A receita de melancia cristalizada em casa: marmelada, que não é encontrada na loja

Essa iguaria parece uma marmelada transparente. Para alcançar esse resultado, você deve digerir as crostas em calda de açúcar por um longo tempo. O processo é demorado, e fazer doces em algumas horas é difícil. Mas o resultado justificará todos os esforços.

Propriedades úteis

A polpa vermelha de melancia contém açúcar, água, o licopeno antioxidante, várias vitaminas e elementos químicos. No entanto, a casca não é menos saturada com substâncias úteis do que a carne. Nas crostas brancas, há menos água e açúcar, mais fibras, fibras alimentares, aminoácidos. Em termos de composição química, a crosta não é inferior à polpa na quantidade de vitaminas e elementos. A tabela mostra o conteúdo de nutrientes na crosta de melancia.

Tabela - Composição útil de casca de melancia

De casca de melancia fresca, decocções e infusões usadas na medicina popular. Suco espremido na hora atua como um diurético, ajuda na constipação e enxaquecas. As máscaras da casca de melancia hidratam a pele, otimizam as glândulas sebáceas, aliviam o inchaço.

No processo de preparação de frutas cristalizadas, a maioria das vitaminas é digerida e o conteúdo calórico aumenta devido à saturação com açúcar. Por outro lado, a crosta absorve nitratos e metais pesados, prejudiciais à saúde, e o processamento prolongado ajuda a eliminar substâncias nocivas. Após o cozimento, as fibras das plantas amolecem e são mais facilmente absorvidas pelo organismo.

Princípios de culinária

Qualquer receita para fazer frutas cristalizadas a partir de cascas de melancia possui um único algoritmo que consiste em cinco estágios. Muitas donas de casa tentam acelerar o processo e "saltar" pelos estágios. Na verdade, você pode simplesmente ferver as cascas descascadas por cerca de uma hora e depois secá-las no forno. Mas a palatabilidade de um produto tão rápido é duvidosa. Para dar ternura e doçura ao mel, passe pelas cinco etapas.

1. Limpeza. A parte verde superior é removida usando um descascador. Basta cortar 2 mm. É melhor se livrar completamente da parte rosa. Caso contrário, as frutas cristalizadas secarão por um longo tempo. Idealmente, apenas uma parte branca densa deve permanecer.
2. Imersão. Para se livrar de possíveis nitratos e tornar as frutas cristalizadas mais macias, é recomendável manter a crosta na água por várias horas. Você também pode escaldar as peças, colocando-as por cinco a dez minutos em água fervente e depois sob uma corrente de gelo.
3. Cozinhar. O estágio mais longo e tedioso. Primeiro, o xarope é cozido até o estado de mel líquido, depois os palitos de melancia são colocados lá. Você pode fazer o oposto: despeje as crostas picadas com açúcar e espere até que o suco se forme. As crostas são fervidas dez minutos após a fervura. O procedimento é repetido oito a dez vezes com um intervalo de oito horas - o cozimento pode levar uma semana inteira, se você deixar a crosta em infusão durante a noite. Quanto mais o procedimento é repetido, menos líquido permanece. O resultado deve ser pedaços transparentes embebidos em calda com um tom amarelado.
4. Secagem. A fruta cristalizada polvilhada com açúcar é colocada em uma assadeira com papel manteiga e seca por uma hora a uma temperatura de 60 ° C. O tempo e a temperatura podem variar e definir individualmente os especialistas em culinária. O principal é pegar o momento de prontidão. Frutas cristalizadas não devem grudar, serem macias, crocantes ou muito secas. Liso, seco por fora e resistente, viscoso por dentro - o estado final da sobremesa.
5. Armazenamento. Quando as frutas cristalizadas são completamente resfriadas e endurecidas, elas podem ser armazenadas. O recipiente deve estar limpo e seco. É aconselhável levar um frasco com uma tampa de vidro hermeticamente fechada. Frutas cristalizadas podem ser armazenadas por um ano.

Receitas de casca de melancia cristalizadas

Conhecendo o básico e as regras, você pode cozinhar frutas cristalizadas a partir de cascas de melancia, de acordo com o seu gosto individual. Frutas cristalizadas picantes, menta, ardentes e multicoloridas são obtidas adicionando especiarias, ervas, sucos. Frutas cristalizadas, polvilhadas com açúcar em pó ou coco, banhadas com chocolate ou xarope de bordo, substituirão os doces usuais. Pedaços de melancia secos complementam qualquer sobremesa: sorvete, doces, geléia.

Gengibre

Descrição do produto. Recomenda-se cozinhar a casca de melancia cristalizada com especiarias que adicionarão um aroma rico ao tratamento. O número e tipo de especiarias depende das preferências de sabor. Para fazer frutas cristalizadas, você pode derramar uma ou duas colheres de sopa de pimenta moída. Experimente sabores adicionando baunilha, cardamomo e cravo. Antes de enviar frutas cristalizadas para secar, remova os temperos grandes.

O que é necessário:

• casca descascada - 1,5 kg;
• açúcar - 1 kg;
• casca de limão - uma colher de sopa;
• gengibre em pó - uma colher de chá;
• ácido cítrico - uma colher de chá.

Como cozinhar

1. Corte as crostas em pedaços pequenos e enxágue bem.
2. Despeje o açúcar, deixe em infusão por cinco a sete horas.
3. Deixe ferver e espere dez minutos.
4. Deixe esfriar e ferva mais quatro vezes.
5. Na última fervura, adicione tempero, ácido e raspas.
6. Jogue-o em uma peneira, deixe o líquido escorrer.
7. Coloque em uma assadeira e seque a uma temperatura de 40-60 ° C.
8. Polvilhe com açúcar e guarde.

Lemon

Descrição do produto. Frutas cristalizadas de cascas de melancia com limão, embebidas em uma solução de refrigerante, são elásticas, perfumadas e brilhantes. Em vez de limão, você pode usar limão.

O que é necessário:

• casca de melancia - 3 kg;
• água - 3,5 l;
• refrigerante - uma colher de sopa;
• açúcar - 1 kg;
• limão
• açúcar de confeiteiro.

Como cozinhar

1. Dilua o refrigerante em três litros de água.
2. Coloque os pedaços grandes do produto em uma solução de refrigerante.
3. Mergulhe o dia em temperatura ambiente.
4. Enxágüe bem, encha com água fria e deixe por meia hora.
5. Escorra e corte em cubos.
6. Ferva meio litro de água, despeje 750 g de açúcar e dissolva completamente.
7. Adicione as raspas e o suco de meio limão.
8. Coloque as fatias de melancia na calda e cozinhe por dez minutos em fogo baixo.
9. Deixe em infusão por cerca de dez horas.
10. Repita o processo de ebulição e infusão duas vezes para que as crostas fiquem transparentes e macias.
11. Na última fervura, despeje mais duas colheres de sopa de suco de limão.
12. Dobre em uma peneira e deixe por uma hora para vidrar o líquido.
13. Polvilhe a fruta cristalizada com açúcar em pó e coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga.
14. Secar no forno a 40 ° C por uma hora.
15. Coloque-o fora, deixe-o na sala por alguns dias e depois guarde-o para armazenamento.

Laranja

Descrição do produto. Cascas de melancia cristalizadas com laranja são laranja brilhante com um aroma agradável. Para que a iguaria se assemelhe a marmelada, é recomendável mergulhar as fatias na água com limão cortado (uma colher de chá por litro).

O que é necessário:

• pele de melancia branca - 1 kg;
• açúcar - 700 g;
• uma laranja - dois pedaços.

Como cozinhar

1. Esprema o suco das laranjas, rale as raspas.
2. Corte as crostas descascadas em cubos ou cubos.
3. Mergulhe na água por oito horas.
4. Enxágüe com água fria, seque.
5. Despeje o açúcar, despeje o suco, as raspas.
6. Ferva em fogo baixo para dissolver os grãos de açúcar.
7. Ferva por cinco minutos, deixe esfriar durante a noite.
8. Repita a etapa de cozimento até o líquido evaporar completamente.
9. Coloque em uma assadeira, coloque em forno frio e deixe por vários dias para a secagem natural.

Em um fogão lento

Descrição do produto. Utensílios de cozinha ajudarão a fazer cascas de melancia cristalizadas sem cozinhar muito no fogão. Embeber e secar leva a maior parte do tempo.

O que é necessário:

• polpa de melancia branca - 1,5 kg;
• açúcar - 2,5 kg;
• água - 1,5 l;
• ácido cítrico - 5 g;
• açúcar de confeiteiro.

Como cozinhar

1. Corte as crostas, coloque em um prato de vidro ou esmalte.
2. Encha com água, coloque na geladeira e aguarde de três a cinco dias.
3. Troque a água a cada seis a oito horas.
4. Escorra, enxágue as crostas.
5. Coloque em uma tigela multicooker, despeje a água para que as peças estejam completamente cobertas com líquido.
6. Defina o programa "Steaming" por 20 minutos.
7. Dobre em uma peneira, lave a tigela.
8. Despeje as fatias de volta, adicione o açúcar, a água.
9. Defina o modo "Pilaf" e cozinhe até o final do programa.
10. Retire as futuras frutas cristalizadas e, polvilhando com pó, seque no forno.
11. Coloque em armazenamento.

No secador

Descrição do produto. A maneira mais rápida de fazer frutas cristalizadas a partir de cascas de melancia é com um picles e um secador de frutas. Os utensílios de cozinha simplificam bastante a culinária e economizam tempo. Se um marinheiro é usado, você pode ficar sem água.

O que é necessário:

• cascas de melancia - 1,5 kg;
• açúcar - 500 ml;
• açúcar de confeiteiro.

Como cozinhar

1. Corte a crosta em cubos, cortando a parte verde.
2. Coloque o picles, polvilhe com açúcar.
3. Execute alguns ciclos seguidos para que as peças fiquem bem saturadas.
4. Ferva a fruta cristalizada em calda por 15-20 minutos até ficar clara.
5. Jogue-o em uma peneira, deixe o líquido escorrer.
6. Deixe esfriar e coloque em bandejas mais secas.
7. Secar a 40-60 ° C até ficar macio.
8. Se as frutas cristalizadas estiverem macias o suficiente, bem, triture e não grude nas mãos, retire da secadora, enrole o açúcar de confeiteiro e coloque-as em armazenamento.

Recomenda-se adicionar xarope durante o cozimento com purê de espinheiro, groselha e folhas de hortelã picadas. Graças ao suco natural de cor saturada, as frutas cristalizadas ficam multicoloridas. Se você não terminar a receita de melancia cristalizada em casa até o final, receberá geléia de melancia das crostas. Simplesmente ferva as fatias várias vezes em calda até ficar transparente e despeje em frascos.

Comentários: "Vem junto em uma hora

Que tipo de melancia cristalizada depende de quanto tempo você as secou. Eles podem ser secos em uma crosta, ou você pode deixá-los um pouco úmidos como marmelada com uma fatia de limão. E costumo guardá-los em um saco plástico ou em uma tigela de plástico, que fecha bem com uma tampa. O principal é que não há umidade ao redor e o ar não penetra no interior.

katyshaa, https://1000.menu/cooking/8845-tsukatj-iz-arbuznjx-korok

Eu amo essa coisa! É verdade que cozinho cerca de 4-5 dias em pedaços pequenos (a propósito, sem retirar a casca), depois apenas seco no ar (não experimentei no forno, tenho medo de secar))) mas é bom !! Tudo o que foi feito por 5 dias, depois seco, polvilhado com açúcar. empoeirado, BLOCOS POR UMA HORA !!! Nunca conseguiu salvar ...

Bumbarashka http://www.good-cook.ru/kons/kons_075.shtml

Você vai precisar de: cascas de melancia-1 kg., Água-700 ml. e açúcar-1, 200 kg. Começamos a cozinhar: corte a casca verde escura superior das cascas ao longo de todo o comprimento da casca com uma camada fina. Em seguida, lave as cascas descascadas e corte-as em pedaços. Despeje as crostas em água fria, deixe ferver e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, jogamos as crostas em uma peneira para que o copo fique líquido e preparamos a calda com água e açúcar, apenas a calda ferve, adicione as crostas e deixe esfriar por 12 horas.Em seguida, coloque no fogo e cozinhe-os 15 minutos a partir do momento da fervura e deixe descansar por 12 horas (fazemos isso duas vezes). Depois, dobramos para trás, frutas já cristalizadas em uma peneira, quando a calda escorrer completamente, polvilhe um pouco de açúcar e organize-as para que não se toquem até que estejam completamente secas. Longo, mas saboroso. Bom apetite.

Valeria, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok

Descasque as cascas de melancia, corte-as, cozinhe por 5 minutos, coloque-as em uma peneira. Cozinhe a calda com dois copos de água e 0,5 kg de açúcar (isto é 1 kg de crostas). Despeje a crosta em calda e cozinhe por 5 minutos, depois deixe por 12 horas. Então você precisa fazer 5-6 vezes. Ou seja, você vai cozinhar e insistir por 3 dias. Da última vez, adicione limão ou baunilha ou canela para dar sabor. Você pode armazená-lo em uma jarra com calda ou secar frutas cristalizadas e polvilhar com açúcar em pó.

Degaev, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok