Maionese em casa: dieta, "preguiçoso", autor e outras variações do seu molho favorito

A maionese é considerada um molho tradicional francês. Sua invenção é atribuída ao cozinheiro Richelieu. O engenhoso "chef" conseguiu cozinhar um novo prato de manteiga e ovos - os únicos produtos deixados na cidade britânica de Mahon (daí o nome). De acordo com outra versão, o ancestral da maionese original é o molho de alho, preparado na Grécia antiga. As donas de casa modernas repetem facilmente a receita da maionese original e fazem um molho delicado com as próprias mãos, que pode ser consumido em parágrafos.

Propriedades úteis

A maionese natural contém produtos de origem vegetal e animal que são benéficos para a saúde e são frequentemente usados ​​em cosmetologia na preparação de máscaras, condicionadores e loções. Maionese feita a partir de produtos naturais frescos contém vitaminas, aminoácidos, oligoelementos. As propriedades úteis do molho caseiro são apresentadas na tabela.

Tabela - Composição e nutrientes da maionese natural

Maionese caseira: receitas

Os franceses são reverentes em fazer maionese. Acredita-se que seja necessário talento para criar o molho perfeito. No entanto, mesmo uma dona de casa iniciante pode dominar uma receita passo a passo para maionese caseira.

Clássico

Funcionalidades. A receita clássica para maionese caseira saudável é com mostarda. O molho é amassado com base em gemas separadas.

O que é necessário:

• gema de frango - dois pedaços;
• óleo de girassol ou milho - 250 ml;
• suco de limão espremido - uma colher de sopa;
• mostarda pronta (macarrão) - uma colher de chá;
• especiarias, sal, açúcar.

Etapas

1. Bata juntos em uma única massa de gemas, mostarda, especiarias, sal.
2. Despeje um pouco de óleo na mistura espessa e misture.
3. Mexendo continuamente, despeje gradualmente pequenas doses de óleo.
4. Adicione o suco de limão, que vai clarear o molho e misture (pode ficar sem limão).

Com ovos de codorna

Funcionalidades. O molho de ovos de codorna é macio, exuberante e arejado.

O que é necessário:

• qualquer óleo vegetal - 150 ml;
• ovos de codorna - seis pedaços;
• pasta de mostarda - 0,5 colher de chá;
• suco de limão espremido - uma colher de sopa;
• endro ou salsa - um pequeno grupo;
• especiarias, sal, açúcar.

Etapas

1. Adicione mostarda, temperos aos ovos, sal e amasse em uma massa.
2. Introduzir o óleo gradualmente em pequenas doses, sem deixar de misturar.
3. Esprema o limão e adicione as ervas picadas.
4. Bata bem e deixe esfriar.

De ovos cozidos

Funcionalidades. Esta receita não inclui mostarda e é preparada a partir de gemas de ovos cozidos e crus. Acontece que um molho nutritivo sem um sabor acentuado.

O que é necessário:

• girassol ou qualquer outro óleo vegetal - 200 ml;
• gemas cruas e cozidas - duas cada;
• água fervida gelada - 30 ml;
• suco de limão espremido - 0,5 colher de chá;
• especiarias, sal, açúcar.

Etapas

1. Amasse as gemas cozidas com um garfo.
2. Misture a massa resultante com as gemas cruas e tempere.
3. Derramando algumas gotas de óleo periodicamente, continue a bater.
4. Esprema o suco de limão e despeje com água.
5. Mexa vigorosamente e deixe esfriar.

Creme de leite

Funcionalidades. A maionese caseira sem ovos é adequada para pessoas que sofrem de reações alérgicas a um produto de frango. Os ovos na receita são substituídos por creme de leite.

O que é necessário:

• creme de leite - 250 ml;
• óleo vegetal de milho, linho ou girassol - 80 ml;
• pasta de mostarda - duas colheres de chá (se for pó, depois 0,5 colheres de sopa);
• mel (leve) - uma colher de sopa;
• suco de limão espremido - uma colher de sopa;
• asafoetida, pimenta preta, shambhala - 0,5 colher de chá cada;
• sal preto (rocha) - uma colher de sopa.

Etapas

1. Misture o creme de leite, mostarda, especiarias, sal.
2. Adicione o mel e amasse em uma massa.
3. Continue misturando, despeje gradualmente o óleo.
4. Adicione especiarias, se necessário.
5. Despeje o suco de limão, misture e leve à geladeira.

Cheesy

Funcionalidades. Maionese de queijo picante com alho é perfeita para batatas fritas.

O que é necessário:

• óleo vegetal - 250 ml;
• um ovo - dois pedaços;
• Mostarda pronta - uma colher de chá;
• queijo - 40 g;
• alho - um ou dois dentes;
• suco de limão espremido - uma colher de sopa;
• açúcar - 0,5 colher de chá;
• especiarias, sal.

Etapas

1. Separadamente, rale o queijo e o alho em um ralador fino.
2. Adicione o alho picado, mostarda, temperos aos ovos e misture.
3. Bata o molho adicionando uma fina corrente de óleo.
4. Quando a mistura engrossar, despeje o suco de limão e misture novamente.
5. Adicione o queijo e amasse uma única massa.
6. Refrigere o molho.

Leite

Funcionalidades. Maionese delicada é obtida no leite. Os vegans podem experimentar esta receita substituindo o leite de vaca por soja. É preparado sem açúcar.

O que é necessário:

• leite com teor de gordura de 2,5 ou 3% - 150 ml;
• óleo de girassol - 300 ml;
• pasta de mostarda - duas a três colheres de chá;
• suco de limão espremido - duas colheres de sopa;
• especiarias, sal.

Etapas

1. Use um liquidificador para misturar a manteiga e o leite.
2. Adicione especiarias e mostarda à mistura.
3. Quando a massa engrossar, adicione o suco de limão e misture novamente.
4. Deixe esfriar e sirva o molho à mesa.

Baixa caloria

Funcionalidades. A maionese contém de 600 a 700 kcal, por isso é proposto reduzir as calorias, eliminando o leite e os ovos. A receita é considerada magra e vegana: todos os componentes são exclusivamente de origem vegetal.

O que é necessário:

• caldo de legumes (cozinhe cenouras, aipo, raiz de salsa ou outro vegetal) - 0,5 xícaras;
• óleo de girassol - 0,5 xícaras;
• amido seco - uma colher de sopa;
• pasta de mostarda - 0,5 colher de chá;
• suco de limão espremido - uma colher de chá;
• especiarias, sal, açúcar.

Etapas

1. Divida o caldo em duas partes.
2. Na primeira parte, dilua o amido, o segundo - pronto para cozinhar.
3. Quando o caldo ferver, despeje a porção com amido e cozinhe, mexendo sempre.
4. Retire a mistura espessa do fogo e deixe esfriar.
5. Adicione mostarda, suco de limão, especiarias.
6. Misture bem até ficar homogêneo.
7. Continue misturando, despeje gradualmente doses moderadas de óleo.
8. Refrigere e sirva.

Queijo Cottage

Funcionalidades. Esta receita de dieta é adequada para todos que seguem a figura, pois elimina a principal fonte de calorias - o óleo. A maionese sem óleo é preparada com base em queijo cottage que não é sólido, diluído com leite ou creme de leite (pode ser substituído por iogurte).

O que é necessário:

• queijo cottage - 100 g;
• gema cozida - uma peça;
• Mostarda pronta - uma colher de chá;
• especiarias, sal.

Etapas

• Amasse a gema com um garfo.
• Adicione mostarda e moa.
• Ao adicionar queijo cottage em pequenas porções, bata a massa.
• Tempere o molho, misture bem.

Quick

Funcionalidades. Uma receita rápida de maionese caseira é boa porque você não precisa separar as gemas para sua preparação, e todos os componentes do futuro molho são misturados no liquidificador.

O que é necessário:

• óleo vegetal - 150 ml;
• um ovo (completamente) - um pedaço;
• mostarda pronta (pasta) - 0,5 colher de chá;
• suco de limão espremido - uma colher de sopa;
• sal, especiarias, açúcar.

Etapas

1. No liquidificador em velocidade baixa, misture todos os componentes do molho futuro.
2. Quando a massa engrossar, transfira a maionese pronta para uma jarra e leve à geladeira.

10 segredos de cozinha

Para preparar adequadamente a maionese em casa, lembre-se de algumas das nuances que o ajudarão a obter o molho perfeito. Dez segredos para as anfitriãs são oferecidos para sua anotação

1. Temperatura do ingrediente. Se o molho não bater ou for difícil obter uma consistência uniforme, significa que são utilizados produtos de diferentes temperaturas. Por exemplo, os ovos são amassados ​​na geladeira com óleo quente. O segredo da mistura rápida é a temperatura ambiente de todos os componentes.
2. Qualidade do óleo. É melhor usar óleo vegetal de qualidade (refinado ou não refinado). Verificar a qualidade do óleo é fácil na loja. Se drenar visivelmente das paredes da garrafa, então este é um bom produto. É melhor deixar o óleo drenar como água na loja.
3. Usando um Blender. Qualquer receita de maionese caseira em um liquidificador é preparada com um aumento gradual na potência do dispositivo. Primeiro, em baixa velocidade, os ovos são misturados por vários minutos com temperos, sal e mostarda. Então, adicionando velocidade, o óleo é introduzido em pequenas doses.
4. Adição de água. Maionese pode ser grossa. Massa íngreme é facilmente diluída com água morna (adicione uma colher à consistência desejada).
5. Substituição de açúcar. O açúcar pode ser substituído por açúcar em pó. Grãos pequenos se dissolvem mais rapidamente.
6. Ajuste de espessura. Se o molho for muito líquido, é recomendável adicionar mais óleo, mas vale lembrar que isso aumentará a porcentagem de gordura. Além disso, o molho pode não engrossar a alta temperatura na sala. Nesse caso, é necessário esfriar o molho futuro e continuar misturando.
7. Substituindo o suco de limão. O suco de limão substituirá qualquer vinagre de 9% (não mais que uma colher de chá por ovo). Dá à maionese um sabor azedo característico.
8. Planejamento de expiração. Para prolongar a vida útil do molho cozido, você precisa adicionar mais óleo. Se houver menos óleo que as gemas, a maionese é nutritiva, mas armazenada por não mais que um dia.
9. Prevenção da amargura. O molho pode ser feito com azeite de oliva. No entanto, a azeitona, ao contrário do girassol, é um pouco amarga. Para que a amargura não interrompa o sabor, é recomendável adicionar algumas colheres de sopa de azeite ao girassol.
10. Cor bonita. Você pode dar ao molho uma tonalidade amarelada com uma pequena quantidade de açafrão.

Como complementar, por que enviar

Certamente os gourmets estão se perguntando como fazer maionese caseira ao seu gosto e qual molho complementará um prato de carne, peixe ou vegetal. Dependendo das preferências culinárias, você pode adicionar ao molho:

• azeitonas
• pimenta quente;
• pepinos em conserva;
• folhas de estragão;
• alecrim;
• rábano;
• alcaparras;
• abacate (purê de batatas);
• estragão;
• curry.

Cada maionese tem sua própria maionese, o que tornará os alimentos mais refinados. Você pode escolher maionese individual para diferentes pratos:

• pescar - com manjericão, endro, salsa;
• a carne - com coentro, gengibre, aipo;
• para frutos do mar - com azeitonas, beterrabas;
• para batatas - com queijo;
• assar - com pimenta;
• para macarrão e cogumelos - com tomate (seco);
• assar carne - com rábano.

Criar maionese de autor em casa não é difícil. Você pode adicionar ervas, especiarias e temperos picantes à receita clássica para dar ao molho um sabor picante. Você pode misturar os ingredientes com um batedor, liquidificador ou batedeira em 30-40 minutos. De acordo com as avaliações, a principal quantidade de tempo para concluir o cozimento é reservada para o molho congelar na geladeira.

Comentários: “O principal é que as crianças possam comer”

Eu te digo! 2 gemas de ovos de galinha em casa ou 10 de ovos de codorna, 0,5 colher de chá de açúcar, sal, mostarda - tudo é misturado na primeira velocidade da colheitadeira ou misturadora (eu tenho uma Brown), depois o óleo de girassol refinado é literalmente adicionado gota a gota com uma colher de chá de gotas (200 ml) e sem parar para bater. Todo o processo de chicotear esta parte leva 3-4 minutos. Eu uso batedores para chicotear proteínas, você pode verificar a consistência parando a batedeira e olhando para a massa - ela mantém sua forma, uma agradável cor amarela (se os ovos forem de frango).

Totalmente feliz, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

E faço isso: uma gema, meia colher de chá de mostarda, mexa e, em seguida, adicione, mexendo, 100 ml de óleo de girassol (é mais fácil usar um misturador). Despeje cerca de uma colher de sopa de suco de limão, adicione uma colher de sopa de creme de leite (tomo 20%), sal e adicione açúcar a gosto e bata novamente. Acontece que não é muito azedo, e o mais importante - sem vinagre, as crianças podem comer)

senhora gata, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Para a preparação da maionese, você precisará de 3-4 gemas, 200 gramas de azeite ou óleo vegetal refinado, sal de 0,5 colher de chá. , açúcar, uma colher de chá, limão a-ta ou suco de limão, mostarda (0,5 colher de chá) .Você também pode adicionar verduras. Bata as gemas e despeje o óleo em uma corrente fina, sem deixar de bater. Quando essa massa ficar espessa, adicione cuidadosamente sal, açúcar (é melhor dissolver-se em uma pequena quantidade de água), mostarda e limão para que, bem ou suco. Se com greens, então jogamos greens (fazemos tudo isso sem deixar de vencer!) Bem, isso é tudo! Se desejar, você pode adicionar alho ou rábano. As proporções são dadas aproximadamente, uma vez que cada uma estabelece o sabor. E, no entanto, despeje o óleo nas gemas com muito cuidado, caso contrário a maionese será oleada

Natalia30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Em casa, a maionese terminou, peguei a gema, uma colher de chá de mostarda Dijon e cerca de 100 g de manteiga de amendoim, bata primeiro o ovo e a mostarda com uma batedeira, depois comecei a derramar manteiga em uma corrente fina; no final, adicionei suco de limão e sal e bata novamente com a batedeira , ficou muito saboroso, rápido e não esfoliou.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Meninas, quero chamar sua atenção para isso: primeiro - Ao fazer maionese pela primeira vez, despeje 2 colheres de sopa de água fervida fria. 2 - Se a maionese parecer grossa, adicione mais água fervida fria diretamente à maionese pronta e bata um pouco ou misture até ficar homogêneo. 3 - Não adicione imediatamente 4 ou 6 colheres de sopa de água, caso contrário poderá resultar em maionese líquida.4 - O motivo da maionese líquida pode ser não apenas uma grande quantidade de água, mas também um óleo de girassol diferente. 5 - Experimente com um tipo de óleo e você mesmo o verá.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

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