Berinjela recheada: como assar e fermentar "barcos" com recheio

Berinjela nos países do leste é chamada de "legumes da longevidade" e é recomendada para pessoas idosas. Os vegetais são ricos em substâncias importantes para fortalecer os vasos sanguíneos e prevenir doenças cardíacas. Potássio, fósforo, sódio, cobre, ácido ascórbico, vitaminas PP e B - você pode listar a utilidade na composição indefinidamente. Para que a berinjela não perca substâncias importantes, elas devem estar adequadamente preparadas. A melhor solução é assar. Mas apenas legumes cozidos é comum, mas se você os encher, não é uma pena servi-los para um jantar.

Berinjela recheada pode ser preparada de outra maneira - para fermentar. Como recheio, use cenoura ou repolho. O aperitivo é picante, picante, aromático. É apropriado no menu do dia-a-dia e no festivo.

Preparação do “formulário”: 4 regras

Para cozinhar berinjela recheada, primeiro você precisa preparar o "formulário". A aparência apresentável e sabor do prato depende disso. Cometer erros na fase preparatória - estrague a obra-prima da culinária. Para impedir que isso aconteça, lembre-se das quatro regras.

1. Escolha os vegetais certos. Berinjelas de tamanho médio são ideais para recheio. É importante que os vegetais sejam jovens, pois com a "idade" perdem o sabor e até se tornam prejudiciais devido ao alto teor da substância tóxica em conserva. É possível determinar a “idade” de um vegetal pela pele e pelo pedúnculo: a casca dos vegetais jovens é sem pregas ou manchas, o pedúnculo é verde, não ressecado.
2. Nós fazemos "formas". Para encher berinjelas para assar no forno, é preciso fazer "moldes" a partir delas. Pode ser "barcos" ou "barris". Os "barcos" acabarão se a berinjela for dividida em duas metades e, com a ajuda de uma colher, retire a carne. É jogado fora ou adicionado ao recheio. Os "barris" são feitos cortando a berinjela em vários pedaços grandes: você deve obter um cilindro sem fundo. A polpa também precisa ser limpa. Que tipo de "molde" a fazer é uma questão de preferência pessoal. Mas encher os "barcos" é um pouco mais fácil: você não precisa pensar que o recheio cairá pelas costas.
3. Mergulhe. As "formas" de berinjela precisam ser embebidas em água salgada e fria por 30 minutos e depois continuar com o recheio. Faça o mesmo com a polpa, se você planeja usá-la em um prato. A imersão é necessária para "remover" a carne enlatada, considerada veneno. Juntamente com a carne enlatada, a amargura característica também desaparece. Depois de retirar os barcos do contêiner onde estavam encharcados, lave-os com água corrente e outras coisas. Uma maneira alternativa de se livrar da amargura é ferver os legumes cortados ao meio cinco minutos após a fervura.
4. Cozinhando o recheio. Enquanto a berinjela estiver encharcada, é necessário preparar o recheio. Encha corretamente os pequenos azuis não com recheio cru, mas quase pronto.Por exemplo, carne picada ou cogumelos são pré-fritos em uma panela e, em seguida, preenchidos com "barcos" de enchimento e trazidos à prontidão no forno. Se você usar recheio cru, enquanto estiver cozido, as "latas" de berinjela serão assadas. Especialmente se você usar carne picada como recheio.

Receitas de berinjela recheada no forno: opções para comedores de carne ...

Na maioria das vezes, as donas de casa enchem a berinjela com carne e asse no forno. Acontece um segundo prato completo - delicioso, aromático, saudável. É melhor pegar carne de porco e carne e fazer carne picada (1: 1), mas você pode encher as berinjelas com pedaços de frango ou presunto. Os vegetais são adicionados ao ingrediente da carne - tomate, cebola, cenoura. Você pode misturar o recheio com qualquer grão, e nenhum prato é necessário. Berinjelas tradicionalmente recheadas com carne têm uma crosta de queijo, mas o queijo não pode ser esfregado por cima.

Um prato delicioso não funcionará sem temperos. Para um conjunto tradicional (sal, pimenta do reino), você pode adicionar páprica moída, ervas italianas secas, manjericão, coentro, salsa - o campo para experimentos culinários é grande.

Com carne picada e queijo

Funcionalidades Berinjela recheada com carne picada pode ser servida como prato principal, oferecendo um prato lateral - qualquer cereal, espaguete ou purê de batatas. Nesse caso, é melhor preparar "barcos". Se você planeja servir berinjela como lanche, pegue vegetais jovens de tamanho médio e faça pequenos “barris”. Não jogue fora a polpa: de acordo com a receita, ela vai para o recheio.

Ingredientes

• berinjela jovem - quatro pedaços;
• carne picada - 300 g;
• queijo duro - 100 g;
• tomate - dois legumes grandes;
• pimentão - um grande;
• cebolas - duas cebolas médias;
• alho - dois dentes;
• óleo de girassol - para fritar;
• salsa - à vontade;
• temperos a gosto.

Etapas

1. Mergulhe os "barcos" preparados de acordo com as regras. Mergulhe a polpa de berinjela separadamente. Depois de embeber a forma, despeje água fervente e deixe ferver por cinco minutos.
2. Pique pimentos, tomates, cebolas em cubos pequenos. Corte a carne dos "azuis".
3. Refogue a cebola. Quando ficar dourado, adicione o recheio. Frite por sete minutos. O recheio deve ficar quebradiço.
4. Adicione o tomate, pimentão, polpa de berinjela. Languish dez minutos.
5. Adicione especiarias e alho através de uma prensa.
6. Encha os barcos com recheio. Polvilhe com queijo ralado por cima.
7. Asse no forno por 30 minutos. Temperatura - 180 ° C.
8. Ao servir, polvilhe com salsa picada.

Em turco

Funcionalidades Berinjela com carne picada - o "cartão de visita" da culinária turca. As donas de casa turcas não polvilham os barcos com queijo, ele interrompe o aroma deslumbrante de especiarias. A peculiaridade deste prato é o recheio suculento de carne embebido em “notas” de tomate. De acordo com a receita, os “barcos” são preparados separadamente, a carne picada - separadamente e, em seguida, levados ao forno sob o denominador comum. Mas você também pode encher "formas" cruas: o tempo de cozimento aumentará para 30 minutos.

Ingredientes

• "Azul" - quatro vegetais;
• carne picada - 400 g;
• cebola - duas cebolas grandes;
• tomate - dois grandes tomates vermelhos;
• pimenta - um vegetal;
• pasta de tomate - duas colheres de sopa;
• alho - quatro dentes;
• caldo de carne - um copo;
• óleo vegetal - para fritar;
• temperos (sal, páprica moída, mistura de pimenta) - a gosto;
• quaisquer verdes - à vontade.

Etapas

1. Prepare a berinjela: corte ao meio e deixe de molho em água e sal por 30 minutos.
2. Refogue o alho em óleo quente, mas apenas levemente. Quando os dentes perdem o aroma, são removidos. Se o alho queimar, a berinjela ficará amarga.
3. Corte a cebola em cubos. Despeje em óleo com sabor de alho. Passe o minuto.
4. Adicione a carne picada. Mexa e quebre os pedaços regularmente, frite até ficarem meio cozidos.
5. Adicione temperos, pasta de tomate, caldo. Cozinhe o recheio por dez minutos.
6. Escalde os tomates, pique finamente a polpa de tomate e envie-a para a panela, onde o recheio é preparado. Cozinhe todos juntos por sete minutos.
7. Seque as metades de berinjela com um guardanapo. Frite por todos os lados. Os vegetais devem ficar macios.
8. Faça “barcos” removendo o meio da berinjela. Preencha os formulários com recheio de tomate e carne. Coloque tiras de pimenta por cima - vai dar um aroma agradável e "pontinho".
9. Coloque no forno (pré-aqueça a 200 ° C). Dez minutos depois, o prato está pronto. Sirva generosamente polvilhado com ervas.

Com presunto e ovo

Funcionalidades O prato é saudável e bonito. Então você pode encher apenas "barcos", dos "barris" que o ovo derramará. Em cima do prato, você pode polvilhar com ervas.

Ingredientes

• berinjela - dois vegetais;
• cebola - uma cebola;
• tomate - um tomate grande;
• ovos de codorna - quatro pedaços;
• presunto - 200 g;
• queijo duro - 100 g;
• temperos a gosto;
• azeite - para fritar.

Etapas

1. Prepare os barcos. Não jogue fora a polpa, ela também irá para o recheio.
2. Pique a cebola e frite até dourar. Adicione o presunto em cubos, a polpa de berinjela e os tomates picados. Tempere o recheio a gosto e frite por sete minutos.
3. Encha as berinjelas. Faça um aprofundamento no recheio e bata no ovo: um ovo pela metade.
4. Polvilhe "barcos" com queijo ralado. Asse por 35 minutos a 180 ° C.

... e para quem não gosta de carne

A berinjela é opcionalmente recheada com carne. Você pode fazer uma "versão leve" do prato e usar legumes, cogumelos, nozes, queijo cottage como recheio. Se a berinjela com recheio de carne é melhor servida quente, o azul com um meio que não é carne é saboroso e frio.

Com legumes

Funcionalidades Berinjelas recheadas com legumes são cozidas rapidamente no forno. O prato fica suculento, aromático, saboroso: os legumes têm uma cor agradável, combinam bem. O prato é adequado para um menu vegetariano.

Ingredientes

• berinjela - dois vegetais médios;
• tomate vermelho - dois pedaços;
• cenoura - uma colheita de raiz;
• cebola - uma cabeça;
• pimentão - um;
• dente de alho;
• endro, salsa - metade do molho;
• temperos - a gosto;
• óleo vegetal - para fritar.

Etapas

1. Prepare os barcos. Não se esqueça de mergulhá-los para que a amargura se esvai. Ferva cinco minutos em água fervente.
2. Rale as cenouras. Corte a pimenta, a cebola e o tomate em cubos pequenos, passe o alho por uma prensa.
3. Refogue as cebolas e as cenouras. Quando ficarem dourados, adicione o restante dos legumes destinados ao recheio, tempere a gosto. Cozinhe por dez minutos.
4. Encha os barcos com o recheio. Asse a 200 ° C por cerca de 15 minutos. Sirva generosamente polvilhado com ervas picadas.

Com cogumelos

Funcionalidades A receita de berinjela recheada com cogumelos envolve o uso de cogumelos, mas você pode substituí-los por cogumelos selvagens - o sabor será mais expressivo. Experimente temperos: orégano, noz-moscada, pimenta moída misture bem com cogumelos.

Ingredientes

• berinjela - quatro peças;
• champignon - 300 g;
• cebolas - uma peça;
• tomate - dois tomates grandes;
• temperos - para escolher;
• azeite - para fritar.

Etapas

1. Prepare os barcos. Não jogue a polpa - ela vai para o recheio.
2. Corte os cogumelos em fatias. Frite e, quando o excesso de líquido acabar, junte a cebola e segure no fogão por mais cinco minutos.
3. Frite separadamente a polpa do tomate “azul” e picado.
4. Misture os componentes do recheio. Encha as berinjelas. Envie os barcos ao forno, asse por cerca de 35 minutos a 180 ° C.

Com queijo cottage

Funcionalidades Berinjela com recheio de requeijão - um prato leve. É melhor complementá-lo com uma salada de legumes frescos, mas pode ser servido com pratos de carne e um acompanhamento. Os hóspedes podem desfrutar de berinjela como um lanche.

Ingredientes

• berinjela - quatro vegetais médios;
• queijo cottage com pouca gordura - 200 g;
• queijo duro - 150 g;
• alho - três dentes;
• ovo de galinha - um pedaço;
• pimenta, sal - a gosto;
• salsa - meio bando.

Etapas

1. Faça os barcos. Não descarte a polpa.
2. Esfregue o queijo cottage com uma colher, adicione o queijo ralado, as ervas picadas e o alho passado pela prensa. Tempere o recheio a gosto.
3. Adicione a polpa de berinjela ao recheio. Bata o ovo cru. Misture bem.
4. Asse “barcos” recheados por 30 minutos. Temperatura - 180 ° C.

Com nozes

Funcionalidades Um prato com um toque georgiano. Para fortalecê-lo, adicione coentro ao recheio. Quente ou fria, berinjela recheada com nozes é igualmente saborosa. Sirva "azul" com nozes como um lanche. Eles podem ser recheados com "barcos" e "barris". Esse recheio é frequentemente encontrado em rolos de berinjela. A receita sugere que os “bolores” ficarão “al dente”. Se você gosta de legumes macios, pode pré-assar as latas por 15 minutos e depois encher e assar de acordo com a receita.

Ingredientes

• berinjela - quatro vegetais;
• nozes - meio copo;
• maionese ou creme de leite - quatro colheres de sopa;
• queijo duro - 100 g;
• verduras (coentro, salsa, endro) - a olho;
• alho - a gosto;
• temperos - opcional.

Etapas

1. Faça os barris da berinjela. Após a imersão, ferva por cinco minutos em água fervente.
2. Moa nozes com um liquidificador ou argamassa.
3. Combine nozes, creme de leite (maionese), queijo ralado, adicione ervas picadas, alho. Tempere a gosto. Este é o recheio.
4. Encha as berinjelas. Polvilhe com queijo por cima. Coloque em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 15 minutos.

2 maneiras de se preparar para uso futuro

Deliciosas não são apenas berinjelas recheadas assadas, mas também “azuis” com o recheio, preparado pelo método de fermentação. Segundo as anfitriãs, vegetais picantes fermentados voam da mesa em questão de minutos.Cozinhar um aperitivo é tão fácil quanto assar “barcos” no forno, mas isso levará mais tempo. Se você quiser surpreender os hóspedes com berinjela recheada com chucrute, lembre-se de que para fermentar legumes, você precisa de tempo: você pode experimentar as “azuis” apenas três dias após a preparação.

Recheado com cenouras

Funcionalidades Berinjelas recheadas com cenoura e alho são picantes. Aperitivos podem ser diversificados e o menu festivo, e todos os dias. É importante manter as proporções para torná-lo saboroso. Se você gosta de lanches muito apimentados, adicione pimenta.

Os ingredientes

• Tamanho médio "azul" - 1 kg;
• cenouras - três legumes grandes;
• alho - seis dentes;
• sal - uma colher e meia de colheres;
• vinagre (6%) - uma colher de sopa;
• pimenta preta - cinco ervilhas;
• folha de louro - uma;
• água - 700 ml (para salmoura).

Etapas

1. Prepare a berinjela: retire as caudas dos legumes lavados. Faça um corte longitudinal em cada berinjela. Deve ser profundo - alcance o meio do vegetal.
2. Dobre a berinjela em uma panela grande, adicione meia colher de chá de sal, despeje água fervente (os legumes devem ser cobertos com água). Ferva por cinco minutos.
3. Coloque os legumes na grelha, esmague a opressão. Seu papel pode ser desempenhado por um recipiente de água. Mantenha os vegetais sob opressão até esfriarem. É necessário que o excesso de líquido acabe - a berinjela ficará densa, perderá o amargor.
4. Pique as cenouras, adicione o alho fatiado.
5. Esfregue as paredes internas da berinjela através de um corte com sal, coloque a cenoura e o recheio de alho.
6. Dobre as berinjelas recheadas em um recipiente. Ao escolher, lembre-se de que a opressão será colocada sobre os vegetais. Você pode usar, por exemplo, patinhos.
7. Ferva a marinada: ferva 700 ml de água, adicione o sal restante e os temperos. Quando a marinada esfriar um pouco, despeje vinagre nela.
8. Despeje a berinjela com marinada. Coloque vegetais sob opressão. Mantenha-o em temperatura ambiente por três dias, depois envie-o para a geladeira por um dia e tente.

Repolho Recheado

Funcionalidades O chucrute recheado com couve será um excelente complemento para o purê de batatas, bolinhos de massa com batatas, bolinhos de massa e pratos de carne. Ao servir, despeje os legumes em conserva com óleo vegetal - o gosto é melhor.

Os ingredientes

• "Azuis" - 1,5 kg;
• repolho branco - 400 g;
• cenouras - duas grandes;
• pimentão - dois pedaços;
• alho - dois dentes;
• água - 1,5 l (para salmoura);
• sal - 70 g (para salmoura);
• especiarias - opcional.

Etapas

1. Lave a berinjela, retire os talos. Faça furos em cada vegetal com um garfo em vários lugares.
2. Dobre a berinjela em uma panela, encha com água (a ser coberta). Depois de ferver, ferva por cinco minutos. Após o resfriamento, faça cortes profundos ao longo do comprimento: você deve obter duas metades conectadas.
3. Prepare o recheio: pique o repolho, pique a pimenta, rale as cenouras. Misture os legumes. Esprema o alho aqui. Sal e deixe por um tempo, para que o repolho comece o suco.
4. Envolva-se na preparação de salmoura: adicione sal à água, ferva e deixe esfriar.
5. Esprema com suco “azul” preparado. Coisas. Enrole com linha para não se desfazer.
6. Coloque as berinjelas recheadas em uma tigela funda. Pressione a parte superior do garfo. Deixe fermentar em temperatura ambiente por dois dias, depois coloque na geladeira por um dia e você pode tentar.

Berinjela recheada é fácil de fazer na estação - todos os ingredientes estão disponíveis. Mas o que fazer quando o verão acabar? A dona de casa econômica na geladeira sempre encontrará espaços em branco congelados. As berinjelas são congeladas somente após o tratamento térmico, caso contrário, após o descongelamento, os legumes se transformarão em "algodão amargo". Antes de congelar, os “pequenos azuis” podem ser fervidos, assados ​​no forno ou apagados. Não se esqueça de pré-imersão. Se todas as regras forem cumpridas, você poderá agradar a casa com berinjela recheada a qualquer momento: será suficiente descongelar os espaços em branco para legumes em conserva ou “formas” para assar.

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