Receita de bolinhos de carne de porco e segredos de carne moída

As sutilezas de cozinhar carne de porco picada para bolinhos

A receita de bolinhos de carne de porco não estará completa se não levar em conta todas as características da preparação de carne picada.

• Que carne levar. De que parte da carne de porco é melhor fazer carne picada? Se você quiser bolinhos mais suculentos e gordurosos, pegue a barriga de porco - há gordura e carne suficientes. Uma opção mais enxuta é o pescoço ou o presunto.
• Como moer. Existem várias maneiras de fazer isso. Se você gosta de carne picada texturizada, arme-se com um machado (de preferência dois) e pique a carne no tabuleiro (não exagere para não comer bolinhos com batatas fritas mais tarde). Você também pode processar carne em um moedor de carne, em uma grade grande. Se você gosta de mais carne picada, pule o moedor de carne duas vezes.
• Suco. Bolinhos de carne de porco serão suculentos se você adicionar água fria ou picles de pepino à carne picada.
• A cebola. Se você gosta da cebola no recheio, não torça no moedor de carne, mas pique-a em cubos pequenos com uma faca afiada.
• Como dar suavidade. Melhora significativamente o sabor e a consistência da carne picada. Amasse como massa ou vire no tabuleiro. Após a mistura, o recheio não deve grudar fortemente nas mãos ou ser muito elástico.
• Temperos. Picante para o recheio dará cebola verde, pimenta do reino moída na hora, coentro e alho picado. Você pode adicionar qualquer tempero ao seu gosto, mas não exagere, para não interromper o sabor da carne.

Cozinhar bolinhos de massa com carne de porco. Receita passo a passo clássica como a da avó

Não há muitos bolinhos! A única questão é a quantidade de comida e tempo que você tem em estoque. Bolinhos caseiros com carne de porco picada são bastante simples, e não tão longos quanto podem parecer à primeira vista. Especialmente se você levar toda a família para a moldagem. O principal é ter a composição correta dos ingredientes.

Para o teste, você precisará de:

• farinha - cerca de 3 copos;
• água - 1 xícara;
• ovo - 1-2 peças;
• sal grosso - 1 colher de chá.

Bolinho de massa recheio. Para carne picada, você precisará de:

• carne de porco - 500 g;
• cebolas - 1 cabeça;
• alho fresco - 3 dentes;
• especiarias a gosto;
• sal a gosto;
• água fria - ½ xícara.

Cozinhar

1. Dissolva o sal na água e bata o ovo. Peneire a farinha sobre uma mesa ou em uma tigela grande, coloque nela e despeje a solução. Mexa gradualmente a farinha na água, aumentando a densidade. Amasse a massa sobre a mesa por cerca de 10 minutos, adicionando farinha conforme necessário até que se torne elástica e sem grandes bolhas de ar no interior.
2. A receita de carne de porco picada para bolinhos de massa não é complicada, o principal é o equilíbrio dos ingredientes. Enrole a carne em um moedor de carne (ou pique manualmente), adicione sal, temperos, cebola e alho. Despeje em água fria em partes: despeje um pouco e amasse, depois um pouco mais e misture novamente, e várias vezes, até derramar toda a água. Amasse a carne picada até o sal estar completamente dissolvido.
3. Estenda a massa e faça um copo com os mesmos círculos. Ou faça uma lingüiça da massa, corte-a em pedaços e forme bolos com essas peças.
4. Coloque o recheio nas tortilhas (é mais conveniente fazer isso com um garfo) e molde as bordas da massa. Os bolinhos de massa podem ser esculpidos de qualquer forma, mas na maioria das vezes os bolinhos de carne são redondos (ou seja, fazemos uma lua crescente e depois cegamos seus cantos).Não coloque os recheios em excesso para não esticar a massa. Não faça bolinhos muito grandes, caso contrário eles terão que ser cozidos por um longo período de tempo e podem desmoronar.
5. Ferva a água em uma panela grande (deve haver bastante água para que os bolinhos tenham espaço suficiente), adicione sal, cebola descascada, louro e outras especiarias.
6. Jogue bolinhos de massa e, ao mesmo tempo, mexa delicadamente com uma colher grande ou uma fenda. É mais conveniente fazer isso juntos. Quando a água com os bolinhos começar a ferver, observe o tempo - geralmente os bolinhos com carne de porco são fervidos por cerca de 7 minutos.
7. Remova cuidadosamente os bolinhos com uma escumadeira em um prato grande ou em porções.

A receita de bolinhos caseiros com carne de porco pode ser modernizada se você prestar um pouco mais de atenção ao servir: depois que os bolinhos forem apanhados, adicione legumes ao caldo e cozinhe por 1-3 minutos e depois sirva com bolinhos. Pode ser brócolis, couve-flor, ervilha, milho, etc.

Sirva bolinhos prontos com caldo, ervas frescas, creme de leite, molho picante, legumes.

Como escolher a carne certa para carne picada como na foto

Para que os bolinhos sejam saborosos, saudáveis ​​e seguros, você deve prestar atenção à escolha da carne de porco para a carne picada. Que tipo de carne de porco é adequada e onde comprar carne, vamos descobrir.

• Polpa. Para bolinhos de massa, é adequada a parte da carcaça onde não há ossos pequenos: pescoço, presunto, peito, etc. Inspecione a peça em busca de pequenos fragmentos de ossos - pode ser difícil removê-la e, às vezes, é impossível, mas não queremos estragar a impressão de todo o prato por causa de um detalhe tão pequeno.
• Onde conseguir. Não há recomendações universais sobre onde comprar carne - tudo depende da consciência dos vendedores. Se você comprar carne de porco no mercado, preste atenção às condições de armazenamento. Se a carne estiver em um balcão aberto e raramente lavado, encontre outro vendedor. Esse armazenamento é perigoso: os insetos podem aparecer nos produtos; sem a geladeira, pode ficar obsoleto (isso é especialmente verdade no verão). Obviamente, é melhor pegar carne de um vendedor de confiança, mas, como mostra a prática, as pessoas às vezes “enganam” o seu próprio povo. Se preferir comprar carne de porco na loja, preste sempre atenção ao prazo de validade, temperatura na geladeira e integridade da embalagem.
• Aparência A carne não deve ser desgastada, ter odores e uma cor atípica - a carne de porco em si deve ser pronunciada em vermelho e a gordura deve ser branca (e não amarela). Preste atenção se há um filme denso sobre a gordura - isso indica que o animal é velho. Sinta-se livre para cheirar a carne, porque a saúde de toda a família depende de sua frescura. Sinta um pedaço - não deve haver muco pegajoso nele.

O picadinho ideal para bolinhos de massa é melhor cozinhar com as próprias mãos, em vez de comprar pronto, o prato sempre parecerá delicioso e original.