As melhores receitas de massa de fermento para tortas

Para quem gosta de fazer tortas, especialmente para os amantes de leveduras - vamos contar uma receita incrível para massa com fermento instantâneo. E sim, para amassar corretamente - lembramos que você só precisa trabalhar com fermento fresco - consulte a data de validade na embalagem.

A receita clássica de massa de levedura para tortas é simples - mesmo uma pessoa que nunca segurou um rolo nas mãos pode usá-la, e a qualidade dos produtos não será afetada. Você só precisa de um pouco de paciência e ingredientes tradicionais de panificação.

Variedades de massa e fermento

A massa de levedura pode ser misturada com ou sem massa. Uma massa é uma mistura de água, fermento e farinha. Graças a ela, a massa é bem adequada, torna-se exuberante e permanece durante o cozimento. Opara pode ser líquido (30% da quantidade total de farinha) ou grosso - até 50%, respectivamente. A diferença é que o preparo da massa líquida é mais fácil de controlar - é mais lento, o que significa que dura mais tempo. Com a ajuda da massa, eles preparam massa rica de fermento para tortas, e a massa sem carne é usada para assar magra.

Você provavelmente está interessado em como o fermento vivo difere do fermento seco. As receitas geralmente indicam "uma colher de chá de seco" ou "meia xícara de pressionado" - elas são intercambiáveis? Sim, qualquer variedade pode ser usada com o mesmo sucesso. Tudo depende do fabricante, mas, em média, uma colher de chá corresponde a 10 gramas de fermento fresco - o peso do cubo pode ser visto na embalagem.

Donas de casa experientes dizem que o fermento prensado é melhor que o fermento seco: com eles, a massa aumenta melhor e o pão fica mais saboroso e sem odor desagradável. Se não houver um “cubo vivo” à mão, é recomendável diluir a mistura seca em água morna e só então combinar com a farinha. A massa para tortas com fermento seco ganha, se você precisar fazer tortas rapidamente - você pode derramá-la na farinha sem a necessidade de insistir.

Massa de pão

Massa de levedura cozida para pastéis assados ​​é melhor do que gratuita. É tradicionalmente usado para doces ricos com muito açúcar e gordura.

Ingredientes para a massa:

• 0,5 kg de farinha;
• 2 gemas de ovos;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 2-3 colheres de sopa de açúcar;
• 1/4 colher de chá de sal.

Ingredientes para a massa:

• 30-50% da quantidade total de farinha;
• um copo de água fervida gelada;
• uma colher de chá de fermento.

Os componentes devem ser combinados em uma tigela funda e enviados para um local quente para subir. Quando a massa é adequada, e uma espuma espessa aparece no recipiente, ela pode ser misturada com a parte principal da farinha, adicionar os demais ingredientes (óleo vegetal, ovos, açúcar) e amassar a massa.

Massa sem massa

As tortas também podem ser preparadas sem a participação de massa - adequada se você precisar de massa de levedura para tortas fritas. Também produz pães, panquecas, pizza e outros produtos de farinha com baixo teor de muffin.

Você precisará de:

• 0,5 kg de farinha;
• um copo de água (você pode usar leite ou kefir);
• uma colher de chá de fermento;
• 2 colheres de sopa de açúcar para massa doce, para chá sem açúcar;
• 0,5 colher de chá de sal.

Diferentemente da anterior, a receita de massa de pastelaria crua implica que você misture todos os ingredientes de uma só vez.

1. Dissolva o fermento em água morna (leite ou kefir) e despeje os ovos, previamente misturados com açúcar e sal.
2. Adicione a farinha e a manteiga, amasse até ficar homogêneo.Faça uma bola a partir da massa final e envie-a para um local quente para subir.
3. Quando a massa se tornar 1,5-2 vezes maior, amasse novamente - agora tudo está pronto para a modelagem.

Massa de levedura

Massa folhada é mais fácil de comprar do que cozinhar. Mas se você quiser fazer tortas caseiras com massa de levedura, todos os seus componentes devem ser caseiros e naturais.

Você precisará de:

• 0,5 kg de farinha;
• um copo de água;
• 2 colheres de chá de fermento seco;
• 100 gramas de manteiga;
• 1-2 colheres de sopa de açúcar;
• gema de ovo;
• sal a gosto.

Cozinhar

1. Comece fazendo a massa: despeje a água em um recipiente fundo e dissolva o fermento, adicione cerca de meio copo de farinha e mexa até ficar homogêneo, cubra a massa com um pano e envie para um local quente para subir.
2. Quando a mistura de esponja estiver completamente pronta, adicione um copo de água, um copo de farinha e sal e coloque a louça por meia hora em um local quente.
3. Despeje a farinha restante, um terço da manteiga, gema de ovo e sal na massa. Depois de amassar bem a massa, você precisa descansar novamente por cerca de uma hora e meia.
4. Agora você pode formar camadas. Estenda toda a massa para fazer uma tira de forma retangular.
5. Na metade da folha, coloque a manteiga restante da preparação, cubra com a segunda metade e aperte firmemente as bordas.
6. Repita o procedimento rolando e dobrando mais duas vezes. Como resultado, a massa deve ser dobrada quatro vezes e depois enviada para a geladeira por 20 minutos.

Fermento para tortas é melhor para o forno do que para fritar em uma panela.

Massa rápida de levedura

Há um mínimo de produtos na cozinha, não há ovos na geladeira, mas apenas a farinha e o fermento dos ingredientes? Você tem a oportunidade de preparar uma massa de levedura para tortas sem ovos, que sairá pior que a manteiga. A única ressalva é que é melhor não usá-lo para um recheio doce.

Tudo o que você precisa:

• 0,5 kg de farinha;
• um copo de água;
• colher de chá de fermento:
• o sal.

Para tortas rápidas, você pode ficar sem massa e mexer imediatamente o fermento com água, adicionando sal e farinha. Em um local quente, a massa resultante será adequada por meia hora e você poderá começar a esculpir imediatamente.

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