfriado. O prato fica ótimo em um prato plano coberto com folhas de alface, cercado por tomate cereja, alcaparras, azeitonas, fatias de pimentão. Fatias de abacate, uvas em conserva ou groselha parecerão não triviais.

Em cima da mesa, você pode colocar um prato com fatias de queijo, uma cesta com pão pita perfumado. Sirva cereais cozidos (por exemplo, bulgur, cuscuz, arroz), batatas, macarrão caseiro como acompanhamento.

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