Dificilmente é possível encontrar uma resposta definitiva para a pergunta: qual é o melhor recheio para os bolinhos de massa - como se costuma dizer, quantas pessoas, tantas opiniões. Existem adeptos de pratos com cordeiro, e alguns acreditam que você precisa misturar mais tipos de carne - por exemplo, além dos mencionados, adicione mais aves. Mas, basicamente, é aconselhável misturar carne de vaca e porco em proporções iguais. Acontece que é muito saboroso, não muito oleoso, dizem eles, esta é uma receita real da Sibéria.
O que cozinhar carne picada para bolinhos
Para a versão “siberiana”, é melhor pegar uma parte não oleosa, mas macia, do pescoço de porco e peito de carne. Vamos tentar fazer esse recheio em bolinhos de massa: a receita é clássica.
Você precisará de:
- carne de porco com pouca gordura - 250 g;
- carne bovina - 250 g;
- água fria (da geladeira);
- sal - 0,5 colher de chá;
- lâmpadas - 2 peças;
- alho - 1-2 dentes;
- pimenta preta ou tempero especial.
Cozinhar
- Lave a carne e pique-a levemente, pique finamente a cebola e o alho.
- Passe os dois tipos de carne através de um moedor de carne - com alho (duas vezes).
- Coloque a carne picada, a cebola em uma tigela, adicione sal e pimenta (ou adicione um tempero especial). Aleatório.
- Pegue um punhado de carne picada e jogue-a à força em uma tábua para bater. Ao bater, transfira para outro recipiente limpo.
- Verifique a densidade da mistura: se for muito "densa", adicione um pouco de água fria e misture bem.
Segredos de suculência especial
Quem não gosta de bolinhos caseiros suculentos, cujas receitas são ótimas! Considere como fazer um recheio para bolinhos de carne picada, deliciosos e suculentos. A melhor maneira:
- ao usar legumes;
- com uma combinação de várias variedades de carne;
- ao adicionar água ou leite.
Receita de repolho
Você precisará de:
- carne de porco - 200 g;
- carne bovina - 200 g;
- repolho branco - 200 g;
- cebola - 1 peça;
- alho - 2 dentes;
- sal, pimenta.
Cozinhar
- Mergulhe o repolho branco picado em água fervente com sal e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque o repolho em uma peneira ou peneira para que o copo fique líquido e deixe esfriar. Pique o alho e a cebola aleatoriamente.
- Role a carne, adicionando fatias de repolho, cebola, alho.
- Polvilhe a mistura com pimenta e sal, misture bem.
Opção Três Carnes
Esta carne picada suculenta para ravioli, como na foto, cuja receita é dada abaixo, sai assim graças ao uso de diferentes tipos de carne. O principal é aderir à proporção de todos os produtos indicados na receita. É necessário colocar tudo exatamente, e então resultará uma coisa sangrenta - você lamberá os dedos!
Você precisará de:
- carne bovina - 500 g;
- carne de porco - 200 g;
- cordeiro - 400 g;
- lâmpadas - 2 peças;
- farinha - 1 colher de sopa;
- caldo de carne - 0,5 xícaras;
- sal, pimenta.
Cozinhar
- Seque bem a carne lavada com papel toalha. Remova filmes e veias.
- Pique da maneira usual (em um moedor de carne) ou com uma machadinha - em pedaços pequenos.
- Esmague as cebolas, em uma tigela funda, misture com a carne picada.
- Sal a mistura, pimenta, adicione a farinha, misture. Despeje o caldo e misture novamente.
Receita de Carne
Veja como fazer carne picada para bolinhos de carne: a receita é simples e não contém muitos ingredientes. Você pode pensar que a carne moída é seca, mas vamos mostrar como fazer bolinhos de carne suculentos: para isso, é necessário adicionar um pouco de leite ou batatas raladas finas à massa de carne (apenas uma batata pequena é suficiente).
Você precisará de:
- carne bovina - 1,2 kg;
- cebolas - 600 g;
- leite - 100 ml;
- alho 100 ml 2-3 dentes;
- sal, pimenta.
Cozinhar
- Corte a carne em pedaços pequenos, torça em um moedor de carne.
- Moer cebola e alho no liquidificador, misture com a massa de carne.
- Adicione sal, pimenta, despeje o leite.
- Mexa bem.
Agora você sabe bem como fazer bolinhos de carne picada de várias maneiras. E então compartilharemos mais alguns segredos relacionados à consistência e não apenas.
É interessante
Aqui estão alguns segredos de deliciosos bolinhos de carne picada.
- Tipos de carne. Geralmente use 50% de carne bovina e 50% de carne de porco gorda. Mas você pode usar apenas carne bovina (com a adição de água ou banha) ou apenas carne de porco magra.
- Cebola crua. É um clássico, mas, no caso de problemas estomacais ou com preferências especiais de sabor, é melhor colocar a cebola um pouco em óleo vegetal para dar suavidade e remover o excesso de pungência e amargura.
- Cebola frita. Pode ser adicionado, mas lembre-se: os bolinhos de massa ficarão secos por dentro. Como fazer bolinhos suculentos? Dobre a quantidade de cebola ou adicione gelo picado ou mais água.
- Verdes. Será uma mistura de carne muito saborosa, na qual há cebola verde picada, salsa, endro.
Muitos estão interessados nas proporções exatas - quanta carne picada é necessária por 1 kg de bolinhos de massa. Geralmente, seguindo a receita, um quilo de carne produz três quilos do prato acabado. E para quem gosta de medir a quantidade exata e quer saber quantos bolinhos serão feitos a partir de 1 kg de carne picada - cerca de 100 peças de “clássico”, ou seja, não muito grandes (4 cm de diâmetro) ou 70-80 peças de tamanho médio (até 6 cm de diâmetro).
Embora, segundo a tradição, a carne picada seja preparada para bolinhos de carne bovina e suína, cada região do nosso vasto país tem suas próprias características culinárias. Os chefs do Extremo Oriente costumam cozinhar com recheios de peixe; nas regiões norte, eles usam carne de alce. As amantes das regiões centrais adoram bolinhos de cogumelos como bolinhos de carne e, nos Urais do Sul, bolinhos de massa com batatas picadas e banha de porco são moldados com bolinhos de carne (o que os torna diferentes dos bolinhos de massa).
Como você pode ver, existem muitas nuances em como cozinhar carne picada para ravioli; por outro lado, não há nada muito difícil. Depois de dominar os métodos básicos, você poderá criar suas próprias receitas únicas que certamente agradarão sua família e amigos.